👍黑芝麻饅頭 量杯快速做法 不稱重🌺備料5分鐘 萬用配方 食譜: 1杯美國的無漂白中筋麵粉（也可以用其它麵粉，調整水量即可） 1/3杯夏天的室溫水 1/2茶匙普通酵母 1湯匙細白砂糖 2湯匙市售的焙香芝麻粉 大家好，今天分享用量杯快速蒸饅頭的方法，不需要稱重. 只要微調水分、變換麵粉種類就可以得到不同質地的饅頭，配方萬用，用途多元。 下面就來看看步驟吧。 美式量杯，量取1杯麵粉，麵粉攪鬆再舀，然後跟芝麻粉、細砂糖拌開。 麵粉中間挖個洞，放入酵母，準備1/3杯室溫的水，用部分浸泡酵母5分鐘。 浸泡的目的是讓酵母吸水變成糊狀，揉的時候可以快速融入麵團。 因為，乾燥的酵母如果直接揉入麵團，手揉的力道，酵母顆粒會在表面形成疙瘩，發酵的時候，表面就有凹凸不平的坑洞。 酵母吸水變成糊狀之後，攪成麵絮。 攪成麵絮再手揉，能讓麵粉很好的吸水，揉麵不沾手和面盆。 這時候，覺得麵絮比較粘，可以稍微加點乾麵粉；盆裡的乾粉多，就加水，每次加入1茶匙，一般2茶匙就可以。 視頻中的麵團比較軟，蒸出來的形狀稍微扁塌。 如果把這份配方中的水全部換用牛奶，有時候要多加1至2茶匙的牛奶。 因為不同種類的麵粉跟季節，麵粉吸水量不同。 今天的份量適合手揉，如果換用機器揉麵，增加份量即可。 最後下手揉成基本的麵團，覆蓋，靜置5分鐘。 靜置之後再來揉光滑。這時候，覺得麵團太軟，或者想要做刀切饅頭，讓饅頭挺立，可以加乾麵粉多揉一會，把麵團揉光滑即可。 想要鬆軟的麵頭，少加一點麵粉。 揉好的麵團直接分成4等分，將切口捏合，麵團放在手掌中心，手的大小魚際貼著麵板，畫圓圈，麵團就可以滾成光滑的圓球。 最後，在溼度75%，32至35攝氏度發酵。 這是在32攝氏度發酵60分鐘的麵團，可以蒸了。 這裡用蒸烤箱蒸，（100攝氏度/212華氏度）蒸13分鐘，蒸好之後等幾分鐘再開門取出。芝麻饅頭出爐，內部氣孔均勻，鬆軟。希望今天的視頻對大家有幫助，祝大家生活愉快。

🌞茄絲餅💯香而軟滑 經典素食 食譜： 500克的一個圓茄子 150克普通中筋麵粉 200克水 適量鹽、油、蔥花 今天的茄絲餅，是一道素食。麵糊夾著超多茄肉一起煎，非常軟滑，蔬菜跟主食完美結合的食譜，愛吃茄子的朋友可以試試。 步驟： 這裡用圓茄子，這是蔥花，還會用到漂白的中筋麵粉。 先來把茄子去皮，頭尾切掉，切成粗絲，然後在流動的水下沖洗，洗掉黃色的茄汁，這樣可以去掉一些苦澀的味道。 洗過的茄絲，撒一些鹽拌勻，然後放在濾網上，靜置20分鐘。這一步驟會讓茄肉的水分瀝出，帶走一些澀味，煮的時候也容易熟。 有的茄子切開後布滿大而黑的種子，果肉的顏色發暗，說明茄子比較老，吃起來很苦澀，所以儘量選嫩茄子，就是從外觀上看起來肚子小的。 接著，麵粉跟水拌開，直到看不見乾粉，就蓋上蓋子靜置，等到茄子準備好再使用。 茄絲攥乾水，放入麵糊。麵糊裡面加入3湯匙植物油，其中包括芝麻香油，還可以再撒點鹽，充分拌勻。 這個配方是素食，沒有雞蛋，但是在麵糊中加了植物油，可以起到蓬鬆的作用，芝麻香油的烹飪效果是增香。 所有食材拌開，讓茄絲都沾上麵糊，最後放蔥花，稍微拌開。 開啓煎餅機兩面煎的功能，噴一些植物油，鋪上麵糊，蓋上蓋子，煎熟即可。 煎餅出鍋用剪刀剪開，或者切片都可以，吃的時候搭配蘸醬享用。這裡蘸的是鎮江香醋跟蒜米的合醬。 今天的茄絲煎餅，香而軟滑，是一道非常不錯的蔬菜食譜。 希望今天的視頻對大家有幫助，祝大家生活愉快。

