【專訪】沈四海：黎彼得走了！香港歌、詞、老字號慢慢消失…你最掛住香港的是？｜正宗雲吞麵已成絕響【珍TALK】2026.08.08 #珍TALK #梁珍 #結業潮 #老字號 #香港餐飲

Hello 大家好 歡迎來到《珍Talk》 今天星期五晚上就約了四海哥上線 和我們一起講一下 哪些年我們對香港的回憶 四海哥 你好 你好珍姐 說真的 人到了某個年紀就自然就想起從前 從前是多麼美好 尤其是少年漫漫那種無牽無掛的歲月 或者你們作為一個外省妹來到香港 很多人問 但是廣東話很難學 這麼多個外省的主持人來講 珍姐真的算是冰雪聰明 可能你是一個學霸的關係 你學東西特別厲害 這麼多人跟我反映 珍姐的廣東話算是最好的一個 其他那些她咬不緊 我說 你們不要怪她 廣州話 廣府話是極度難學的一種語言 但是我又怪你們 為什麼呢 因為你學廣東話 我不知道珍姐你怎麼學廣東話 但是我多少強調 學廣東話最快捷最快捷的途徑是什麼呢 聽歌 當然是廣東歌 不是聽國語歌 是的 但是你們聽的廣東歌 就聽你們喜歡聽的旋律 但是現在流行的廣東話 廣東歌現在的歌星 什麼陳奕迅 什麼姜濤那些人 很老實講 已經不是真正講的廣東話 它不流行的廣東話 你真的要學 我真的在聽《社歌》的節目 你們記住一句話 《社歌》很良心地講 你學好廣東話的 你真的找一年時間 你拿剛剛前兩天小小的 黎彼得先生填詞的歌 你來聽 你有很多詞我絕對相信 珍姐你說知道你是學霸 你是不會明白的 還有很多年輕的一輩 看黎彼得先生的詞 有些詞他也是不明白的 昨天我舉了一個例子 什麼尖沙咀叔叔 他老爸勤力 習慣在街市賣鴨蛋 賣鴨蛋你知道是什麼意思嗎 就是說你這個人 刮腦筋 這些是很 我們小時候真正的語言 廣東話 黎彼得的詞 有一個聖手 他姓姓在 他將一些在利控之間講的說話 經常用的地方方言 陷入歌曲裡面 而你是不覺得低俗 而是覺得很容易上口的 什麼童年受百歲 什麼見到狗隻氣勢醉 就是這些 你氣勢一輩子都是這樣 你見到什麼氣勢 就是這樣 就是很口譯化的廣東話 就不是 有時候我們一聽就知道你是外省 廣東 一聽這些細節位 我們就聽到 而黎彼得很往往是將 很多細緻的廣東的 慣常用的 一些的 貼後語也好 對答也好 都融入在歌詞裡面 都說你們真是 你就算是幫梅艷芳 張學田的Monica 張冰山劈開 他們都有很多的 厲害的廣東話歌詞 還有咬這幾個歌星 幫黎彼得填的 黎彼得幫他們填的歌詞的歌星 基本上沒有一個有爛音 意思就是說 全部都是廣東話 廣府話的正音 所以你們學歌 你們學廣東話 你聽黎彼得的歌就行了 一個 真是 他是一個填詞人來說 很多填詞人在香港 你推崇黎彼得 還有他cheap cheap的 我再強調一次 黎彼得的詞不是cheap 他是通俗 他不是低俗 他是通俗 他是很理控化 市井草根化 就不是去到下流的俗化 就不是 你好像尹剛那些廟街那些什麼 真真切切 欠下十四座 鬥到兩個玩兒 依然未滿座 就是這些你會發覺 你說來說 其實你形容下十四座而已 你媽媽原來是女人 剛好那個是姓陳 大哥 這些是非常俗的廣東話 而黎彼得他那些詞 他是很簡單的廣東話 就是天天躺在家裡 等米露 你們外省的很難明白的 等米露就是 沒事做下崗工人 在家裡等飯開 就叫做等米露 就是這些是很多的俗語 就是你們聽回 我真是很強烈的建議 很掛念他 那我呢 就有見過黎小田 還有採訪過他 我都很喜歡他的 就是香港人的填詞 顧家飛更加不用說了 因為黎小田呢 他在自己家裡 他以前就是和薛家燕結婚 他就是一個很講究的人 