最健康的食用油是它！醫師教你「這樣選」避開3種傷身油！｜健康1+1 · 影片

說到食用油啊 每天烹飪不可或缺的一部分 從炒菜到烘焙啊 油都扮演著非常關鍵的角色 但是您知道嗎 選擇合適的食用油 不僅能夠讓您的菜更有風味 重點是它對我們的健康有深遠的影響 那麼 哪種食用油是最健康的 市場上琳瑯滿目的食用油我們怎麼選呢 減脂或避免哪些油 想要了解的朋友請繼續跟我們往下看 記得先訂閱開啟小鈴鐺 今天編輯Natalie Rizzo她說 食用油絕對可以成為健康飲食的一部分 好 其實說到油啊 是身體提供額外必需脂肪酸跟其他營養物質 可以促進我們整體的健康 根據美國心臟協會的說法就是 關鍵要攝取更多的好或者是健康脂肪 那健康脂肪就是多元不飽和脂肪酸以及單元不飽和脂肪 還有更少的壞或不健康的脂肪 也就是飽和脂肪跟反式脂肪這些都是不好的 那美國人飲食指南就建議成年人把飽和脂肪攝取量 限制在每日熱量的10%以下 其實這在我在哈佛醫學院學的課程裡面 營養是一個很重要的一環 油就是其中的之一 那第一類就是飽和脂肪 飽和脂肪含量越低是越好的 美國心臟協會建議 選擇每湯匙或每一份飽和脂肪含量要少於4克的油 耶魯大學醫學院內科醫生Nate Wood他表示 飽和脂肪含量高的油往往會升高低密度脂蛋白 或者是低密度脂蛋白膽固醇 那低密度脂蛋白膽固醇就會 這個就是大家知道LDL 它會阻塞我們的動脈 並導致心臟病以及中風 那常見的動物油脂 裡面有奶油、鴨油、豬油跟牛油 還有椰子油、棕櫚油 那它們的穩定性是比較高的 比較適合高溫來烹調 第二類的就是單元不飽和脂肪酸 這一類的脂肪它在室溫底下是液態的 那代表的油類就是有橄欖油、牛油、果油 它們都可以幫助我們心血管健康 適合我們日常的使用 因為它們能夠降低壞的膽固醇濃度 並且提高好的膽固醇 也就是HDL 那麼在我們的日常油品裡面 油酸是很具有代表性的 屬於Omega-9脂肪酸 它們都是具有抗發炎的特性 那第三類就是多元不飽和脂肪 像是魚油、大豆油、還有葵花油 還有對人體有益的Omega-3 還有Omega-6脂肪酸 這些我們必須從食物中獲得的重要營養素 但是穩定性是比較低的 不耐高溫 根據美國心臟協會AHA的建議 飲食裡面脂肪酸最佳比例就是 多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸 跟飽和脂肪酸 它們三者呢 多元不飽和脂肪酸是1 單元不飽和脂肪是1.5 那飽和脂肪就是0.8 並且建議 Omega-3跟Omega-6的最佳比例就是1比1 這個要特別注意 如果呢 Omega-3可以高一點 那是更好的 因此呢 因為大家都知道 Omega-6就跟我們身體發炎有一些關係 但是我們真的很難避免 而且人體也是需要的 所以我們在烹調用油的時候 建議可以準備多元不飽和 有Omega-3、Omega-6 跟單元不飽和 也就是Omega-9的油品 達到各種脂肪酸 油品的多方攝取比例 因為這也是哈佛醫學院的建議 因為它們可以幫助我們平衡發炎 所以在選油的時候 健康跟烹調需要的需求是比重的 就是不同脂肪酸要搭配著使用 纔能夠兼顧營養跟食用 說到口味 其實專家做過一個實驗 就是把食用油放在兩個通用的籃子裡 那有些油具有中性的風味 像是酪梨油、菜籽油、葡萄籽油跟植物油 那有些油可以為菜餚帶來獨特的風味 譬如說特級初榨橄欖油、核桃油 還有芝麻油 兩者都好 怎麼選呢 我們跟大家推薦五種 不過在我推薦這五種之前 先進入今天的健康選品關時間了 我們今天想為大家分享一款 我代言很多年的產品 就是這個 普瑞糖的植物魚油 我推薦大家是普瑞糖 那它除了植物魚油 還有這個普瑞糖的玄寶黑參 那這個是玄寶黑參的原根 然後這個是玄寶黑參口服液 那這個呢 它是百分之一百的 韓國優質六年高麗人參為原料 經過九十天的九蒸九曝 這個九蒸九曝 其實說怎麼樣 因為它是無法 而且它不添加任何的添加劑 這樣去蒸曬九次 