白吉馍 肉夹馍的馍 “铁圈虎背菊花心” Bai Ji Buns 白吉馍是陕西肉夹馍的馍，是一种半发面饼。白吉馍的做法讲究“铁圈虎背菊花心”。这种独特的烫花，并不仅仅是为了美观，也确定了白吉馍独特的风味和口感。白吉馍的外壳有一些酥，里面是软的。由于不是全发面的做法，饼里面的质地比较扎实，不会很快吸收腊汁肉的肉汁，而变得过软，影响口感。肉夹馍店里的老师傅手工打馍用的是一种特制的纺锤形擀面杖，两头尖尖，中间鼓起来。用这种擀面杖很轻松就能擀出碗型的白吉馍生坯。我跟大家分享的是，如何用家里最普通的擀面杖，多加一个步骤，轻松做出碗型生坯，从而烫出白吉馍标志性的烫花。白吉馍的口味比较中性，不但可以做肉夹馍，也可以夹你爱吃的任何食物。我跟大家分享了山东的一种特色家常小菜——蒜泥鸡蛋的做法。还没有尝试过大蒜和鸡蛋这个奇妙组合的，可以抓紧试一试啦。 本期YouTube链接：https://youtu.be/gonl7Nv40i0 腊汁肉（“肉夹馍”中的“肉”）的做法： https://www.youtube.com/watch?v=cMFw-_bENE8 白吉馍的做法步骤： 1.干酵母粉溶于40度左右的温水，形成酵母水。 2. 盆里混合中筋面粉，白糖，泡打粉，碱面, 油，最后加入酵母水。筷子搅拌成絮状之后，用手简单揉面至成团，盖上保鲜膜醒发。15分钟后来揉面，这次要把面团彻底揉好。短暂醒发过的面团很容易揉匀。揉好的面团盖保鲜膜，发酵20-30分钟，冬天的发酵时间更长一些，但一般在一个小时以内。白吉馍的做法是半发面，因此面团发酵为原先的1.5倍大小就发好了。这里注意：不要发酵到面团2倍大，面团组织里都是大气孔的状态，这样就成了发面饼了。 3. 发酵好的面团拿出来排气。揉好后，分成6个面剂子。每个面剂子整形成细长的圆锥形。面饼卷起来，多余的面压在面团下，用手压扁。擀面杖擀成圆饼，要有一定厚度，不能太薄。倒扣面皮，手整形成一个碗状。 4. 平底锅，小火，烫花。先烫“碗底”2分钟。翻面，按压“碗底”，2分钟。 5. 烤箱预热220度，烤7-8分钟。烤的时候带“铁圈”的一面朝上。 蒜泥鸡蛋做法： 1. 煮四个鸡蛋，不要做成溏心蛋，要彻底煮熟的鸡蛋。冷水下锅，煮17分钟。 2. 大蒜用蒜臼子捣成泥，喜欢吃蒜的，可以保留一些颗粒感。 3. 蒜泥里加入一点海盐和一勺香油，搅拌均匀。 4. 调好味的蒜泥加到鸡蛋里，拌匀。 【配方】 白吉馍（6个）: 中筋面粉 300g 干酵母 3g (1 茶匙) 白糖 3g (1 茶匙) 无铝泡打粉 1g (¼ 茶匙) 碱面 1g (¼ 茶匙) 油 12g (1 汤匙) 水 140g 蒜泥鸡蛋: 鸡蛋 260g (4个) 大蒜 32g (1 头) 海盐 5g (1 茶匙) 香油 8g (1 汤匙) Bai Ji Bun（6 Buns）: All-purpose Flour 300g Dry Yeast 3g (1 Tsp) Sugar 3g (1 Tsp) Aluminum-free Baking Powder 1g (¼ Tsp) Soda Ash 1g (¼ Tsp) Oil 12g (1 Tbsp) Water 140g Garlic Eggs Salad: Eggs 260g (4) Garlic 32g (1 Head) Sea Salt 5g (1 Tsp) Sesame Oil 8g (1 Tbsp) #肉夹馍 #肉夹馍的做法 #白吉馍 #白吉馍的做法 #桥桥妈的FancyNotes 肉夹馍，肉夹馍的做法，肉夹馍怎么做，白吉馍，白吉馍的做法，肉夹馍烤箱，肉夹馍的馍的做法，西安腊汁肉夹馍 美食教程