自己家裡就是有鋼琴 一邊彈琴一邊唱 所以那次我就採訪他 他講了為什麼他寫的那些詞 特別好像古文那樣 我就覺得很好聽 那黎彼得呢 我剛才查了一下 他好像張國雲那首Monica 我就記得這一首 他很多歌 許冠傑那些什麼學生歌 父母恩 其實黎彼得的成就在哪裡呢 我經常說 我昨天已經講過 他基本上是真真正正的 香港人的獅子山精神 就是黎彼得 一個小學五年級 小學都還沒畢業 當然現在小學還沒畢業 還可以做國家領導人 但是小學還沒畢業 他在報紙攤 自己看報紙 來練就一首好的中文 老實說 你可以反映了兩件事 第一件事 這個人是一個非常聰明和勤奮的人 你聰明是沒用的 你聰明的話 硬聰明你就跑去爛賭 就搶人家一輩子 就這樣一輩子 他聰明之餘勤奮 同時也可以反映第二件事是什麼呢 當日的香港報紙 那些文筆是相當好的 要不然你教不了黎彼得這些人 剛剛你說今時今日的報紙不好意思 不好意思 其實我已經沒買報紙很多年了 再加上我家裡沒養寵物 我更加 全香港最好的那兩份報紙 文匯大公 我一定不會買 如果我有寵物的話 養寵物的 尤其是狗主 這兩份報紙一定要買 這兩份大報來的 非常好 尤其是去燒烤 今天是立秋 一秋天開始準備燒烤 以前就說買South China Morning Post 南華早報 因為姓座夠厚 現在買文匯大公也行 因為也夠厚 黎彼得令我們勾起很多回憶 勾起很多回憶 他的逝世是很可惜的 一想起 他的歌是陪伴我們這一代人的 真是 我懂事 就剛好70年代 你見過他沒有? 當然見過了 他人很nice的 沒有架子 可以在飯堂大聲跟你小媽拍馬屁 沒有所謂的一個人 是一個好人 你叫他沒有什麼基心的一個人 說得好笑 我還行 還有 因為他的歌 陪伴我們這一代人的成長 從而 聽到他的死訊 我聽回一些歌 就會想起很多往事 一些青梅往事 好像珍姐 我不知道你什麼時候來香港 我們小時候 坐電車還有售票員 賣票的 90年代沒有了 沒有了很多香港特色的東西 香港特色的東西 在這裡 這個影片的觀眾 可以留言 不知道有多少觀眾坐過電車的拖車 電車有拖車的 你不知道的 一輛兩層的電車 拖著一輛單層的拖車 一直拖著拖著拖著 我們小時候很喜歡拖著爸爸 一隻手 上車我一定要拖著他 坐著拖車 不知道為什麼有種很有趣 總之很獨特的 不是一般的雙層電車 拖著電車 還是買電車票 電車票我們那時候很有趣 那些所謂的幸運號碼 什麼0000 111 222 那些幸運號碼 我們叫 就特意存起來 巴士票也是這樣 電車票也是這樣 另外一種 我又不 99年應該很可惜很遺憾 你來到的時候已經沒有了香港另一個 我小時候很喜歡 很喜歡很喜歡一個特色 是什麼呢 中環統一碼頭 去佐敦道碼頭的汽車渡輪 它只可以買上層 就是開車搭渡輪過海 你的車就停在下層甲板 我們在上層 只可以買上層票 我們在上層就有一條樓梯 走到下層 在船頭平板的船頭 很多人拍照 特意拍照的時候那個位置很漂亮 那個叫打卡位 所以我經常說 我們香港要搞回經濟 很簡單 現在香港依然還有平底船的碼頭 但是那些所謂平底汽車渡輪不多 但是我說不要緊的 不要緊多不多 總之比如說一個星期或者每晚 你就開兩個小時 有多少班 你讓人開車上去停在那裡 在那裡開派對 可以聊天 你就這樣在港海裡面 你繞一個圈子 一個小時 觀塘去北角也有 現在是不是去北角 還是去筲箕灣還是哪裡 我不記得了 西灣河不知道在哪裡 總之還有汽車渡輪的 但是它是再 是啊 我以為你說西灣河 你好像西灣河 是啊 很老實說 這些什麼渡輪 