就會看到這個黑參的精華滲出來 這個也是一種油狀物 那它除去了雜質 保留高麗參最好的精華 也可以有利於人體的吸收 其實人參自古被稱為百草之王 真的是有它的道理 韓國出產的高麗參 也是一種名貴的人參 含有三十四種人參皁帶的成分 它的人參皁帶RG3的含量 比紅參要高八倍 所以以下幾種人是比較適合的 忙碌緊張的職場人 準備考試的人 產婦或者年邁身體比較弱 更年期記憶力有衰退的人 或者是掉髮稀疏 或者是術後正在復原 或者您是癌症腫瘤糖尿病的患者 其實都還蠻適合的 它等於是算老少皆宜吧 如果是選保黑參打開來 然後一天就這樣一包 拿錯邊 一包 你可以用溫開水來服用 然後這個就是很適合送禮 或自用的選保黑參的圓根 它這樣裡面是一盒的 打開來給大家看 就看起來非常高貴大方 這個圓根 你說口服業我知道怎麼吃 圓根怎麼吃呢 就是 你可以當作零食 好 這個是 你可以這樣圓根 然後切成等份 不同的等份 然後 我在這裡吃給大家看 不過真的很好吃 我已經吃過了 這個呢 你就放在 配點水 先說 我個人非常喜歡人參的味道 我覺得它就是讓我身體健康的這種感覺 因為小時候 因為我父親是醫生 他真的是非常的忙碌 然後 他的抽屜裡一定會有一盒人參切片 那後來我就吃 就吃 含在舌下 這個味道真的是非常好 那這個呢 當然你就是 因為這個 這個圓參 它其實是經過了蜂蜜去釀製的 所以它味道有一點甜甜的 但是還保留了 這個人參的這種甘味 我覺得個人是覺得 吃起來感覺非常好 然後呢 這個人參的圓參 如果你不喜歡它的味道 你可以加在溫水裡面 或者你也可以加上一點點蜂蜜去泡 我覺得 吃起來感覺就是 身體被照顧了 好 其實這個時候 到一直到 應該是黃曆年 都是送禮 拜訪親友 走訪親友的好日子 所以大家可以看 你可以去挑選 我把連結放在 底下的說明區裡面了 啾啾粉絲們 請記得 輸入專屬的折扣碼 992024 JOJO2024 一定要輸入 因為您就可以全球免費包郵 不管您在哪裡 都是免費Shipping 那同時呢 如果你有買滿500塊呢 就可以獲得這樣一個黑參的圓根 這樣包起來很漂亮 對 那送禮自用 譬如說 舉個例子 你想要口服液 那你就買一個這個 送給家中的長輩們 然後呢 這個還可以送給親朋好友 或者你喜歡 普瑞糖的 這個植物魚油 你也可以 這個植物魚油也很好 那想要了解的話呢 產品鏈接我放在 影片底下的說明區 還有評論區裡面 好 回到剛才的話題 到底有哪五種油呢 第一種就是 Top 1 橄欖油 因為專家一次推薦 特級初榨橄欖油 真的是最健康的油之一 橄欖油它富含 單元不飽和脂肪酸 以及抗氧化劑 可以起到什麼作用呢 就是降低膽固醇 還有穩定血壓 還有炎症 並且支持大腦健康 跟預防第二型的糖尿病 橄欖油的味道呢 通常是比較濃鬱的 它的果香呢 非常的濃鬱 有時候甚至帶有一點點的 胡椒味道或青草味 那特級初榨橄欖油的 燃煙點呢 通常在400華氏四度 是即使高於其他的煙點 橄欖油也不會像 其他的油那樣降解 所以保留了很多 天然存在的保護性的多酚 那麼美國心臟學會雜誌 上面的一個研究就發現 每天攝取超過 半湯匙的橄欖油的人 比不攝取橄欖油的人呢 死亡風險會比較低 而且它也可能會對於 大腦是有幫助的 根據美國營養學年會 Nutrition 2023年發表的一個研究 就說到每天消耗 半茶匙橄欖油的人呢 死於老年癡呆症的風險 降低了28% 這還是蠻高的數據 所以其實最近這幾年 真的是橄欖油被大大的推薦 那麼說到橄欖油 其實可以用來 烹調任何的蛋白質 蔬菜 香草 沙拉 義大利麵 湯品 你用小火慢煮 橄欖油就可以讓食物變柔軟 並且為我們的食物 注入大量的美味的風味 那第二種就是菜籽油 因為它的飽和脂肪含量是低的 大約7% 被認為是有益心臟健康的選擇 事實上包括美國心臟病學會 在內的一些健康組織 都建議使用菜籽油 我個人是蠻推薦橄欖油 那其實在很多的油品裡面 菜籽油含有少量的飽和脂肪 