🍣攤餅 韭菜豆腐乳餅💯夾香腸~醬料香&超柔軟~ 大家好，今天攤韭菜餅夾香腸。攤餅的水分比較多，吃起來很柔軟，裡面塗抹豆腐乳，充滿醬料鹹香，是一道很快就能上桌的美味料理。 先來稱麵粉。今天的食材製作4個煎餅，150克韓國中筋麵粉，加入一點細鹽。 秤歸零，再稱出225克室溫的水。電動攪拌器不開電源，攪拌至看不見乾粉再開機快速攪拌成均勻麵糊。 覆蓋裝麵糊的容器，室溫靜置15分鐘。 切碎一些韭菜，韭菜要嫩葉子部分。 在一個碗裡放入自己喜歡的豆腐乳，兌上一點豆腐乳的醬汁，用勺子拌勻，一會兒塗抹煎餅。 靜置好的麵糊，用勺子攪兩下，拉起來，麵糊落下是一條順滑的直線。 麵糊裡拌入碎韭菜，就可以開始攤餅了。 平底鍋先用小蘇打刷乾淨，可以避免粘鍋。鍋燒約6成熱，放一點油，攤開。舀一勺麵糊，將鍋抬起來，離開火源一段距離，轉動鍋，用勺子背面幫助麵糊攤開。 鍋放火灶上面，用中小火加熱，直到餅完全變顏色、可以在鍋裡晃動的時候，用鏟子翻面。 如果煎餅不成型捲不起來，或者粘鍋，原因可能是放入麵糊時，平底鍋燒得不夠熱，水分蒸發慢了。 塗抹一點剛才準備的豆腐乳。翻看餅的背面，微微發黃就放入一根香腸，捲起來。捲好的餅可以繼續煎一下再出鍋。 今天的攤韭菜餅搭豆腐乳，簡單又美味，希望大家喜歡，祝願大家每天都沉浸在美食中，都是快樂的日子。

獨家食譜💯豆角排骨燜發酵麵條 發酵麵條更加Q彈又營養#中餐#麵食 發酵麵條： 150克中筋麵粉 1克普通酵母 90克清水 適量高筋麵粉，做手粉 調料汁： 2湯匙頭抽 2茶匙料酒 適量拍散的蔥和薑 燜麵是中國北方地區的家常菜，但一般都不會把麵條發酵再煮。其實，酵母本身就是營養素，發酵過的麵條也比較有營養，口感也Q彈，跟排骨一起燜煮，非常美味。大家不妨試試看。 先來和麵。在一個寬口的盤子裡，鋪開麵粉，拌一下讓麵蓬鬆。麵粉中間開個洞，放入酵母，然後用勺子舀水，浸泡酵母，剩餘的灑在麵粉上。 等酵母吸飽水，再將麵粉拌成絮狀，用手輕輕將麵絮捏合在一起，形成一個基本麵團就可以。這一步驟不要用力揉麵，否則麵團會黏手。 接著覆蓋麵團，放在室溫下靜置幾分鐘，等麵粉吸一會兒水，自己形成麵筋，我們再回來下手揉麵，這樣麵團就不會黏手了。 揉軟成基本光滑的麵團，揉成長條，就可以覆蓋起來，放在至少95華氏度，就是35攝氏度左右的地方發酵。 接著來製作一碗料汁，把2湯匙頭抽，2茶匙料酒，適量拍散的蔥和薑混合一起就可以。 熱鍋裡面放油，燒溫熱之後，將1磅排骨放進去煎，煎到幾乎看不見血色，就來噴入先前準備的料汁，快速拌勻排骨。 馬上加鍋蓋燜1分鐘，然後從鍋邊加入可以淹沒排骨的熱開水和1顆八角，煮30分鐘。30分鐘是相對一般排骨，如果是小塊和嫩的排骨就減短時間，老排骨要煮久一點。 準備1磅四季豆角，去掉兩頭，中間掰斷。也可以用其它豆角。 1顆大土豆350克，切成手指粗的條。 麵板上撒一些高筋麵粉，放上發酵好的麵團，不要揉麵，直接輕輕幹成麵片，切成自己喜歡的粗細麵條即可。 燉排骨的湯中挑出八角，丟棄，鋪上豆角、土豆條和麵條，加鍋蓋煮13至15分鐘，直到豆角煮熟。 關火後，用筷子拌開麵條，這道Q彈的燜麵就做好了。

