酒工藝

酒工藝是利用原料中的糖，或先將澱粉轉化為糖，再經發酵形成酒類的製作技藝。穀物酒與果酒各有原料和處理方式，部分酒類還經蒸餾，貯存器具與熟成環境則影響香氣、色澤和口感。傳統釀造與地方農產、季節和作坊空間相連，製曲、發酵及貯存的經驗，常在具體器具和操作分工中保存。中國歷史中的酒器與用酒禮俗，也記錄祭祀、宴飲和待客方式，使釀造同時具有工藝史與生活史的意義。不同地方的製酒方法及器用，保留人們如何利用穀物果實、安排時間並寄託禮意的文化記憶。