它也具有2比1的Omega 6脂肪 跟Omega 3的脂肪比例 菜籽油的發煙點是華攝氏度435度 所以味道也是比較溫和又中性 那它的價格是比較便宜的 適合用來做中溫的烹調 然後炒菜 簡單的煎魚或煎蛋都可以 那記得要選擇 有非基因改造標章的這種冷壓版本 減少加工過後會帶來有害的物質 這個要注意 那第三個就是芝麻油 你在加熱的時候 芝麻油因為它富含有抗氧化性 跟抗原的特點 它的煙點是高達410度的華攝氏度 那可以用於涼拌 料理 調香 或者是點綴菜餚或涼麵跟湯品 那建議就是你可以搭配深色的芝麻油 適當的來調香 那深的芝麻油更適合來做涼拌 第四種就是花生油 因為它們都含有大量的Omega-6脂肪酸 但是呢 Omega-6脂肪酸建議不可以過量 因為過量就會造成炎症 所以一般專家都會建議 包括我的教授哈佛醫學院教授就是 你的Omega-3脂肪酸建議也要平衡 因為不攝取Omega-6很難 所以把Omega-3記得拉到高一點點就對了 像這種有適合高溫炒菜或油炸 但是我建議大家盡量不要吃油炸 那麼我們在挑選產品的時候 不要買廉價的精緻的產品 要記得選擇冷壓型會比較安全 好那第五種就是 酪梨油 因為Avocado它最近在西方非常的流行 它富含油酸 它是一種單元不飽和脂肪酸 可以降低膽固醇、血糖還有血壓 酪梨油其實也含有葉黃素 所以葉黃素可以促進我們的眼睛健康 保護我們的皮膚 避免受到紫外線的傷害 並且可以提高我們的大腦認知能力 那酪梨油還可以改善皮膚彈性跟緊緻度 那其實酪梨油的味道它蠻清淡的溫和 帶有淡淡的一點點的奶香味 所以跟很多蔬菜、很多菜餚 都可以互相搭配 那麼酪梨油的發煙點是超過500華氏度 所以其實很適合華人這種高溫烹調 但高溫是不好 如果你有需要的話 那所以它的發煙點是高的 所以它用途真的比較廣泛 然後它幾乎都是自然加工 沒有含化學物質 酪梨油比較適合炒、烤 這個都還蠻適合的 所有的油都一個煙點 那油開始降解跟燃燒的溫度 通常在325到450度的華氏度之間 把油加熱到超過煙點就會破壞營養成分 並且它會產生自由基 大家都知道自由基 老化最關鍵的因素 然後會損害我們的細胞 還會導致油變成酸 並且毀掉我們的飯菜 到底哪些油適合加熱呢 我們推薦四種搭配方法 第一個就是涼拌 初榨橄欖油、亞麻仁油、紫蘇油跟核桃油 這些都富含對經腦血管有益的不飽和脂肪酸 尤其是Omega 3 它適合低溫的使用 所以保留它的養分跟它的風味 那第二個就是中低溫的煎炒 你可以用菜籽油、花生油 可以穩定食物的品質又不容易變質 第三個如果你有需要高溫油炸的話 記得要選擇煙點比較高的油 所以你在高溫的烹飪過程中 油就不會產生有害物質 像苦茶油、玄米油都是滿好的選擇 那這些油也可以承受高溫 所以這些食物烹調出來是比較健康的 那第四類就是調香 像芝麻油、核桃油 它香氣都比較濃鬱 加一點點就可以提升一些風味 所以我們有一個小小小小小的提醒 不要用涼拌的油去炸東西 或用油炸的油去重複加熱 重複加熱這樣不好喔 就會產生對健康有害的反噬脂肪 這一點真的是很重要 好,簡單的挑油原則就是 盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油 像橄欖油、大豆油 然後限制飽和脂肪或反噬脂肪的攝入 這個是很重要的喔 最重要的還是提醒大家 如果你要選油的時候 建議輪流更換不同品牌、不同類型的油 避免長期使用同一種油品會帶來健康的風險 因為我們用油真的是很多 我們現在不是說吃少油 而是吃好油 所以選對油、用好油 健康生活才更有保障 希望這個影片能夠幫助您在日常中選油更有方向 也讓您的家人在餐桌上多一份營養跟安全 好,那最後提醒大家 如果您覺得我們的節目對你有幫助 記得幫我們傳播這個頻道 讓更多人在健康上受益 如果您是在YouTube收看的話 記得訂閱開啟小鈴鐺 在乾淨世界收看的話 記得申請一個帳號 關注健康一加一 感謝您的收看 我們下期節目再見 掰掰