烤馕，怎么才能做出外壳酥脆，馕心无比柔软又有弹性呢？最大的秘诀在于馕上刷的那层面糊水。桥桥妈告诉你怎么做这个简单的面糊水，刷上它，你的烤馕瞬间颜值飙升，口感大赞。 【配方】 面团: 温水 380g (1⅓ 杯+4 汤匙) 酵母粉 8g (2¼ 茶匙) 面包粉 500g (4 杯+3 汤匙) 海盐 9g (1½ 茶匙) 油 6g (1 茶匙) (面团抹油) 油 6g (1 茶匙) (面剂子抹油) 面糊: 水 75g (⅓ 杯) 中筋面粉 6g (2 茶匙) 白糖 2g (½ 茶匙) 油 3g (½ 茶匙) 装饰： 黑芝麻 4g (1 茶匙) 白芝麻 4g (1 茶匙) [Ingredients] Dough: Warm Water 380g (1⅓ Cups+4 Tbsp) Yeast 8g (2¼ Tsp) Bread Flour 500g (4 Cups+3 Tbsp) Sea Salt 9g (1½ Tsp) Oil 6g (1 Tsp) (Grease the dough) Oil 6g (1 Tsp) (Grease the 2 smaller doughs) Glaze: Water 75g (⅓ Cup) All-purpose Flour 6g (2 Tsp) Sugar 2g (½ Tsp) Oil 3g (½ Tsp) Garnish: Black Sesame Seeds 4g (1 Tsp) White Sesame Seeds 4g (1 Tsp) 做法步骤: 1.酵母粉加温水，搅拌静置5分钟；盆里加高筋面粉，盐，倒入调好的酵母水，和成没有干粉的面团，休息20分钟；手指沾水揉面，揉6-7分钟；面团上下抹油，加盖醒发1.5小时左右。 2.如用披萨石，把披萨石放在烤箱最下层，预热烤箱40分钟；如用普通烤盘，烤盘放中层，烤箱充分预热即可。 3.1.5小时后，面团发到2.5倍大就好了；分成两个面剂子，整成长条形，抹油，加盖休息30分钟。 4. 小锅里加水，中筋面粉，白糖，油，中小火烧开，不停搅拌，1-2分钟后，熬成略微挂勺的状态就做好了；放小碗里，冷却备用。 5. 休息好的面剂子拉成长方形，放在撒了玉米面的烘焙纸上；用手指尖压出5条缝。 6. 饼坯表面刷冷却的面糊；撒上混合好的黑白芝麻。 7. 烤箱预热到260摄氏度或者500华氏度，烤15-16分钟。 8.饼趁热吃最好，可以搭配水果，奶酪或者热茶。 #烤馕 #naanbarbari #nanebarbari #persianflatbread #桥桥妈的FancyNotes

脆球饼，也有人叫它气泡饼，外壳酥脆，手指戳个小洞，还可以填上自己喜欢的食物。做法很多种，有加泡打粉的，有加苏打水和面的，有加油和面的。试过很多次之后，桥桥妈做出了一个简单的配方，只要两种面粉，简单一烫，就能炸出各个鼓起来的脆球饼。好吃又好玩的小吃，做法简单，快来收藏试试看吧。 【配方】 粗粒小麦粉 90g (½ 杯) 中筋面粉 75g (½ 杯) 热水 100g (6 汤匙) 油 适量 (油炸用) [Ingredients] Semolina 90g (½ Cup) All-purpose Flour 75g (½ Cup) Hot Water 100g (6 Tbsp) Oil Moderate Amount (For Deep Frying) 步骤: 1. 盆里加粗粒小麦粉和中筋面粉，混合均匀，缓慢均匀浇上热水，水要分次来加，根据面团软硬调整。不烫手的时候，下手揉面，揉6-8分钟，揉成不软不硬，有弹性的面团。加盖休息30分钟。 2. 休息后，简单再揉几下，分成三个面剂子。先操作一个，其余两个加盖保湿。面剂子和案板上抹一点油防粘。擀成薄饼，厚薄要一致，厚度是关键，1mm-1.5mm最佳。用乒乓球大小的小瓶盖盖出圆形，要彻底压透。下油锅之前，盖布保湿，天气干燥的话，加盖湿润的布保湿。 3. 油温180-200摄氏度，最佳190摄氏度。小面片先从少量开始，一下锅浮起来立刻用笊篱底面按压小饼，直到鼓起来。一鼓起来就翻面。20秒以内就能炸好。 4. 炸好的小饼分散开放在厨房纸上吸油，热的小饼不要摞在一起。彻底完全放凉之后，再放密封盒里保存。最好当天吃。可以搭配任何喜欢的食物，比如酸奶等。 #脆球饼 #脆球饼的做法 #气泡饼 #气泡饼的做法 #桥桥妈的FancyNotes

