褲帶面

褲帶麵是陝西寬麵的一類，名稱形容麵條如布帶般寬闊。麵團經揉製與醒置，拉扯時延展成長片，麵條邊緣與中心厚薄相間，煮後有柔韌而厚實的嚼感。蔥蒜、辣椒麵與熱油相配，可以成為油潑口味，亦可加臊子或蔬菜。寬麵讓調味有更多附著表面，一口中既有麥香，也有油香和醋香。它把手扯麵的動作與形態直接留在碗裡，是秦地麥食手藝中形象鮮明的一種。