你要搞一個旅遊 你真的搞的話 市場就自然回來 這個渡輪是很棒很棒的渡輪 是沒有錯 我覺得真的很心痛 等於現在我們坐船過海 天星小輪 沒有人坐上層的 珍姐 我們坐下層的 看著船頭看著浪 這樣蓋過來 感覺是很開心的 還有很便宜的消費 就算你硬加價也好 也是幾塊錢的 你交通費來講 一個電車一個渡海小輪 所以說 其實幾年前有人倡議過 香港島廢除了電車 我是相當反對的 這個真的是香港的特色交通工具 你要拆了電車的位置用什麼 你要重建的話更加難 也好 不要聽 那時候電車公司是有個野心 是有個提議給政府 他說不如我們在機場那裡 就是啟德城那裡 機場跑道那裡 然後搭三條橋 進來觀塘九屯灣那裡 做一個電車的巡迴 用香港電車公司來擴展業務 我覺得這個想法相當好 相當相當好 但是很多人 那種腦筋不知道是怎麼樣的 他說電車很慢的 影響交通 其實你知不知道珍姐 電車可以很快的 原來電車可以很快的 我看一些資料 還有我本人 葡萄牙里斯本很出名 有個叫28路電車 將來有機會珍姐你和先生 去里斯本寶道蜜月的時候 你真的要搭28路公車 你就不要在總站那裡搭 你中途上車 那些葡萄牙的司機 在斜路衝下來的時候 跟著90度彎 照樣騙車 電車可以很快的 那時候我和我太太說 電車原來可以這麼快 香港可能雙層電車不敢這樣飛 很過癮的 你說這些是香港 我覺得真的很特色的東西 已經不是那些雙層巴士 不像那麼簡單 香港其實是一個很有特色的地方 我們這一代是非常幸運的一代 可以看到香港 很繁榮很有嶺南特色的歌曲藝 嶺南特色的茶館 交通工具 一些上百年的交通工具 香港其實都是纜車 電車那些 上百年了 所以我來不及去搭 現在纜車貴到天價了 不是每個人都搭得起 因為變成了遊客工具 但是你想想小時候 一中兩建 現在真的很好心 越來越少 好像珍姐 你對香港也有感情 我相信雖然你99年來 但是你在香港生活過 你會發覺這個城市是一個很可愛的城市 你說如果有一天 你小時候在香港經歷過的那些東西 原來沒有了 我想請問 我真是鬥膽問珍姐一句 你還想不想回來香港 休息一會到今天的公車時間 珍姐想和大家分享一個香港觀眾的真實心得 她是我們的粉絲 50多歲 吃過很多中藥都沒什麼用 一刮風下雨就更加辛苦了 她吃了紅海參半年時間 痛楚真的減輕了很多 覺得很有幫助 現在已經訂閱了預訂的計劃 自己吃之外還給先生一起吃 先生工作壓力大 吃完之後 臉色、氣色都明顯好了 她特別告訴我 多謝你推薦這麼好的產品 大家一起努力吧 當然每個人的體質不同 效果因人而異 這只是個人的分享 紅海參不是肉品 只是保健食品 想怎麼買最大 珍珍推薦預訂的訂購計劃 每個月自動送到家 第二個月起最低8折 隨時可以暫停或取消 訂滿4次還有品牌禮物 訂大包裝贈品加倍 單次購買記得輸入我的優惠碼 有興趣的朋友 按今天節目下面的連結 去看一下 我們繼續看今天的節目 所以很唏噓 我覺得我的人生都沒有了 那種感覺 20年在香港 是我最快樂的時候 很多事情 小時候我在廣州 我們在廣州鄉下 以前的花園 我爺爺奶奶在 還有我們那間屋 都很大 但他們一拆遷 廣東國際機場 就是真地 將我們的祖屋 全部拆了 你近花都那邊的 沒錯 然後就賠錢 表面上就覺得 可以住到大城市 或者大家都有些錢拿回來 但我就沒有回憶 我小時候 可以打井水 很開心 還有很大間屋 跑來跑去 真的無憂無慮 人生最可悲的是什麼呢 你小時候最開心的那幅畫 那些七彩的色彩 那些油彩 原來在你腦海中 你想找回那些油彩 那些油彩 那種失落感 