烫面法做的炸油饼，外壳酥脆，里面的红枣糯米馅儿软糯香甜，特别解馋。本期视频以炸油饼为例，详细讲解了烫面做法的原理，烫面的最佳温度，烫面的用水量，烫面法的日常应用等方面。学会了烫面，你又解锁了好多美食的做法。 【配方】 中筋面粉 480g (3 杯) 热水 360g (1½ 杯) 圆糯米 320g (1½ 杯) 水 720g (3 杯)(泡米用) 去核干红枣 100g (1½ 杯) 油 2L (炸油饼) 白糖 50g (¼ 杯) [Ingredients] All-purpose Flour 480g (3 Cups) Hot Water 360g (1½ Cups) Short-grain Glutinous Rice 320g (1½ Cups) Water 720g (3 Cups)(For Soaking Rice) Dried Pitted Red Dates 100g (1½ Cups) Oil 2L (For Frying) Sugar 50g (¼ Cup) 步骤: 1. 蒸糯米红枣： 隔夜浸泡圆糯米，红枣去核，浸泡好的糯米连水一起和红枣放入电饭锅，启动蒸米饭功能。蒸好之后，搅拌至融合，盖盖保温。 2. 烫面：盆里加中筋面粉，用滚开的热水(90摄氏度以上)来烫面。不烫手的时候下手揉面，揉到基本光滑就可以了。加盖休息20分钟。 3. 做油饼：面团分成8个面剂子，面剂子抹油，擀成较薄的圆饼，中间用刀划两道口子。 4. 炸油饼：油温200摄氏度下油饼，炸到两面金黄，控油取出。上表面撒白糖，摞上其他的油饼。 5. 开吃：油饼带白糖的面朝上，裹上糯米红枣，卷起来趁热吃。 #炸油饼 #炸油饼做法 #烫面 #桥桥妈的FancyNotes

皮塔饼 像气球一样鼓起来的有趣大饼 零失败的秘诀 Pita Bread 皮塔饼，是中东和地中海地区的一种有趣的饼。独特的做法让它能够在烤饼或者烤制的时候迅速膨胀起来，内部形成中空，像个口袋一样。所以也有人叫它“口袋饼”。桥桥妈本期视频介绍了皮塔饼的制作原理。零失败的秘诀就是两点：水分和热量。做饼的时候掌握好了这两点，你就能轻松破解皮塔饼的制作方法。想要做好这个饼，关键在几个细节，来看看这个超详细的讲解视频吧，铸铁锅烙饼和烤箱烤制的两种方法都教给你。 YouTube链接：https://youtu.be/FM6e0FLrruY 【配方】 中筋面粉 430g (2.5杯) 海盐 3g (½ 茶匙) 白砂糖 3g (½ 茶匙) 橄榄油 13g (1 汤匙) 干酵母 6g (2 茶匙) 温水 290g (1.25 杯) 【步骤】 温水加酵母粉静置；面粉加糖和盐，加入酵母水；搅拌成团，静置20分钟 20分钟后来揉面，揉10分钟；加盖醒发1个小时左右，至2倍大 撒干粉，排气；分成6个小剂子；揉圆，盖布醒发5分钟 5分钟后，擀圆饼，厚度5mm；盖布醒发25分钟 铸铁锅法： 锅很热，加入面饼，底面定型就翻面，避免上色；翻三次左右开始鼓起；完全鼓起之后取出来； 烤箱法：用披萨石烤箱最高温预热1小时；铸铁锅或者烤盘至少预热30分钟。 烤箱最高温度260C或者290C烤3至3.5分钟，完全鼓起就取出。 [Ingredients] All Purpose Flour 430g (2.5 Cup) Sea Salt 3g (½ Tsp) Granulated Sugar 3g (½ Tsp) Olive Oil 13g (1 Tbsp) Dry Yeast 6g (2 Tsp) Warm Water 290g (1.25 Cup) [Steps] Add dry yeast to warm water; Add sugar, salt and yeast water into the flour; Stir and rest 20 Min Knead the dough after 20 Min for 10 Min; Cover and rest about 1 hour until doubled in size Dusting and degassing; Divide into 6 doughs; Round the balls, cover and rest 5 Min After 5 Min, roll out the disc, thickness being 5mm or ¼ inch; cover and rest 25 Min Cast Iron Skillet: Flipp the disc and add to the hot skillet; Flip once the bottom is set; Flipp about 3 times before it puffs up; Remove when fully puffed up Oven baked: Preheat the oven in the highest temp with pizza stone for 1 hour; or cast iron skillet or baking tray for 30 Min. Bake at the highest temp 500F or 550F for 3 to 3.5 Min #皮塔饼 #皮塔饼做法 #口袋饼做法 #空心饼做法 #桥桥妈的FancyNotes

