燒鵝

燒鵝是廣式燒味中以整鵝烤成的菜餚，外皮、油脂和肉質各有層次。醃料進入腹腔與肉中，皮面經處理和風乾，烤時才容易形成薄脆表層；鵝脂受熱融出，又使肉香更醇。斬件後蘸酸甜汁，能把脆皮與濃肉味連在一起。廣東燒味鋪把整鵝懸掛展示，現斬配飯，既可成為日常一餐，也能作家宴主菜。從整禽到均勻斬件，燒鵝的講究在選料、烤火與分切，並不只在一層亮麗色澤。