是很強烈的 所以你說詩人 大家記得 《少少離家老大回》 其實有兩首 《回鄉偶書》 《離別家鄉故事多》 近來人事漸消亡 唯有門前鏡湖水 春風不改舊時波 最後那兩句 寫老人家回到故鄉 其實他在腦海中 故鄉的環境 正如珍姐你所說 小時候的回憶 很開心 跟小朋友一起打井水 那時候雖然沒那麼現代化 但是那時候 大家互不嫌棄 大家青梅竹馬 找支竹竿 找支掃把 大家鬥快賽跑 是很開心的歲月 但是那些東西都填平了 給你一個現代化的城市 但是你是 搬回來城市 賠錢給你 但是錢是絕對買不到你的 真實的回憶 我來到香港 是覺得很開心 因為去到新界的地方 感覺有點像回鄉 那時候都有一些 那些樓 那些祖屋 很像 所以我就覺得香港找回 我舊時的感覺 覺得很幸運 因為香港 拜英國人所賜 是一個文明的民族 很著意去保育 一些固有傳統的東西 在亞洲 除了日本之外就是香港 日本 大家去過日本都知道 閒閒的一間店都上百年歷史 保存著文化傳承 日本這件事做得很好 香港 始終 澳門 南歐人 對這種是強烈的 意識 香港聽眾 有個請求 如果聽到 我會看的 看留言 我記得小時候 現在水街變成馬路 我小時候水街有個遊樂場 有個公廁 水街口在德輔道中 有幾個熟食檔 幾檔熟食檔 其中一檔他炒的沙嗲牛河 我現在長大了 我吃不回 他炒的小小的印象 非常深刻 先熱鍋 先炒河粉 然後慢慢上色 然後再炒芥蘭島 芥蘭島不是放芥蘭葉 然後放牛肉炒 炒沙嗲再放河粉 很香 很好吃 現在不知道為什麼 全香港 上環的潮州 兩興 潮順 聯興 炒不回那種感覺 他用了很幼的河粉 各位觀眾 如果聽到細佑哥的呼籲 你和細佑哥建議 你現在在香港吃到的沙嗲牛河 要粗的河粉 好像細佑哥剛才說的 炒法 沙嗲醬 潮式香味 很香 現在經濟寬裕了 現在我想吃 吃不到 濕濕的 很香 河粉和沙嗲醬 好像分開 但是吃的時候 不要特意要拌勻 沙嗲醬流到河粉 就不會沾染沙嗲醬的味道 但是有沙嗲醬 牛肉的香味 芥蘭島又爽 河粉炒得夠熱 再加上牛肉又香 口水都流了 很懷念那些日子 現在怎樣都吃不到 真的很可惜 所以 移居海外 現在去外面 香港今時今日 傳統的點心 越來越少 因為你做了魚仔菜 真正香港 我不知道有沒有和你說過 就這樣說一味蝦餃 很多人說 現在時下的流行飲食文化 KOL 我敢說他們不懂就裝懂 蝦餃真真正正的蝦餃 第一不是貪大 千萬不要貪大 蝦餃其實真正正宗的廣州蝦餃 是用淡水河蝦做的 和蝦 筍尖再加肥豬肉 大家是 三三三成一個比例 就不是說 蝦多一定是錯 因為蝦是很寡的 因為是淡水蝦 你就用筍尖帶起爽口 然後用肥肉和那個味 嘩 我們小時候吃的蝦餃是五大粒 另外一味香港已經沒有了 失傳了的點心 就是半湯餃 現在香港吃的是浸湯餃 一個湯浸著一個餃 不是這樣的 我們小時候的灌湯餃 是用一個像豬腰的鏟子 盛著 那個灌湯餃的包法是 用豬皮豬腳 弄起一個膠 然後冷凍 冷凍後切粒 進了上湯切粒 然後加一些魚翅 以前有錢吃魚翅 魚翅火腿一些肉粒 加在餃皮裡面 然後加一些豬皮凍 一起包餃子 然後放上鏟子 然後蒸 剛剛蒸的時候豬皮凍融了 就變成了湯 很熱的湯 現在沒有了 有幾家可以做 鳳城茶樓可以做 但是鳳城酒樓的灌湯餃不行 你講的是旺角那家 鳳城 旺角北角都有 但是他的灌湯餃是不合格的 我們沙田大圍小館 都有 但是他們的灌湯餃都不行 為什麼呢 上湯餃好看是湯頭 是不是真的用高湯 或者用上湯去做 高湯、上湯、清湯 很多人不懂得分辨 知道什麼叫高湯嗎 廚師以前用雞、鴨 火腿 