许多人都喜欢吃披萨，其实在家做披萨很简单。但在披萨的烤制方法上，可能有一个常见的误区——许多配方告诉你，低温慢烤。当你看见一个披萨配方要烤20几分钟，那几乎可以断定这个披萨的面饼软不了。要实现松软无比的披萨面饼，主要从两个方面着手：面团的发酵方法和披萨的烤制方法。我这期节目跟大家介绍用一个高含水量的面团，通过低温发酵法，实现与众不同的披萨面饼质地和风味。披萨的烤制方法上，要模拟披萨店烤炉的环境，采用“高温快烤”的方法，最大限度的保留披萨面饼中的水分。这样烤出来的披萨内部是自然发酵形成的大气泡，无论是上色和风味上，都会让你不得不爱。 YouTube链接：https://youtu.be/IrgxXbsPLck 【配方】 披萨面饼： 中筋面粉 500g (4 杯) 海盐 14g (2.5 茶匙) 干酵母粉 1g (¼ 茶匙) 温水 350g (1.5 杯) 夏威夷披萨馅料： 玉米粉 5g (½ 汤匙) 橄榄油 13g (1 汤匙) 披萨酱 10g (1.5 茶匙) 马苏里拉-切达奶酪丝 23g (¼ 杯) 虾仁 35g (⅓ 杯) 海盐 1g (¼ 茶匙) 黑胡椒粉 0.5g (¼ 茶匙) 火腿片 30g (¼ 杯) 菠萝 50g (⅓ 杯) 新鲜马苏里拉奶酪 120g (1 杯) 蘑菇火腿披萨馅料： 玉米粉 5g (½ 汤匙) 橄榄油 13g (1 汤匙) 番茄酱 40g (2 汤匙) 牛至叶 1g (½ 茶匙) 马苏里拉-切达奶酪丝 90g (1 杯) 小褐菇 120g (2 杯) 迷你彩色甜椒 70g (⅓ 杯) 海盐 1g (¼ 茶匙) 黑胡椒粉 0.5g (¼ 茶匙) 火腿片 30g (¼ 杯) [Recipe] Pizza Dough: All-purpose Flour 500g (4 Cups) Sea Salt 14g (2.5 Tsp) Dry Yeast 1g (¼ Tsp) Warm Water 350g (1.5 Cups) The Toppings Of Hawaii Pizza: Cornmeal 5g (½ Tbsp) Olive Oil 13g (1 Tbsp) Pizza Sauce 10g (1.5 Tsp) Mozza-cheddar Cheese Shreds 23g (¼ Cup) Shrimp 35g (⅓ Cup) Sea Salt 1g (¼ Tsp) Black Pepper 0.5g (¼ Tsp) Ham 30g (¼ Cup) Pineapple 50g (⅓ Cup) Fresh Mozzarella 120g (1 Cup) The Toppings Of Mushroom And Ham Pizza: Cornmeal 5g (½ Tbsp) Olive Oil 13g (1 Tbsp) Tomato Sauce 40g (2 Tbsp) Oregano 1g (½ Tsp) Mozza-cheddar Cheese Shreds 90g (1 Cup) Cremini Mushroom 120g (2 Cups) Mini Sweet Pepper 70g (⅓ Cup) Sea Salt 1g (¼ Tsp) Black Pepper 0.5g (¼ Tsp) Ham 30g (¼ Cup) #披萨的做法 #披萨怎么做 #烤披萨的温度 #披萨烤多久 #桥桥妈的FancyNotes

肉夹馍 肉酥馍香 油色红亮的秘诀 Rougamo 腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。上一集我分享了肉夹馍的馍——白吉馍的做法。这一集，我做了肉夹馍的肉——腊汁肉。做腊汁肉，油色红亮的秘诀就在于糖色的运用。炒糖色的关键点在于通过糖色颜色和气泡的变化来判断加温水的时机。有了好糖色，做出红亮有食欲的腊汁肉就很简单了。 视频中做了三条腊汁肉，一条腊汁肉大约可以做6个肉夹馍。腊汁肉不但可以做肉夹馍，煮面或者配米饭吃也很香。 温馨提示：肉夹馍讲究“宁可肉等馍，不可馍等肉”。道理很简单，刚出锅的馍是才是最好吃的。我们在家做肉夹馍，最好把肉炖上了，再把握时间去打馍。 本期YouTube链接：https://youtu.be/cMFw-_bENE8 白吉馍的做法视频： https://www.youtube.com/watch?v=gonl7Nv40i0 【腊汁肉配方】 猪五花肉 1.4kg (三条) 高汤 1kg 卤料包 1包 (详见下文) 糖色 170g (详见下文) 大葱 100g 生姜 55g 花雕酒 70g 生抽 60g 红糖 30g 海盐 20g 老抽 30g 【卤料包】 八角 3g (2个) 小茴香 2g (1 茶匙) 香叶 6片 (1g) 桂皮 2g (¼ 根) 草果 2g (1个) 花椒 2g (1 茶匙) 干辣椒 2g (4个) 甘草 1g (一小片) 丁香 0.5g (5粒) 白芷 2g (1小片) 玉果 2g (半个) 【糖色】 油 30g 冰糖 70g 温水 80g [Braised Pork Belly Recipe] Pork Belly 1.4kg Chicken Broth 1kg Spices Bag 1 Pack (See The Details Below) Caramel Colour 170g (See The Details Below) Chinese Long Green Onion 100g Ginger 55g Huadiao Cooking Wine 70g Soy Sauce 60g Brown Sugar 30g Sea Salt 20g Dark Soy Sauce 30g [Spices Bag Recipe] Star Anise 3g (2) Fennel Seeds 2g (1 Tsp) Bay Leaves 1g (6 Leaves) Cinnamon Stick 2g (¼ Of One Whole Stick) Black Cardamom 2g (1个) Sichuan Peppercorn 2g (1 Tsp) Dried Red Chili 2g (4) Liquorice Root 1g (One Small Piece) Clove 0.5g (5) Angelica Root 2g (One Small Piece) Nutmeg 2g (Half) [Caramel Colour Recipe] Oil 30g Rock Sugar 70g Warm Water 80g #肉夹馍 #肉夹馍的做法 #腊汁肉 #腊汁肉的做法 #桥桥妈的FancyNotes 真正的肉夹馍, 诚实配方, 正宗肉夹馍, 腊汁肉, 猪肉肉夹馍的做法, 在家里如何做肉夹馍

