擔擔麵

擔擔麵是四川具有代表性的麵食，常以細麵、肉臊、芽菜和紅油等組成。菜名保留了挑擔售賣的街頭飲食印象，今天的做法與分量已有多種變化。炒香肉臊提供油潤和酥香，芽菜帶來醃製蔬菜的鹹鮮，紅油與花椒則形成辣香和麻香。麵條煮熟後需能承接調味，拌勻時每一口才不致淡濃分離。部分版本含芝麻醬或花生調味，使醬香更厚，細麵、酥香肉臊與醃菜香彼此相融，仍各有清楚層次。