炸過的糖牌 熬十幾個小時熬出來 熬出來的湯 熬這麼久 湯當然是粥 起之前放肉碎 把湯裡面的粥沉底 撈表面那層 表面那層就是高湯 第一次出來的是高湯 然後再加水去煮 第二層就叫上湯 撈完上湯再煮 再加水第三層 那個就叫清湯 有分的廚房 四海哥 人家觀眾叫你開飲食頻道 你看到我們有留言 四海你講飲食 勾起大家的 其實我最掛念沙田那些雞舖 以前大圍那裡 它在那裡 我以前在那裡有一個小巴 從大圍直至到荃灣 是特快的 在大圍那裡 有一家 不是大圍 都是大圍 那裡有一個 強記雞粥 雞粥 以前為什麼 沙田雞粥好呢 有段故事的 沙田酒店現在沒有了 現在做了一個樓盤 不知道是不是叫沙田中心 在大埔道半山那裡 過了富山奢小高的位置 上去 徑口路上去 寶福山殯儀館 另一條路那裡 以前那個位置 是農場來的 養很多雞的農場 那時候進來沙田 很隔閡的 還沒有獅子山隧道 大埔道鄉郊 很多遠延的曲徑 中間又經過馬騮山 你看到很多馬騮 好像進入了動物園 進入沙田通常要停車 那裡 最初有些小攤檔 又擺了強記雞粥 雞粥為什麼以前那麼出名 第一那些雞新鮮 就是手地雞 第二很多人雞粥 就是用雞煲 其實不是的 一煲靚粥就試粥底 粥底就一定要用大豬骨 勉強煲很久 當然有些更講究快捷一點的 就用皮蛋捏碎 和米一起煲 但我吃過一些粥 很靚很靚的粥 什麼皮蛋豬骨都不用 第一米要靚 第二一定要隔晚 用一些靚的花生油 一匙花生油和濕米 一起和 讓它吸夠花生油香味 第二天用慢火煲 那個米煲出來的粥 是雪白和香甜 你有一個靚粥底 雞粥要靚的話 雞一定要浸 不要煲 什麼叫浸呢? 很滾的粥 不要和雞、豬骨粥一起煲 那些粥一定不好吃 先煲粥底 然後撈粥上來 找另一個銅鍋 叫saucepan 煲滾粥 然後放雞 炒兩下 等它均勻熟了 然後蓋上蓋子 不要開蓋 焗三至四分鐘 那些雞一定好吃 雞粥是這樣來的 以前沙田乳鴿又靚 又是自己養的 但現在全部是雪鴿 現在吵的 就是我家樓下的龍華 吃乳鴿很出名的 老香港就一定吃 吃乳鴿很出名的 所以很多東西我們很掛念 香港的消息 大家留言 因為我們沒有辦法一次去說 今天主要是說很多東西 我們沒有了 再沒有都回頭了 是啊 四海哥我想說一下 我們說一個統計數據 今年上半年 全香港至少有60間店舖倒閉 我今天很有心去看了 那些名單 覺得很悲傷 所以今天都想找你說 其實呢 很多都是我們大家的集體回憶 包括我很喜歡 九龍城的地務館 或者我們 是啊 沒有了 還有那個 吃蛋撻那個灣仔那個 又是沒有了 碳島 碳島 咖啡蛋撻 是啊 我們等一下再說 先說說這件事 這麼大的事情 為什麼香港政府不說 這個是每一個人 遇到的情況 香港政府到現在為止 沒有重來 沒有正式回應建議潮 一就是想到 我們經濟還是多少間 關了十間 要開十六間 或者我們IPO 怎麼樣好 建議潮那件事 為什麼人們會不做 這件事 到底是怎麼回事 不如你說一下你的觀察 你說建議潮 建議潮有幾件事 我不得不說 當然是租金 天價的租金是其中一件事 還有香港人現在的飲食習慣 飲食文化是改變了 再加上 就說 鄰近地區 好像深圳那樣 你在深圳吃東西 上珠海吃東西 你發覺真的是物超所值 這個你沒得爭辯的 當然有些人就說 你飲食沒有保證 那你同樣的指標 那你在香港就一定飲食有保證 香港沒試過食物 還讀什麼食肆 一樣有 雪茄毒 經常都有 飲食不衛生 搞到肚瀉 這些一樣會有這種情況出現 這是第一個 第二 由於好事的時候 香港早十年 香港的鋪租 已經形成一種天價 而香港 對於一些飲食行業 