🌺椰子糖芝麻餡~糖三角🍁熔岩蛋糕范兒 滿滿的香甜☕#早餐#風味小吃#麵點#中餐#蒸烤箱食譜 糖三角是中國北方的風味小吃，一種三角型的甜餡料包子。餡料一般是白糖和紅糖的混合，也有純紅糖，然後加一些麵粉拌開，製成比較粘稠的糖漿。 我們嘗試了椰子糖的餡料，非常不錯，這裡介紹給大家。 屏幕上是需要的食材。 200克無漂白麵包粉（高筋麵粉） 1.5克普通酵母 110克清水 1/2湯匙淡味植物油 餡料：40克椰子糖、 8克普通麵粉、 適量烤白芝麻 攪拌桶中放入麵粉，先慢速攪散麵粉，中間放酵母和部分水浸泡，直到酵母吸水。 然後分多次加入剩餘的清水和油，揉成麵團。 麵團取出，等分成6個圓球劑子。覆蓋麵團，醒麵15分鐘。 然後混合椰子糖、麵粉和烤白芝麻，用作餡料。 麵團擀成圓麵片，在邊緣三分之一處作記號，麵皮光滑一面朝外，找到記號處，捏實邊緣。 裝入2茶匙糖，捏實其餘兩個邊，中間也捏實，形成三角形。 麵坯放入發酵箱，以95華氏度左右，也就是35攝氏度，溼度75%，發酵45分鐘左右。 發酵好的麵坯，漲發近一倍即可放入蒸烤箱，以212華氏度，即100攝氏度，僅下管加熱，關閉熱風功能，蒸15分鐘。 包子蒸好，靜置一會再取出。 一份鬆軟的椰糖三角包，滿滿的香甜，真是一天的美好開始。

🌺紅薯桂圓開花饅頭🥧天然食材的營養和香甜 今天要做的桂圓饅頭，表面粗糙，適合做開花饅頭。 屏幕上是需要的食材。 120克地瓜泥（紅薯），蒸熟去皮後得到 200克無漂白麵包粉（高筋麵粉） 1.5克普通酵母 2湯匙室溫清水，用來泡桂圓，之後浸泡酵母 1湯匙細白砂糖 1/2湯匙淡味植物油 適量乾桂圓、乾紅棗 桂圓放入兩湯匙清水中，微波爐加熱30秒。這是泡軟的桂圓，一會兒切碎，泡桂圓的水一會用來和麵。 紅棗去核切碎。 地瓜泥，加糖、油，用機器攪成細泥，拌入紅棗、桂圓，待用。 攪拌桶中放入麵粉，先慢速攪散麵粉，中間放酵母和2湯匙水浸泡，直到酵母吸水。這裡使用麵包粉，會讓饅頭更加膨發。 再來加入地瓜泥，揉成麵團。 麵團取出，不用醒麵。等分成6個劑子，往中心隨意捏幾下，收口保持鬆散，揉圓。 麵坯放入發酵箱，以95華氏度左右，也就是35攝氏度，溼度75%，發酵50分鐘左右。 發酵好的麵坯，漲發近一倍即可放入蒸烤箱，以212華氏度，即100攝氏度，僅下管加熱，關閉熱風功能，蒸15分鐘。 饅頭蒸好，靜置一會再取出。 這是出爐的開花饅頭，充滿天然食材的香甜。

