做滷菜不常用的4種香料，有什麼作用？又該怎麼使用？

一口鐘、薄荷、雞骨、毛桃這四種香料 它們在滷水中有什麼作用，又該怎麼使用 師傅還是具體介紹一下 薄荷本身有清香味，在滷水中起到提香的作用 雞骨主要是解膩的作用 一口鐘本身油膩，不適合粉碎使用 起到去腥殺菌的作用 毛桃也叫辛夷 主要作用是去腥增香 它們都適合哪種滷水 用量又是多少 它們主要用於鮮撈滷水中 用量我放在結尾 這些香料雖然很特殊 但也不能濫用