的規條 越來越多 最低工資 排污費 很多這些 就限制了 他們的經營成本 只會拼命不斷去升高 在不斷升高的情況下 你要做多少生意 纔可以圍得起被子 纔可以去賺 以前有個鋪頭 養三代 現在沒可能 這些是很不公平的 我有錢我買一層鋪頭 我打算養三代 當然貴一點租給別人 我輕輕鬆鬆地過 但這些是鼓勵懶人 我不是很贊成這樣 另外 其實做飲食業很多人有所不知 是相當相當辛苦的 一個行業 一年365天是沒得休息的 你休息的話 你就沒收入 因為 現在的年輕人 是偏向於享樂 首先 我不是說他們 單於享樂 而是問題 一年365天 每天看著鋪頭 做同樣的事 沒哪個年輕人願意這樣去做 這是一個 循環 老人家退下來 沒人去繼承 做飲食業 某些行業 是惹人討厭的 你真是不可不知 例如廚房 有一股油腋味 流汗出來 有股乾炒牛河的味道 例如 粥店 香港的粥店 粥店是另一個災區 現在的粥店只會賣小件事 以前的粥店有油炸鬼 牛舌 搶粉 這些都是厭惡性行業 因為 搶粉桌和油鑊桌 一收工 你拿出來 聞一下那股味道 你都會討厭自己 真是很可悲 現在的年輕人 那股味道 女生走來走去 我都說 一定是粥店 你走不掉 除非是粥店 在工廠大樓 集合一起煲粥 油炸鬼送到 店鋪 人們就說這是預製菜 這是沒辦法 這個粥店 粥店很流行家族式經營 爸爸交給兒子 兒子交給孫子 年輕一代不願意去接手 而廣東的粥 就要花神很多 又要甲底粥 又要皮蛋瘦肉粥 又要皮蛋魚片 豬紅粥 配搭要多 花神要強 豬潤粥 又要甲底粥 又要鮑魚雞粥 你想到的 都要這樣去搞 花神多就很難去經營 現在其實 好像我們小時候 越來越多雲吞麵店 到現在這一刻 2026年 你看香港的街邊 雲吞麵店越來越少 再過多十年我不知道還有多少家 雲吞麵都沒有了嗎 雲吞麵越來越少 不是沒有 不是 雲吞麵其實是廣東 廣州的文化 文化飲食來說 雲吞麵是首屈一指 一款漂亮的雲吞麵 因為我是雲吞麵專家 雲吞麵的來歷 很多人都搞不清楚 連麥氏他們自己搞不清楚 很多是穿鑿附會 什麼大勇細勇 以前有個KOL阿蘇 他說因為 軍隊 要大勇 大官是小勇 吃小碗的小勇 軍人是吃大勇 我馬上扮他 以前的軍隊吃東西 有什麼料理看的嗎 大勇細勇 有雲吞麵你吃 有碗飯你吃已經算不錯了 大家爭飯吃 以前當兵第一碗裝飯 不要裝那麼滿 要裝剛剛滿 因為花花草草趕著去第二碗 第二碗就擠到像山那麼高 那又為什麼 你放完第二碗 放完第三碗飯桶已經沒飯了 當兵是這樣吃飯的 所以沒有大勇細勇 因為雲吞麵為什麼叫小勇 我是相信 是和陳濟棠的 妾事有關 黃霑 和袁步雲先生 七八十年代的才子 一直都說 很多人很曲解雲吞麵 但現在在香港 吃得雲吞麵 那些雲吞麵 一般 一小粒那些 西關小姐吃的那些 不是 其實雲吞麵 是一種宵夜吃的食品 雲吞麵一定是小碗的 我有篇文章寫過 雲吞麵是三粒 雲吞一半是浸湯一半是起麵 吃的時候 第一件事 不可以配蔥一定是配韭黃 哪個雲吞麵放蔥的話 一碗放店家那裡 因為他一定不合格 所以心仔記雲吞麵 哪裡入得漏的 不好意思 雲吞麵好像網球那麼大粒 雲吞不是貪大 雲吞是吃精緻 上海雲吞麵就是大粒 香港的雲吞麵 是小粒 西關小姐 一個匙羹 分兩口咬 你說雲吞 你說芙蓉 你看看福建的雲吞 外江的雲吞 浮面更加像 那些芙蓉 為什麼他們不是叫細蓉 這個要懂拼纔行 真的吃雲吞麵 你先喝一口小湯 看湯夠不夠鹹 夠不夠味 酒鹼夠不夠低 夾著麵上口吃 雲吞麵切忌 節醋不要倒在甘湯 你覺得鹼水麵 走得不夠 你夾一串麵在匙羹上 