做辣椒油時，切記不要直接潑油，多加2步，又香又辣，拌啥都好吃

大家好 我是阿燦 很多人在做辣椒油的時候 都是直接往辣椒上面潑熱油 其實那樣做是不對的 那樣做出來的辣椒油只有辣味 沒有香味 今天就跟大家分享製作辣椒油的正確做法 做法非常簡單又好吃 不僅吃火鍋非常的香 拌麵拌涼菜都特別好吃 今天花了15塊錢 買了300克的粗辣椒麪和300克的細辣椒粉 做這個辣椒油一定要搭配一半的細辣椒粉 這樣做出來的辣椒油才會色澤紅亮 如果全都是粗辣椒麪做出來顏色不好看 辣椒麪有微辣中辣特辣 大家可以根據自己的喜好選擇 先往辣椒麪裡面放入一勺半的食鹽 再加入一勺白糖 然後再加入半勺胡椒粉增香 食用鹽可以讓辣椒油保持的時間更久一點 用筷子把所有的調料攪拌均勻 這裡非常重要的一步 一定要在辣椒裡面加入少許的清水 把辣椒浸濕 這樣在潑熱油的時候就不會把辣椒炸糊 潑上熱油以後裡面的水分會蒸發掉 這裡完全不必擔心辣椒油會壞掉 清水的量也不需要太多 把辣椒浸濕的稍微有一點顆粒感就可以了 想要辣椒油更香 就需要配一點花生米 先在油裡面放入兩顆大蒜子 炸花生米一定要涼油下鍋 等到大蒜炸黃了 花生米也就炸熟了 全程一直開中小火炸制 這個過程大概在四分鐘左右 花生米炸成這個樣子就可以了 大家看一下這個大蒜的顏色 大蒜的顏色也是正好由白變黃 看到花白的地方微微變黃 這時候花生米就已經炸好了 炸好的花生米趕緊撈起來晾涼 剛炸出來的花生米還不會酥脆 等放涼後才會口感酥脆 然後把花生米裝在一個袋子裡面 找一根祖傳的棒子把它敲碎 最後把它敲成這個樣子就差不多了 下面再準備一點大料 我們首先要熬一個料油 有桂皮,花椒,八角,香葉,還有小茴香 再來一點洋蔥,薑片,大蔥 最後再準備兩棵香菜 食材準備好後下面開始熬製 鍋中加入適量的食用油 下入大蔥,薑片,洋蔥 香菜也放下去 全程一直開中火熬製 中途再倒入準備好的大料 大料我們不宜過早地放下去 過早地放大料很容易被炸糊 用鏟子翻拌均勻 充分地把大料的香味熬出來 這個就是飯店裡面炒菜用的料油 最後一直把大料熬至微微花黃就可以了 熬成這個樣子就差不多了 如果繼續這樣熬下去 大料會發苦 把所有料渣都撈出來 這個料油可以做炒菜用 還可以做辣椒油用 今天我們就用這個油炸辣椒油 這樣炸的辣椒油非常的香 如果用普通油炸出來的辣椒油絕對沒有那麼香 這時候要把料油升溫到七成熱 再準備80克白芝麻 這個白芝麻是生的 這樣在潑油的時候可以把白芝麻炸熟 並且還能夠炸出芝麻的香味 油溫七成熱把這個料油潑在辣椒麪上面 剛開始辣椒麪會吸油 潑好後立馬用筷子把辣椒翻拌均勻 不然上面的炸糊了 下面的還是濕的 這一步也是非常重要的一步 攪拌均勻後繼續往上面潑油 隨著熱油的澆入 辣椒麪裡面的水分都被蒸發掉了 潑入兩勺油後再次把它攪拌均勻 這時候看到辣椒麪還是有一點濕濕的感覺 攪拌均勻後再次潑上熱油 充分地把辣椒裡面的香味激發出來 這時候滿屋子都能聞到香味了 這時候把所有的料油都潑在辣椒麪裡面 用筷子把它攪拌均勻 現在辣椒麪裡面的水分已經全部蒸發掉了 然後再把辣椒油放涼後備用 放涼後再把炸好的花生米倒進去 花生米一定要最後放入 不然潑油的時候很容易把花生米炸糊 我們做辣椒油的時候一次可以多做一點 這樣做出來的辣椒油放上半年都不會壞 這樣做出來的辣椒油要比直接潑熱油 做出來的更香更好吃 拿它來做火鍋底料做蘸碟 拌麵拌涼菜都非常的香 喜歡的朋友就收藏起來試一試 今天就分享到這裏了 喜歡我視頻的朋友就幫忙點贊關註留言轉發 感謝大家的支持