春饼皮，春卷皮，荷叶饼，烤鸭饼，spring roll wrappers，各地叫法不同，特点都是一样的。好的春饼皮外观上薄如蝉翼，质地上如丝绸般柔滑，口感上又不失劲道。烫面做出来的春饼皮可以满足以上特征，春饼皮的烫面温度是关键。再跟大家分享一种快速春饼皮的懒人做法。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】 中筋面粉 300g (2杯) 盐 3g (½ 茶匙) 热水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯) 玉米淀粉 40g (¼ 杯) 油 60g (¼ 杯) [Ingredients] All-purpose Flour 300g (2 Cups) Salt 3g (½ Tsp) Hot Water 140℉180g (½ Cup+⅓ Cup) Corn Starch 40g (¼ Cup) Oil 60g (¼ Cup) 春饼皮的做法步骤: 1.烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟； 2.揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时； 3.擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子, 撒面粉，压平，擀成圆皮； 4.做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑； 5. 做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞；压平，擀成20cm的圆饼；用锅盖边缘压出圆形； 7.蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟； 8. 分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开； 9.保存：密封保存，防止变干，可保存1~2天 #春饼皮 #春饼 #春卷皮 #荷叶饼 #烤鸭饼 春饼，春饼做法，春饼怎么做，春饼皮，春饼皮的做法，春饼皮怎么做，春卷皮，手工春卷皮，荷叶饼，手工荷叶饼，烤鸭饼，自制烤鸭饼

油条的做法，许多观众说试做过好多油条配方都不成功。我们这期就来破解炸油条的技巧。我把油条膨胀的核心总结为“接缝膨胀”。如果你对炸油条已经快要失去信心了，试试我的做法吧。 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】 中筋面粉 320g (2杯) 低筋面粉80g (½ 杯+1汤匙) 泡打粉 6g (1茶匙) 小苏打 2g (½ 茶匙) 鸡蛋 60g (1个大号蛋) 水 200g (½ 杯+⅓ 杯) 盐 5g (1茶匙) 油 12g (1汤匙) [Ingredients] All-purpose Flour 320g (2 Cups) Cake Flour 80g (½ Cup+1 Tbsp) Baking Powder 6g (1 Tsp) Baking Soda 2g (½ Tsp) Egg 60g with shell (1 large size) Water 200g (½ Cup+⅓ Cup) Salt 5g (1 Tsp) Oil 12g (1 Tbsp) 油条的做法步骤： 1. 鸡蛋加水，搅匀；盆里加中筋面粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐，倒入搅匀的蛋水；叠面，加油，叠到没有干粉；休息20分钟； 2. 叠面-揣面，加盖休息10分钟，继续叠面-揣面，加盖休息10分钟，分成两个面剂子，揣到面团光滑，整形成小枕头，抹油，保鲜膜包紧；冰箱冷藏松弛8小时以上，提前一个小时拿出来回温； 3.不要再揉面，案板撒干粉，直接沿长度方向擀成长方形面片，厚度5mm，宽度比刀短；切成2cm宽，每隔一个用筷子沾水划线，两片折叠，用刀背中线压一下； 4.油温200-210摄氏度，轻拉叠好的面片，下锅先调整油条形状，尽快让接缝朝上，然后翻面，油条膨胀起来后，滚动，均匀受热；竖起来沥油，出锅； 5. 炸好的油条竖着放，沥掉多余的油。 #炸油条 #油条的做法 #油条做法 #自制油条 #空心油条 油条，炸油条，油条的做法，油条做法，油条配方，油条食谱，油条教程，自制油条，空心油条，正宗油条做法，自制油条配方，油条简单做法，快速油条做法，家庭油条的做法，传统油条做法，油条酵母，油条 泡打粉，油炸馃、炸面，馃子，棒槌馃子，Youtiao, Youtiao recipe, Deep-fried dough stick, Chinese doughnut, Chinese cruller, Chinese fried churro, Chinese oil stick,Chinese breadstick, fried breadstick,char kway, cakwe, cakoi, kueh, kuay, bicho, bicho-bicho, shakoy