用節醋滴幾滴 滴在匙羹上 這樣吃 最後吃完麵 雲吞再吃 再喝湯 這樣吃 現在越來越少 我認為香港的雲吞麵 最正都是麥兆忌 天后和跑馬的麥兆 是最好的 中環永吉家 麥兆忌 中忌 大婆仔 水準不穩定 一時鹹 一時淡 酒鹼不夠 雲吞麵一定要夏天吃 為什麼 夏天才酒鹼 冬天吃通常有鹼水味 氣溫不適合酒鹼 雲吞麵要酒鹼 我們小時候看雲吞麵 師傅看得多 一有空就自己找手去操麵 為什麼要這樣做 酒鹼 很多人說 雲吞麵夠彈牙 錯 雲吞麵夠彈牙 取決兩件事 麵粉用哪種麵粉 鹼水比例 溫度 不是竹星 竹星硬好力 好力不過機器 麵粉和鹼水 鹼水比例 有條方 冬天溫度不夠 酒鹼不夠 夏天雲吞麵還有鹼水味 師傅說不合格 夏天雲吞麵 夏天吃 雲吞麵熱辣辣 雲吞麵要吃好吃 大熱天才吃 酒鹼才走得好 我們小時候很慘 隨便一間雲吞麵店 師傅都一流 我小時候親眼見到 師傅夾大地魚 大地魚用炭爐燒 蝦子大地魚熬湯 不是蝦子 蝦腔 什麼叫蝦腔 燉蝦米 蝦曬乾 要脫殼 人們倒在布袋 燉 燉出來 蝦殼 剩下的叫蝦腔 雲吞麵湯底 要找蝦腔 真真正正 蝦子是蝦腔 蝦腔 問題來了 你猜蝦腔好吃 還是蝦米好吃 蝦米好吃蝦肉 整個蝦肉在 現階段人 蝦腔 現在做了飼料 蝦腔沒人留 漁民 但你找蝦米 熬湯 金湯用排骨 唐排骨 大地魚 烘完 拆碎 中碎熬 大地魚 蝦米 火腿 蒸料 羅漢果 調味 湯纔好 所以 很慘 人們吃雲吞麵 紅醋 好像不用錢 倒進雲吞麵湯 你們上海人吃酸辣湯 不是的 真的很要命 這一集一定不加分 越來越沒有 真的很慘 現在我們四個很開心 牛雜可以吃新鮮牛雜 現在全香港 只有三間 四間是賣新鮮牛雜 有一間是串過碼頭咕嚕 鳳姐不會光顧 二奶行的狗忌 新鮮牛雜 寧願吃水忌 都不要吃狗忌 寧願吃水忌都不要吃狗忌 小哥說的 花錢吃東西 不要貼錢買爛 天下第一美味 我以後不光顧 因為我是消費者 我來吃東西不是來受氣 大家要清楚 受氣我就不吃 我來這裡一百多元一碗 你照樣來兩碗 我給得起錢 但是你給我氣 我照樣讓你上來 一碗就倒在地上 我有我的脾氣 不要縱懷這些店家 你不吃就算了 我本人是這樣的 但問題是 那些我們小時候 認為剛剛合格 雲吞麵當然要這樣做 現在成為一個精品 珍姐現在吃一碗合格的雲吞麵 現在是七八十元一碗 這麼貴 真的很恐怖 一碗靚的鴿底粥 都要六七十元 靚的鴿底粥豬肝很滑 那些不是每一家都會做 不是每一家都做得這麼好 其實這些也是 心機工夫的 你有心機去做自然好吃 你沒有心機什麼都不好吃 為什麼越撿越多 很唏噓 因為現在的人越來越 講究速食文化 什麼都不用心機去做 你一件事沒有心機 就自然去失色 尤其是廣州菜 粵菜南攀順為主 潮州是廣東 其實潮州菜 不入粵系菜 潮州菜不入粵系 潮州菜反而近閩菜系 其實潮州菜 很老實講上不了大臺 潮州菜之所以在香港近十幾十年流行 因為有個李嘉誠 哈哈哈哈 因為有個李嘉誠 真真正正你講飲食 飲食文化離不開南攀順 尤其是順德 除出鳳城 菜出粵廚 廚出鳳城 八大名菜也好 四大名菜也好 離不開粵菜 因為粵菜簡易精 講究挑剔 那麼有心機 但現在在香港 隨著環境變化 飲食文化變化 人的心態又變化 又 越來越失色 很慘 你剛才講的一句話 令我感到很感嘆 回到香港沒有了童年 那些東西 又沒有了 令我有些感觸 有朝一日 有機會離港而去 再回到香港 我生於斯長於斯的地方 發覺甚麼東西都不同了 變了街頭一個四海水煮魚 三山雙湯 阿龍加菜 大哥 你已經不是香港 街頭已經聞到街尾一滴香的味道 