新疆手抓飯

新疆手抓飯是以米飯、牛羊肉、胡蘿蔔等燜製的餐食，與當地多民族飲食生活相連。肉先煸出香氣，胡蘿蔔與米在湯汁和油脂中熟成，使米粒有肉香，也保留較分明的顆粒。葡萄乾、鷹嘴豆等配料依地方與家庭而異，甜香、粉糯和肉味各有位置。抓飯之名保留傳統食用形態，今日也常用匙箸分食。家常、待客與節慶的份量和配菜不盡相同，一鍋米肉的搭配，既見農牧物產，也見共同進餐的安排。