切糕

切糕在新疆小吃語境中，常指以核桃、杏仁等堅果、果乾和糖漿製成的瑪仁糖。原料經熬糖與壓合凝結，切面露出不同堅果和果乾，顏色與形態便是食品的主要裝飾。堅果的酥香、果乾的柔韌與糖的黏甜形成層次，厚薄也影響一口的嚼感。它常按塊切取，適合作為茶食或分享的小點。這個名稱在其他地方也可指糯米糕等食品，同名而原料、工藝不同，須依具體地方形制辨認。