你叫我這樣 我寧願去死 你還怎樣回來 我們最悲哀的事 就是我的人生不完整 就算我回到來 不是我小時候 我最喜歡的香港 其實我覺得我最幸運 我的人生最好的時間 是給了香港20年 我們都是幸運的一代 今天就叫 有一個黎彼得 黎彼得先生的逝世 就令我想起很多曲子 陪伴我們成長的歌 就想起陪伴我們成長的一些人和事 這一集就希望 各位觀眾多些留言 我會看回這一集的 我會看回大家的留言 你們的留言當中 我就看看和珍姐合作 可以怎樣 透過這個節目 我們未必一定要講國際大事 講香港時事 我們講一些屬於真真正正香港 生於斯長於斯 一個地地道道的文化回憶 其實我也想 講一些這樣的題目 文化回憶 我始終有差不多一年多 有些 小時候 你們外省妹是永遠不知道一件事 金絲貓你們聽過沒有 金絲貓 小時候喜歡玩金絲貓 長大了香港人都喜歡玩金絲貓 不過去到澳門 我們叫它泡芙 學名叫 中華泳球豬 一種蜘蛛 蜘蛛是七彩的 我們找一些蠟草 有刺的草 用刀片去削 去養蜘蛛 蜘蛛 男生喜歡玩女生很怕 蜘蛛很怕 但那些金絲貓很過癮 兩隻一相遇 就打架 他們打架好像跳舞 前面那兩隻腳 好像打拳賽 我們小時候沒有錢買玩具 不像現在的年輕人 現在直接不買玩具 上網買遊戲卡買點數 沒有了這些實物 金絲貓 在山上自己捉蜘蛛 自己在葉子裡 我小時候很喜歡爬樹 我們眼力很好 一看就知道兩塊葉子夾在一起 中間還有金絲貓 一抱過去 金絲貓就跳出來 自己走上手 金絲貓不咬人 但女生很怕 男生很著迷 還有玩碧白鬥 小時候 我們小時候 那時候物資很缺乏 香港的富有 其實是80年代經濟起飛 70年代口色薄發 80年代經濟起飛 其實那個年代 我們小時候物資很缺乏 很窮困 我們曾經喝過羊奶麥皮 那時候聯合國 教會機構 接濟香港 皮黃骨瘦 有時候住山邊 街童 郵政車 可以走過去 派兩份很硬的餅乾 一杯羊奶 叫你在這裡喝 我們的餅乾不是咬的 咬崩牙 小時候牙力不好 原來是教我們 把餅乾放進羊奶裡 慢慢吃 很開心 那時候不覺得羊奶很羶 現在發覺 怎麼喝得下 那時候物資缺乏 什麼都要吃 很開心 雖然窮苦 但是很開心 那個歲月 為什麼香港那麼多人去信教 其實是因為我們小時候 很多教會是派麵粉 我們是信耶穌 最喜歡餵一包麵粉 OK OK 那斯年 我們最懷唸的香港 所以希望大家留意 留下你對香港覺得 最好的回憶 好像四海哥最喜歡餛飩麵 珍珍最喜歡什麼 其實我都很喜歡 餛飩麵的 所以我都可以投餛飩麵一票 你們一樣可以寫 寫最喜歡的香港粥館 最喜歡的香港牛舌鬚 很多人喜歡燒鵝 我來到這裡 有人說燒鵝 珍姐下次你回來 現在香港 你吃燒鵝 我建議大家 海外的朋友 香港朋友 不要再去深井吃燒鵝 深井不行 我介紹你去吃一間 香港現在很多燒鵝舖 但是沒有一間 在沙田的 在沙田大圍一帶 那間真的很棒 要事先跟他說 燒鵝 還有網民現煮給你 還有叉燒燒得很好吃 真的非常值得向大家推介 很多的 你說乳鴿哪間好 香港現在沒有一間乳鴿好 反而 你去中山 石崎乳鴿真的出名 天下聞名 真的夾王 我吃過一輩子 到現在為止 吃的乳鴿真的最好 是上次吃的那一種 真的受不了 由一級的 它的滋養 味道 處理 一流 可以寫下 希望觀眾給我們一些啟示 你們最懷念香港的什麼食物 什麼濃酥糖 啄啄糖 珍姐不懂的 香港 時間差不多 大家訂閱我們的頻道 幫我們訂閱 類似四海哥 八萬富翁 寫稿人 知識豐富 節氣 其實很多東西不能說 但我們還有很多東西 很值得說 否則我們的故事就不完整 人生就不完整 拜拜