零卡可樂喝起來沒有罪惡感，卻可能提高失智與脂肪肝風險；泡麵標榜不含防腐劑，但裡頭的「不能說的秘密」你知道嗎？我們日常接觸的食品添加物、器皿甚至包裝，都可能藏著健康陷阱。毒理專家招名威在節目專訪中，以深入淺出的方式解析這些問題，並提供實用的選購與生活建議。
代糖真的比較健康嗎？
許多人為了減少糖分攝取，轉而選擇代糖飲料，認為這樣既能享受甜味，又不必擔心熱量與血糖。然而，招名威教授直接表示，他自己從來不喝代糖飲料——不是因為怕不健康，而是根本不喜歡那種人工的口感。
招教授指出，天然的糖分在適量攝取下，其實對人體有一定的正面效益：糖會促進血清素與多巴胺的分泌，讓人心情愉悅。所謂「心情不好去吃點甜的」是有科學根據的。問題在於，糖的化學結構本身會讓人上癮，一旦過量，就容易引發胰島素阻抗（糖尿病的前兆）與肥胖。
講到毒物，我們一定要談劑量。不好的反應，一定是超過劑量之後才會出現。糖也是一樣——一點點讓人開心，太多就「心寬體胖」了。
至於代糖，招教授認為「人工的總是怪怪的」，天然的比較好。但他也補充，「天然的不一定就是最好的」——這個觀念在後面的討論中會更加明顯。
「不含防腐劑」背後的秘密
近來網路上流傳一個說法：「不要買標示不含防腐劑的東西。」這個論點讓許多消費者困惑不已。招教授對此詳細解釋了泡麵的例子。
泡麵在法規上確實「不含防腐劑」，但它能保存這麼久，靠的是什麼？答案是——抗氧化劑。最常見的抗氧化劑是維他命 E，少量對人體有益，大量則能有效抑制細菌與黴菌生長，因此被用於食品加工。
重點觀念
「不含防腐劑」在法律上是真的，但廠商可能改用「抗氧化劑」替代。兩者在法規上是不同的分類。此外，泡麵本身乾燥無水，缺乏微生物生長所需的養分環境，這也是它耐放的原因之一。
那麼，防腐劑和抗氧化劑哪個比較可怕？招教授表示，在法律規範範圍內，兩者都是安全的。但若非得二選一，他寧願選維他命 E（抗氧化劑），因為那本來就是人體所需的成分。
調味料怎麼選？貴的才好嗎？
醬油、豆瓣醬、沙茶醬⋯⋯這些調味料常被汙名化，但招教授的答案很簡單：適量使用就好，不需要過度恐慌。
他建議選購調味料時，首先要慎選來源，確認有安全標章；其次，因為調味料每次只用一點點，一罐往往用很久，保存方式反而更為關鍵。像豆腐乳、醬油等豆製品非常容易發黴，要確實蓋緊、避免潮濕，每次使用前記得聞一下有無異味。
「太便宜的不要買」這個準則成立嗎？
招教授認為，「便宜的都不好」這個說法有些武斷，但也不是完全沒有根據。關鍵在於：如果一個產品的價格遠低於市場行情，那它一定在某個生產環節省了什麼。以醬油為例，一般市售一瓶 200 元，如果有人賣 30 元，那就值得保持懷疑。
「天然的」就一定安全？小心黴菌與黃麴毒素
招教授提醒，當我們進一步深入討論「全天然」食品時，會發現天然不代表無毒。細菌和黴菌本身就是天然的；豆腐乳的原料黃豆如果使用了發黴的豆子，就可能帶有黃麴毒素——這是一種強力致癌物，而且它也是「天然的」。
招教授還提到，顏色鮮豔的食品（如糖果、甜點）要多加留意，因為這代表使用了大量色素。即便是日本的食品標示很透明（標示紅色 6 號、7 號⋯⋯），吃下過多色素仍令他存疑。此外，包裝破損或不完整的產品，也應該直接跳過不買。
個人最不會碰的食物
招教授也分享了自己個人的飲食原則，供大家參考：
- 動物內臟：肝臟是解毒器官，腎臟是過濾器官，裡面累積的毒素肉眼看不見，很難確認安全性。尤其空氣汙染嚴重的時期，連豬肺也建議暫時迴避。
- 未烹煮的生食（如生魚片）：衛生與否難以判斷，若一定要吃，建議選擇魚背的肌肉部位，避開內臟。
- 魚卵：毒素在生物體內的累積順序依序是肝臟、腎臟、消化系統，再來是生殖系統，而魚卵正是生殖系統的產物，潛在風險相對較高。
容器與塑化劑：裝食物的器皿也是關鍵
招教授提醒，飲食安全不只關乎食材，裝食物的容器同樣重要。台灣在法規上有一定的管制標準（禁止三聚氰胺、雙酚 A 等），但若是平行進口或從境外帶入的器皿，就無法保證符合台灣規範。
他的建議如下：
- 首選不鏽鋼：不易沾附油污，較容易清洗乾淨，可避免大多數塑膠毒素問題，缺點是重且不便攜帶。
- 次選玻璃：安全性高，但不耐摔，使用上要多加留意。
- 塑膠器皿：盡量不要盛裝熱食，因為高溫會加速塑化劑與環境荷爾蒙的溶出，即使標示不含塑化劑，環境荷爾蒙仍可能殘留其中。
關於現在流行的 3D 列印造型容器（例如擠牛奶造型的趣味杯），招教授也提醒，這類產品是否符合食品安全規範目前尚不明確，有色素染色或釋放塑化劑的疑慮，使用上應謹慎。
不鏽鋼吸管的清潔秘訣
許多人改用不鏽鋼吸管，卻不知道如何清潔內部。招教授分享了一個簡單方法：將少量小蘇打粉溶於水中，把吸管浸泡其中，即可有效去污。要注意的是，小蘇打粉加太多會產生放熱反應、泡沫噴濺，所以一點點就足夠了。
台灣洗腎問題與日常毒素有關嗎？
招教授對此給出了清楚的解釋：PM2.5 主要影響肺部；塑化劑主要影響生殖系統和肝臟。台灣洗腎率居高不下，反而更可能與藥物濫用（如隨意使用止痛藥、消炎藥）或不當使用保健品有關，而非直接來自空氣污染或塑化劑。
無毒生活實用指南
- 代糖飲料非絕對安全，少量天然糖分反而有助心情；關鍵在於劑量控制。
- 「不含防腐劑」可能只是換了名稱，了解成分比看標語更重要。
- 調味料選有安全標章的，注意保存方式，聞到異味就丟棄。
- 天然不等於安全，黴菌、黃麴毒素都是天然的；顏色鮮豔與包裝破損的食品應避開。
- 動物內臟、生魚片、魚卵，風險相對較高，可減少食用頻率。
- 容器優先選不鏽鋼或玻璃，塑膠器皿避免盛裝熱食。
- 不鏽鋼吸管用小蘇打粉浸泡清潔，簡單有效。
「真正的無毒生活壓力非常大。重點不是把所有毒素都排除，而是要有意識地知道哪些東西不好、盡量避免，不讓它在體內累積。」
招名威教授最後總結，我們無法做到百分之百無毒，光是呼吸就難免吸入 PM2.5。但只要我們有意識地選擇、適量攝取、聰明保存，就已經在保護自己了。下次逛超市，多花幾分鐘看標示、聞氣味、注意包裝細節，這些小習慣，就是通往無毒生活的第一步。
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