二十四節氣 二十四節氣之立冬

每年一到這個時候 人們總喜歡聚在一起 吃吃火鍋 下盤餃子 喝口熱湯 高高興興的熱鬧起來 因為天冷了 冬天到了 作為冬季的第一個節氣 立冬總是在11月7日前後來臨 對於他的理解 我們不能僅僅停留在 冬天開始的意思上 立為建立開始 但冬字的意義並不是那麼簡單 古籍月令72後集解中 對冬的解釋為 冬中野 萬物收藏野 意思是說 秋季作物全部收曬完畢 收藏入庫 動物也已經藏起來準備冬眠了 看來立冬不僅僅代表著冬天的 來臨 更意味著萬物收藏 規避寒冷 因此有立冬詩云 北風往復 幾寒涼 樹木搖空 半綠黃 四野修堤防旱澇 萬家曬物 備收藏 民間習慣以立冬作為冬季的開始 但其實我國幅員遼闊 除了全年無冬的華南沿海 和長東無下的青藏高原地區外 各地的冬季並不是同時開始的 按照氣候學劃分四季的標準 下半年的後平均氣溫 也就是連續5天的平均氣溫 降到10度以下為冬季 則立冬冬日史的說法 與黃淮地區的氣候規律基本吻合 在通常情況下 我國最北部的漠河 及大興安嶺以北地區 9月上旬就已經進入漫長的冬季了 10月中旬 西北東北的部分地區 先後邁入冬天的門檻 而在11月底小雪節氣期間 長江流域才開始看到冬天的景象 立冬和冬至 是冬天裡兩個容易混淆的節氣 立冬是冬季的第一個節氣 冬至是第四個 中間隔著小雪和大雪節氣 立冬是冬季的開始 表示天氣由此開始由涼轉冷 而冬至是暑久的開始 表示冬季最冷的時候到了 冬至日是一年中 白天時間最短的一天 過了冬至以後 太陽直射點逐漸向北移動 北半球白天逐漸變長 夜間逐漸變短 而立冬過後 北半球所獲得的太陽輻射量 仍然越來越少 但由於此時地表在下半年儲存的熱量 還有一定的剩餘 所以一般還不太冷 但此時北方的冷空氣 已經具有較強的實力 常頻頻南侵 有時會形成大風降溫 並伴有雨雪的寒潮天氣 降溫對於北方的人們來說 早已習以為常 從10月下旬開始 北方地區已經陸續供暖 哪怕在外面衣服需要裹得再緊 回家後也能立刻舒緩暖和起來 南方很多地區在晴朗無風之時 常有舒適宜人的小陽春天氣 青山綠水 鳥語花香 但如果遇到強冷空氣迅速南下 有時不到一天時間 降溫可達10度甚至更多 大部分地區降水顯著減少 高原雪山上的雪已不再融化 北方地區大地風凍 農林作物進入躍冬期 江淮地區的三丘已接近尾聲 江南地區則需要搶種晚茶冬麥 宜摘油菜 南部地區則是種麥的最佳時期 我國古代將立冬節氣分為三後 一後水始冰 二後地始凍 三後滯入大水為盛 意思到了這個時候 水開始結冰 土地開始凍結 野雞浮藏少見 大蛤出現在海邊 立冬與立春立夏立秋合成四立 在古代社會中是個重要的節日 呂氏春秋孟冬有記載 是越野以立冬 先立冬三日 太史葉之天子 曰 某日立冬 盛德在水 天子乃宅 立冬之日 天子率三公九卿大夫以迎冬於北郊 記事說在立冬前三日 太史公告訴天子立冬的日期 天子便開始沐浴齋戒 為迎冬祭祀大典做準備 古代宮廷對於立冬節祭的重視 由此可見一斑 在漢族民間有祭祖 飲宴 補睡等習俗 以時令佳品向祖靈祭祀 以盡為人子孫的義務和責任 祈求上天賜給來歲的豐年 百姓自己已獲得飲酒與休息的犒賞 詩人李白曾在立冬一詩中寫道 洞筆新詩攬寫 寒爐梅酒時溫 醉看墨花月白 恍遺雪滿前村 立冬之夜 筆墨都凍得涼了硬了 詩人便不再寫詩 只與溫暖的爐火和甘美的瓊江相伴 微醉中看到窗外一地月光 恍恍惚惚以為是下雪了 立冬之日天氣的寒冷 人們得以休息的愜意 月光當作雪景的浪漫 都在他的筆下被發揮到了極致 時至今日 各地慶祝立冬的方式也有了創新 在黑龍江河南江西湖北等地 冬泳愛好者們會用下水冬泳的方式 迎接冬天的到來 有研究表明 冬泳可以增強心血管功能 在一定程度上緩解人的緊張情緒 而且能消除一些炎症 減輕一些病痛 在冬泳過程中 人體為抵禦寒冷產生的大量激素 特別是腎上腺素 會使冬泳者精神振奮 身心得以放鬆 俗話說 立冬一日 水冷三分 當我們在岸上 穿著厚厚的衣服瑟瑟發抖時 這些冬泳愛好者們卻執著寸旅 