Foto: Jennifer Segal
Voňavý jablečný moučník bez válení těsta
Ovocný cobbler, dezert s ovocem zapečeným pod vrstvou těsta, má svou variantu pro každé roční období. Ten jablečný patří k mým podzimním favoritům – potěší chutí i jednoduchou přípravou.
Sladkokyselá jablka promícháte se skořicí, cukrem a trochou mouky a překryjete nepravidelnými kopečky těsta s podmáslím. Při pečení těsto zezlátne a zespodu nasákne šťávou z jablek, která pod ním probublává. Výsledkem je šťavnatý moučník s lákavým zlatavým povrchem připomínajícím dlážděnou cestu.
Na rozdíl od klasického jablečného koláče nemusíte těsto rozvalovat ani nechávat odpočívat v chladu. Cobbler tak snadno připravíte ve všední den k odpolední kávě i jako sladkou tečku za svátečním obědem. Podávejte ho teplý s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou – a nedivte se, když si všichni přijdou přidat.
Jak připravit jablečný cobbler se skořicí
Počet porcí: 8
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: přibližně 45 minut
Doba chladnutí před podáváním: 15–20 minut
Foto: Jennifer Segal
Suroviny
Na jablečnou náplň
- jablka vhodná na pečení: přibližně 1,1 kg, tedy asi 5 velkých kusů
- cukr krupice: 70 g
- tmavý hnědý cukr s obsahem melasy: 70 g
- hladká mouka: 25 g
- mletá skořice: 1 lžička
- máslo: 30 g, nakrájené na malé kousky
- máslo na vymazání formy: podle potřeby
Na máslové těsto s podmáslím
- hladká mouka: 190 g
- cukr krupice: 90 g, z toho 75 g do těsta a 15 g na posypání
- prášek do pečiva: 1¾ lžičky
- jedlá soda: ¼ lžičky
- sůl: ¾ lžičky
- studené nesolené máslo: 115 g, nakrájené na malé kousky
- podmáslí: 240 ml
K podávání podle chuti
- vanilková zmrzlina nebo šlehačka
Postup
Předehřejte troubu na 190 °C a rošt umístěte do střední polohy. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm nebo jinou zapékací nádobu o objemu asi 2 litry vymažte máslem.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné přibližně 6 mm.
Foto: Jennifer Segal
Ve velké míse je promíchejte s oběma druhy cukru, moukou a skořicí, aby se rovnoměrně obalila.
Foto: Jennifer Segal
Jablečnou směs přesuňte do připravené formy a lehce ji přitlačte do rovnoměrné vrstvy. Po povrchu rozmístěte 30 g másla nakrájeného na kousky.
V další míse promíchejte mouku, 75 g cukru, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
Přidejte studené máslo a konečky prstů ho rychle zapracujte do sypkých surovin. Směs má připomínat hrubou drobenku, v níž zůstávají viditelné kousky másla velikosti hrášku.
Přilijte podmáslí a krátce promíchejte, jen aby se suroviny spojily a mouka zvlhla. Těsto má zůstat hrudkovité a nepravidelné. Dlouhým mícháním by po upečení zbytečně zhutnělo.
Foto: Jennifer Segal
Velkou lžící rozdělte těsto na jablka do osmi až deseti nepravidelných kopečků. Většinu náplně zakryjte, ale ponechte mezi nimi menší mezery, kterými budou jablka místy vykukovat.
Povrch posypte zbývajícími 15 g cukru.
Foto: Jennifer Segal
Pečte přibližně 45 minut, dokud jablečná náplň nezačne probublávat a těsto nezíská zlatavou barvu. Posledních deset minut moučník kontrolujte. Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem.
Před podáváním nechte 15–20 minut zchladnout, aby náplň mírně zhoustla. Podávejte ještě teplý, případně s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Výhody tohoto receptu
Těsto nemusíte válet ani nechávat odležet v lednici. Stačí ho krátce promíchat a lžící rozdělit na ovoce.
Chuť nejlépe vynikne při kombinaci sladších a nakyslých jablek. Hodí se například odrůdy Granny Smith, Honeycrisp, Gala, Jonagold, Jonathan a Golden Delicious. Autorka obvykle používá dvě jablka Granny Smith, dvě Golden Delicious a jedno Honeycrisp.
Moučník můžete upéct den předem a uchovat při pokojové teplotě přikrytý alobalem. Před podáváním ho zakrytý zahřívejte 25 minut v troubě předehřáté na 150 °C. Poté alobal sundejte a pokračujte dalších 15–20 minut, případně dokud se celý neprohřeje.
Výživové údaje
Orientační hodnoty podle autorky na jednu porci při rozdělení moučníku na osm porcí:
- energetická hodnota: 407 kcal
- sacharidy: 67 g, z toho cukry 41 g
- bílkoviny: 4 g
- tuky: 15 g, z toho nasycené mastné kyseliny 9 g
- vláknina: 4 g
- cholesterol: 39 mg
- sodík: 401 mg
Článek původně vyšel na webu OnceUponaChef.com.
–ete–
-etcz-
Comments