豆包蛋餅 酥脆餅皮好入口

豆包蛋餅 酥脆餅皮好入口

（大紀元／王知涵）蛋餅經常被當作早餐，口味多樣化，有培根蛋餅、鮪魚蛋餅、火腿蛋餅、玉米蛋餅、蔬菜蛋餅…，今天介紹是另類蛋餅—豆包蛋餅，外面店家不容易買到，自己動手做做看吧，豆包＋蛋＝高蛋白，豆包可增加飽足感，營養美味又省荷包。

食材：

（我的不沾鍋底部直徑是22公分，食材可以做一長條豆包蛋餅）

生豆包3塊 （不是炸豆包）

雞蛋3個

香菜5g （用青菜替代也行，變成蔬菜蛋餅）

糯米椒2條

調味料

鹽 3g

胡椒粉 少許

香油 4g

辣椒1小條 （不吃辣者，可省）

沾醬

素蠔油 15g （喜淡味者，可省）

做法：

1. 將3蛋倒入容器內，辣椒洗淨後切小段，放入調味料—鹽、胡椒粉、香油、辣椒，拌勻。
2. 香菜是增加香氣，沖洗一下再切碎，糯米椒同樣水洗一下切小小段，然後倒入上述調味蛋汁內，拌勻。

    3. 使用不沾鍋平底鍋先倒一些炒菜油，鍋子動一下讓油沾滿整個鍋面，然後開小火，倒入蛋液，把蛋液撥開成圓餅狀。

    4. 這個步驟非常重要：蛋液還是液體時就必須放入豆包，才有粘著力，蛋和豆包才不會分家。豆包攤平，「橫向」舖在蛋上，豆包的上緣和下緣要和另一片豆包有一些重疊，等一下翻面才不會斷成2-3截，蛋餅用小火稍微烘一下，就準備翻面了。

     5. 用菜鏟把蛋翻面，翻面很重要！翻面技巧寫在下面注意事項，翻過來後，橫向的豆包在下，蛋在上，由右到左捲起來，捲起來後豆包在外，蛋就成了夾心。捲的時候用菜鏟稍微壓一下，捲得緊實一點。

    6. 蛋和豆包都很會吃油，所以要記得不定時在鍋內加油。

    7. 豆包四面都要煎到上色，酥酥脆脆才好吃，就是煎到「恰恰」。

    8. 食用時將豆包蛋餅3-4公分長度切段，本身就有微鹹，再加上一些素蠔油作沾醬會更美味！

注意：

1. 翻面決定成品的成功或失敗，蛋液舖了3片豆包，所以翻面有一點難度。我是用一個大盤子輔佐，兩個菜鏟撐入蛋餅頭和尾，移到大盤子，再翻面回平底鍋，翻面就簡單多了！

蛋液還是液體, 要趕快放入豆包, 橫向舖滿, 而且豆包間上下緣要有重疊

一整條豆包蛋餅, 準備切段