润饼与北方的春卷非常类似。润饼皮的手法做法关键有两点: 面团的筋性和弹性，还有锅温。视频里把大家可能遇到的情况(坑/雷)总结好了，大家做起润饼就胸有全局了。 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】 润饼皮(30~40张): 中筋面粉 500克 (3⅓杯) 水 450克 (2杯) 盐 7克 (1茶匙) 润饼菜: 高丽菜 200克 (3杯) 胡萝卜 150克 (1½杯) 韭菜 80克 (1杯) 五香豆腐干 150克 (2杯) 绿豆芽 90克 (3杯) 鸡蛋 100克 (2个) 花生米 60克 (½杯) 海苔 20克 (½杯) 干米粉 10克 (⅓杯) 香菜 15克 (2汤匙) 大蒜 10克 (2瓣) 大葱 20克 (⅓杯) 油 120克 (½ 杯) 盐 6克 (1茶匙) 白糖 3克 (¼茶匙) 白胡椒粉 1克 (¼茶匙) 鸡精 2克 (¼茶匙) [Ingredients] Fresh Lumpia Wrappers(30~40 Sheets): All-purpose Flour 500g (3⅓ Cups) Water 450g (2 Cups) Salt 7g (1 Tsp) Fresh Lumpia Fillings: Cabbages 200g (3 Cups) Carrots 150g (1½ Cups) Chinese Chives 80g (1 Cup) Five-spice Pressed Tofu 150g (2 Cups) Mung Bean Sprouts 90g (3 Cups) Eggs 100g (2 Pcs) Peanuts 60g (½ Cup) Seasoned Seaweed 20g (½ Cup) Dry Rice Noodle 10g (⅓ Cup) Cilantro 15g (2 Tbsp) Garlic 10g (2 Cloves) Long Green Onion 20g (⅓ Cup) Oil 120g (½ Cup) Salt 6g (1 Tsp) Sugar 3g (¼ Tsp) White Pepper Powder 1g (¼ Tsp) Chicken Bouillon Powder 2g (¼ Tsp) #润饼 #润饼皮 #春卷 #春卷皮 #Lumpia 润饼, 润饼皮, 春卷, 春卷皮, lumpia, fresh lumpia, fresh lumpia wrappers

熬油酥大家可以提前做，油酥里面没有水，冰箱冷藏能放挺长时间。我自己经常会一次性多做点儿油酥，想吃烧饼的那天就只发面、烤饼，特别省事儿。 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】 此配方做6个烧饼 面团： 中筋面粉 300克 (2 杯) 酵母 2克 (½ 茶匙) 油 15克 (1 汤匙) 盐 2克 (½ 茶匙) 水 150克 (½ 杯+ 2 汤匙) 油酥： 油 105克 (½ 杯) 中筋面粉 100克 (½ 杯+1½ 汤匙) 生姜 15克 (2 汤匙) 大葱 10克 (2 汤匙) 花椒粒 5克 (½ 汤匙多) (研磨出1克花椒粉) 盐 2克 (½ 茶匙) 面糊水: 水 15克 (1 汤匙) 中筋面粉 4克 (1 茶匙) 白糖 2克 (½ 茶匙) 白芝麻 50克 (⅓ 杯) 其他: 中筋面粉 15克 (1 汤匙) (撒在油酥上) [Ingredients] This recipe makes 6 flatbreads Dough: All-purpose Flour 300g (2 Cups) Yeast 2g (½ Tsp) Oil 15g (1 Tbsp) Salt 2g (½ Tsp) Water 150g (½ Cup+ 2 Tbsp) Fluid Shortening: Oil 105g (½ Cup) All-purpose Flour 100g (½ Cup+1½ Tbsp) Ginger 15g (2 Tbsp) Long Green Onion 10g (2 Tbsp) Sichuan Peppercorn 5g (½ Tbsp+) (Ground pepper 1g) Salt 2g (½ Tsp) Flour paste: Water 15g (1 Tbsp) All-purpose Flour 4g (1 Tsp) Sugar 2g (½ Tsp) White Sesame Seeds 50g (⅓ Cup) Other: All-purpose Flour 15g (1 Tbsp) (on the fluid shortening) #烧饼 #烧饼的做法 #千层烧饼 #油酥烧饼 烧饼，烧饼的做法，千层烧饼，油酥烧饼, thousand layer flatbread