在冰冷的水中自如暢遊 這就是冬泳的魅力 也是冬天裡一道別致的風景 傳統中醫學認為 立冬到來陽氣淺藏 陰氣盛極 草木凋零 蟄蟲浮藏 萬物活動趨向休止 為來年春天的生機勃發做準備 俗話說春困秋乏夏打盹 睡不醒的冬三月 中醫講究春發夏漲秋收冬藏 冬天應該是一個養精蓄銳的季節 唐代著名醫學家孫思邈說 冬月不宜清早出 夜深歸冒犯寒微 所以冬季養生 首先要保證充足的睡眠 早睡晚起 除了睡眠上的調整 還應該講究進步均衡 冬季 我們要適當增加主食和油脂的攝入 保證優質蛋白等產熱營養素的供應 寒冷的天氣 使人體維生素代謝發生明顯變化 增加攝入維生素a和維生素c 可以增強對寒冷的適應力 並對血管起到良好的保護作用 維生素a主要來自動物肝臟 胡蘿蔔深綠色蔬菜等 維生素c 則主要來自於新鮮水果和蔬菜 俗話說立冬補冬 補嘴空 我國各地區氣候條件不同 地理環境各異 人們的生活方式也迥然有別 同屬冬令 北方地區天氣寒冷 進補以溫熱食品 如牛羊肉等 長江以南地區雖已入冬 但氣溫相比北方地區要溫和的多 所以進補應選擇乾溫之味 如雞鴨魚類 如果地處高原地區 雨量較少且氣候偏燥 則應以乾潤生津之品的果蔬 冰糖等進補為意 顯而易見 補冬是為了適應自然變化 而做出的主動調整 是人們世代相承的自我防護 和保健方法 除了進補性熱的食物以外 冬天裡適當吃些性冷食物和涼菜 不但對身體無害 反而有益 雖然外面天氣寒冷 但人們穿的厚住的暖 活動減少 可能會造成體內積熱無法散發 加上冬令飲食所含熱量較高 很容易產生胃肺火盛 同時冬天還可以喝點紅茶 紅茶肝溫可養人體陽氣 又含有豐富的蛋白質和糖 生熱暖胃能增強人體的抗寒能力 還可以助消化去油膩 對於北方的人們來說 立冬之日 吃上一盤熱騰騰的餃子 纔算是過了這個節氣 為什麼要吃餃子呢 因為餃子是來源於交子之時的說法 交為交替交接 大年三十是舊年和新年之交 立冬是秋季冬季之交 所以交子之時的餃子不能不吃 而在立冬時節吃的餃子 羊肉大蔥餡無疑是上上之選 這是因為羊肉肉質細嫩容易消化 高蛋白低脂肪含磷脂多 比豬肉牛肉的脂肪含量都要少 而且羊肉性溫而不燥 具有暖中去寒溫補氣血的功效 既可食補又可食療 冬天吃羊肉既能抵禦風寒 又能滋補身體一舉兩得 而大蔥和羊肉一樣 同屬性溫補益的食材 大蔥掩蓋了羊肉的山腥味 讓羊肉更加鮮美 兩者搭配做餡可謂是相得益彰 北吃餃子南吃蔥 銅鍋羊肉好過冬 在清代宮廷 立冬的規矩是吃涮羊肉 老北京的涮鍋講究銅鍋燙火 湯底澄清 除了銅鍋涮肉 羊肉湯也同樣是立冬滋補的好選擇 羊肉湯中還有大量的蛋白質和維生素 鐵磷等物質含量高 營養價值遠遠在其他湯位置上 經常燉服療效可以身容媲美 燉湯的時候還可以加點胡蘿蔔或冬 燉熟了盛出裝盤 一碗熱湯幾塊羊肉 再配上顏色讓人賞心悅目的蔬菜 色香味俱佳 即使是再冷的冬天 心裡也會暖和起來 在漢族的傳統裡 立冬是一個各種儀式 風俗世代相襲的重要節季 而對於聚居在我國東北地區的朝鮮 族人們來說 立冬的重要在於他們的餐桌上 有一種必不可少的食物 正是在這個時候製作的 而且要儲存到明年的五月份 足夠全家人半年的佐餐 這種食物是什麼呢 就是辣白菜 對於東北地區的人們來說 儲存過冬的食物 是這段時間最重要的功課 冬季時間長 溫度低的氣候特點 決定了這裡新鮮蔬菜的種類較少 卻也適宜 辣白菜等醃漬蔬菜的保存 辣白菜朝鮮語叫做吉木奇 是朝鮮族飲食中最有特色的一種 辣脆酸 甜 色白帶紅 四季皆宜廣受歡迎 立冬前後 選擇有菜心的上好白菜 去掉外層老邦後 洗凈放入鹽水中浸泡一晚 取出瀝乾水分 竹片掀開菜葉 將混合好的調味醬料 均勻的塗抹在每一片葉子的表面 醬料的做法因變而異 因人而異 最基本的配方包括辣椒粉 大蒜生薑白糖 蝦醬魚露等 有時多達十幾種 配方不同 風味也會略有不同 將塗好醬料的白菜整齊落入容器中 密封嚴實 藏於地窖或陰涼之處 令其慢慢發酵 通常半個月左右即可食用 醃製好的辣白菜 既可生吃又可熟吃 既可佐飯又可做餐前開胃之用 酸辣爽口 色香俱佳