獨家食譜🌷牛奶全麥饅頭 迎接春天🍒膳食纖維豐富 立春了，今天我們來蒸一款樹葉造型的全麥饅頭，迎接春天。 屏幕上是需要的食材。 150克無漂白中筋麵粉 50克普通全麥麵粉 1.5克普通酵母 1湯匙細白砂糖 1/2湯匙淡味植物油 140克全脂牛奶，冷藏溫度 先在攪拌桶中放入兩種麵粉，開機一會攪散。 麵粉中間挖個洞，放入酵母和部分牛奶浸泡，旁邊加糖和植物油。 開動慢速攪拌，逐漸加入牛奶。 麵團基本成團，提高速度揉成光滑的麵團後取出，等分成6個劑子，揉圓。 靜置15分鐘，擀成圓片。 圓片切成4等份，每份對摺，再4份疊加，用筷子在中線處壓下去，使麵片相連；最後將對角都往一個方向貼合，葉子造型即成。 麵坯放入發酵箱，以95華氏度左右，也就是35攝氏度左右，溼度75%，發酵約40分鐘，直到麵團膨發將近1倍大。 開啓蒸烤箱212華氏度，也就是100攝氏度，僅下管加熱，蒸15分鐘。蒸好後，等幾分鐘再打開蒸箱取出饅頭。 這是蒸好的葉子饅頭，膳食纖維豐富，但非常鬆軟。

獨家食譜🧨元寶饅頭 玫瑰板栗餡🥟熱騰騰的年味兒🌞 過年囉！今天我們來蒸大元寶饅頭，甜糯板栗餡，祝願大家新年，生活甜蜜蒸蒸日上。 屏幕上是製作8顆元寶需要的食材。 地瓜（紅薯），蒸熟去皮 200克無漂白中筋麵粉 1.5克普通酵母 120克地瓜泥 2湯匙室溫清水，具體水量需要根據地瓜泥含水量調整 1湯匙細白砂糖 1/2湯匙淡味植物油 100克無加糖的烤板栗 適量玫瑰醬 我們先來做一個簡單的板栗餡。烤板栗壓細碎，加兩勺玫瑰醬拌成膏狀。 放15克板栗餡在保鮮膜上，包裹，輕輕捏成圓球，放一邊待用。一共製作8顆板栗球。 再來將地瓜稱出120克，加糖、油，用機器攪成細泥，待用。 攪拌桶中放入麵粉，先慢速攪散麵粉，中間放酵母和2湯匙水浸泡，直到酵母吸水。 再來加入地瓜泥，慢速揉成麵團，再提高速度揉光滑。。 麵團取出，等分成16個劑子，揉圓，覆蓋，靜置10分鐘。 劑子壓扁，擀成圓片，兩片一組。一張擀成邊緣薄的麵片，用無縫包法包裹板栗餡，捏實；一張擀成厚度均勻的麵片，對半切開，包住圓球，擠壓周圍，元寶形狀即成。 麵坯放入發酵箱，以95華氏度左右，也就是35攝氏度，溼度75%，發酵40分鐘左右。 發酵好的麵坯，漲發近一倍即可放入蒸烤箱，以212華氏度，即100攝氏度，僅下管加熱，關閉熱風功能，蒸12分鐘。 饅頭蒸好，靜置一會再取出。 這是出爐的元寶饅頭，宣軟、蓬鬆。金燦燦的顏色和美味板栗餡料，年味兒十足。

獨家食譜🍒美味的鮮牛奶饅頭🌷花朵造型 格外癒療心情🌞 今天我們來蒸花式饅頭，奶香饅頭做成花朵模樣，吃起來非常癒療心情。 屏幕上是需要的食材。 400克低筋麵粉 3克普通酵母 2湯匙細白砂糖 2湯匙黃油（butter），微波爐低溫融化 220克全脂牛奶 先在攪拌桶中放入麵粉，開機一會攪散。 冰箱取出的牛奶在微波爐加熱30秒。中間挖個洞，放入酵母和部分牛奶浸泡，旁邊加糖和黃油。 開動慢速攪拌，逐漸加入牛奶。 和成基本光滑的麵團後取出，等分成12個劑子，揉圓。 覆蓋，讓麵團鬆弛10分鐘，再來造型。 先將麵團稍微壓扁，周圍切開六條縫，每個縫中間剪出尖角，外層再剪六條縫，每個對角捏合成尖角。 放入發酵箱，以95華氏度左右，也就是35攝氏度左右，溼度75%，發酵約40分鐘，直到麵團膨發將近1倍大。 開啓蒸烤箱212華氏度，也就是100攝氏度，僅下管加熱，蒸17分鐘。蒸好後，等幾分鐘再打開蒸箱取出饅頭。 這是蒸好的饅頭，宣軟，奶香十足，模樣超癒療心情。

獨家食譜 蒸烤箱蒸包子，如何做到麵皮不發乾？ 現在很多家庭都用蒸烤箱蒸饅頭包子，這裡分享從和麵到蒸的步驟和竅門。