灌汤包里的汤有两种做法。一种是直接打高汤到肉馅里，这种包法对手法要求高一些。另一种是把切碎的皮冻包进去，包法简单。我们的做法属于第二种。 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 【配方】 面皮: 中筋面粉 260克 (1½杯+2汤匙) 开水 110克 (½杯) 常温水 40克 (3汤匙) 盐 2克 (½茶匙) 皮冻: 花雕酒 10克 (1汤匙) 鸡爪 200克 (6个) 猪骨 480克 (2大块) 水 650克 (3杯) 花椒 2克 (1茶匙) 八角 4克 (1个) 香叶 1克 (2片) 大葱 30克 (1根) 生姜 8克 (2片) 盐 2克 (½茶匙) 肉馅: 猪肉 200克 (1½杯) 鸡汤 40克 (3汤匙) 白胡椒粉 1克 (¼茶匙) 生抽 10克 (1汤匙) 老抽 5克 (1茶匙) 盐 2克 (½茶匙) 蛋白 1个 姜蓉 5克 (1茶匙) 大葱 65克 (1根半) 油 30克 (2汤匙) 花椒 5克 (2茶匙) 皮冻 270克 (2杯) 香油 5克 (1茶匙) [Ingredients] Dough: All-purpose Flour 260g (1½ Cups+2 Tbsp) Boiling Water 110g (½ Cup) Water At Room Temperature 40g (3 Tbsp) Salt 2g (½ Tsp) Broth Jelly: Huadiao Cooking Wine 10g (1 Tbsp) Chicken Feet 200g (6 Pcs) Pork Bones 480g (2 Pcs) Water 650g (3 Cups) Sichuan Peppercorn 2g (1 Tsp) Star Anise 4g (1 Pc) Bay Leaves 1g (1 Pc) Chinese Long Green Onion 30g (1 Pc) Ginger 8g (2 slices) Salt 2g (½ Tsp) Filling: Pork 200g (1½ Cups) Chicken Broth 40g (3 Tbsp) Ground White Pepper 1g (¼ Tsp) Light Soy Sauce 10g (1 Tbsp) Dark Soy Sauce 5g (1 Tsp) Salt 2g (½ Tsp) Egg White 1 Pc Ginger 5g (1 Tsp) Chinese Long Green Onion 65g (1½ Pc ) Oil 30g (2 Tbsp) Sichuan Peppercorn 5g (2 Tsp) Broth Jelly 270g (2 Cups) Sesame Oil 5g (1 Tsp) #灌汤包 #灌汤包做法 #汤包 #汤包做法 灌汤包，灌汤包做法，灌汤包怎么做，汤包，汤包做法，汤包怎么做，soup dumplings, soup dumplings recipe

葱油饼, 葱花饼, 手抓饼, 草帽饼, 有没有似曾相识的感觉? 做法非常类似，核心都是分层, 实现外酥内软的质地。半烫面葱油饼的做法，实现了外酥内软，又不用发面，因此节省时间。从开始和面到上桌一个多小时就搞定了 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️ 葱油饼的做法配方: (可以做4个葱油饼) 面团: 中筋面粉 300克 (2 杯) 盐 3克 (1 茶匙) 油 5克 (1 茶匙) 沸水 100克 (½ 杯) 冷水 60克 (¼ 杯) 油酥: 中筋面粉 20克 (2 汤匙) 盐 3克 (1 茶匙) 五香粉 1克 (¼ 茶匙) 热油 40克 (3 汤匙) 其他: 香葱 80克 (1捆) 油 10克 (1 汤匙) (抹案板) 油 20克 (1½ 汤匙) (煎油饼) Scallion Pancakes Recipe: (For making 4 scallion pancakes) All-purpose Flour 300g (2 Cups) Salt 3g (1 Tsp) Oil 5g (1 Tsp) Boiling Water 100g (½ Cup) Cold Water 60g (¼ Cup) Oil-flour Mixture: All-purpose Flour 20g (2 Tbsp) Salt 3g (1 Tsp) Five-spice Powder 1g (¼ Tsp) Hot Oil 40g (3 Tbsp) Others: Scallion 80g (1 Bundle) Oil 10g (1 Tbsp) (For Oiling Counter) Oil 20g (1½ Tbsp) (For Frying Pancakes) #葱油饼 #手抓饼 #葱花饼 #草帽饼 葱油饼，葱花饼，手抓饼，草帽饼，葱油饼的做法，scallion pancakes, scallion pancake recipe

