（大紀元／王知涵）市場上常見地瓜以果肉顏色區分，有紫薯，黃薯，紅薯，含水量是紫地瓜＜黃地瓜＜紅地瓜，另外，還有一種是栗子地瓜，甜度較高。每一種都可以用來做甜點，只是在料理時加水量要調整，做成下午茶點心可以搭配茶飲或咖啡，口味清爽，陪伴你度過一個輕鬆愜意的下午茶時間。
挑選地瓜時，注意表皮光滑，無凹凸不平，也不要有損傷，這是比較好的。如果外觀皺皺，或是有很多芽眼、鬚根，或是有裂痕、斑點，可能就是放比較久了。
接下來介紹三種地瓜甜點，自己動手做做看吧！
（一）地瓜蜂蜜檸檬煮
食材：
黃地瓜2條300g （含皮）
檸檬汁50g
蜂蜜60g
糖20g
水：在鍋中蓋過地瓜的量
白芝麻：適量，裝飾用
做法：
- 地瓜洗淨不去皮，切厚度1公分地瓜片。
- 把地瓜放入鍋中，加水到蓋過地瓜的量，用中火煮滾後，加入蜂蜜檸檬汁，蓋上鍋蓋，用中小火再煮3分鐘，熄火悶半小時。
3. 上面步驟再做一次，用中小火再煮3分鐘，熄火悶半小時，用鍋子餘熱把地瓜悶熟。
4. 將地瓜呈盤，表面灑上白芝麻增加風味及美觀，就可享用蜂蜜清甜及檸檬果香的地瓜。
5. 鍋中的蜂蜜檸檬汁加飲用水稀釋，放涼後才放入冰箱冷藏，就是冰涼可口的蜂蜜檸檬飲。
（二）傳統古早味蜜地瓜
食材：
黃地瓜 8小條
水 1000g
白麥芽糖（又稱水麥芽）150g
二砂砂糖 250g
做法：
- 地瓜去皮洗淨，切大塊或不切塊。注意不能切小塊，避免煮時地瓜散掉。
2. 將地瓜放入鍋中，加入水、白麥芽糖、砂糖煮滾，然後中大火煮10分鐘。熄火，蓋上鍋蓋悶半小時。
3. 地瓜翻面，中大火煮5分鐘，熄火，蓋上鍋蓋悶半小時。
4. 上面步驟再做一次，地瓜翻面，中大火煮5分鐘，熄火，蓋上鍋蓋悶半小時。
5. 此時地瓜外觀有一點透明，看起來光滑光滑，用牙籤可刺入地瓜就是煮熟了。
注意：
- 如果是不熄火，用瓦斯爐小火煮約50分~1小時。我是用悶的方式，總共悶3次，可以省瓦斯，而且地瓜保持口感不會太軟爛，也容易入味。
2. 我的小條地瓜都沒切塊，所以步驟3,4是中大火或大火煮5分鐘，若是有切塊就要改為中小火，以防地瓜裂開。
（三）奶油地瓜塔
食材：
黃地瓜 3條 (去皮後600g)
糖 45g
無鹽奶油 30g
牛奶 60g
食用油一點點（塗抹烤皿內部，方便清洗）
一個蛋黃
黑芝麻少許
做法：
- 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。
2.地瓜泥、糖、奶油及牛奶一起搗勻。
3.烤模先塗抹一層食用油，然後填入步驟2的地瓜泥，中間稍微有一點點凹，等一下要塗蛋黃液。
4. 在地瓜最上層刷上一層蛋黃液，然後灑一點點黑芝麻。
5. 烤箱預熱200度C，用烤箱烘烤200度C 15分鐘，表面要有一點微焦，就是大功告成了。
注意：
- 沒有烤模，可以手捏成方形或自己喜歡的形狀，沒有烤模的地瓜泥很軟，可以放入冷藏增加硬度，然後上面再塗蛋黃液加黑芝麻。我的烤模容量是90-100g，如果捏的比較小，烘焙時間就要調整縮短。
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