各地馒头的做法 / Steamed buns / Mantou 不同，今天分享一种北方家常馒头的做法，没有糖或油。用的是一次发酵的方法，相比二次发酵，做起来更简单。一次发酵馒头表面光滑的关键是控温，让面团在整形完成之前不要发酵起来，这样就能最大限度的减少面团里的气泡，馒头就非常容易揉光滑。如果大家用厨师机揉面，2档揉18分钟即可。祝大家新春快乐！ 蒸馒头的做法: 中筋面粉 375克 (2 杯+⅓ 杯) 速发酵母 3克 (1 茶匙) 冰水 180克 (⅓ 杯+½ 杯) 室温开盖发酵至1.5倍大； 冷水大火上锅蒸, 水开上汽后转中火, 蒸19分钟； 关火, 等5分钟, 揭开小缝, 等3分钟, 开盖 Steam Buns / Mantou Recipe: All-purpose Flour 375g (2 Cups+⅓ Cup) Instant Yeast 3g (1 Tsp) Ice Water 180g (⅓ Cup+½ Cup) Let rise at room temperature until 1.5 times of the original size; begin steaming with cold water over high heat, turn to medium heat when water boils and steams appear, steam for 19 minutes; turn off the heat, wait for 5 minutes before having a small opening, wait for another 3 minutes before fulling opening the lid 蒸馒头, 馒头, 馒头的做法, 家常馒头的做法, steam buns, Mantou

鍋盔 / Guokui, 各地的做法差別很大。今天我們做的是又薄又脆的豬肉梅幹菜鍋盔。二個要點：1. 梅幹菜要洗掉多余的鹽，這樣餡不會過鹹；2. 鍋盔盡量搟薄。 發面: 中筋面粉 300克 (2 杯) 酵母 3克 (1 茶匙) 溫水 170克 (¾ 杯) 油 15克 (1 湯匙) 餡: 豬肉 150克 (1 杯) 梅幹菜 50克 (½ 杯) 生抽 8克 (2 茶匙) 鹽 1克 (¼ 茶匙) 五香粉 0.5克 (⅛ 茶匙) 白糖 1克 (¼ 茶匙) 蔥 3克 (½ 茶匙) 姜 30克 (¼ 杯) 油 11克 (1 湯匙) 香油 9克 (1 湯匙) 芝麻 16克 (2 湯匙) Dough: all-purpose flour 300g (2 cups) yeast 3g (1 tsp) warm water 170g (¾ cup) oil 15g (1 tbsp) Filling: pork 150g (1 cup) dried mustard leaf 50g (½ cup) light soy sauce 8g (2 tsp) salt 1g (¼ tsp) five-spice powder 0.5g (⅛ tsp) sugar 1g (¼ tsp) Chinese green onion 3g (½ tsp) ginger 30g (¼ cup) oil 11g (1 tbsp) sesame oil 9g (1 tbsp) black sesame seeds 16g (2 tbsp) 鍋盔，鍋盔的做法，薄脆鍋盔，梅幹菜鍋盔，guokui

The tortilla can be made with lard, butter, or vegetable oil. Tortilla made with lard is soft and less chewy. This is because lard contains no water. Thus by sanding the cold lard into the flour, we will be able to make soft and flavourful tortillas. We will make Old Beijing chicken rolls in the next episode with the tortillas we made today. all-purpose flour 310g (2 cups) salt 4g (1 tsp) baking powder 5g (1¼ tsp) lard 50g (¼ cup) warm water 150g (½ cup+2 tbsp) tortilla, tortilla recipe, homemade tortilla, homemade tortilla recipe, soft tortilla, 墨西哥薄饼

Steamed squash buns/ squash mantou/南瓜馒头, it is best to be made with mature squash (winter squash). Young squash (summer squash) have softer skin and are mostly water. Mature squash has hard skin and is fibrous, starchy and sweet. Ripe squash may look small in size but is heavier than it looks, while young squash may look large in size but lighter in weight, such as the pumpkin for lantern-carving. The lantern-carving pumpkins are mostly water and thus easier for carving. To make the steamed squash buns/squash mantou, it is best to choose mature squash such as Kabocha squash, butternut squash or any other mature squash, which are creamy and sweet after longer cooking and pureed. To avoid the formation of wrinkled skin on top of the steamed buns, the key is to control the 2nd proofing within 15~20 minutes. 【Steamed Squash Buns/ Squash Mantou Recipe】 steamed squash paste 185g all-purpose flour 240g yeast 4g sugar 4g cold milk 50g all-purpose flour 30g (into the 6 doughs) steamed squash buns, steamed squashed buns recipe, mantou recipe, squash mantou recipe, 南瓜馒头

English muffins a savory or sweet round flatbread. They feature nooks and crannies in the texture, which hold all the flavor of the spread such as jam, mayonnaise, butter, cheese and etc. It is best to slice the bread horizontally with a fork, not a knife. Best toasted before serving. You will love the crunchiness and fragrance of the cornmeal. English muffin recipe: all-purpose flour 300g (2 cups) instant yeast 1g (1 tsp) salt 1g (1 tsp) unsalted butter 12g (1 tbsp) water 250g (1 cup+2 tsp) coarse cornmeal 60g (⅓ cup) English muffins, English muffin recipe, how to make English muffins