Trong văn hóa ẩm thực mỗi dân tộc, mỗi địa phương đều có những món ăn độc đáo, mang đậm nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của từng dân tộc. Đối với dân tộc Tày ở Na Hang - Tuyên Quang, nhiều món bánh của họ đã trở thành đặc sản, ăn một lần là nhớ mãi và bánh chuối là một món ăn như vậy, bình dị nhưng luôn để lại dư vị thơm ngon đặc biệt cho người thưởng thức
Cũng giống như nhiều vùng dân tộc thiểu số khác ở Việt Nam, người Tày ở (Na Hang) có một cuộc sống gần gũi với thiên nhiên, họ tận dụng những sản vật mà thiên nhiên, núi rừng ban tặng để chế biến thành những món bánh mộc mạc mà chứa đựng bao tình cảm nồng ấm.
Không ai biết được truyền thống làm bánh chuối ở Na Hang có từ bao giờ, nhưng cứ đến rằm tháng 7 hằng năm, hoặc các ngày lễ, ngày tết, hầu như nhà nào cũng phải làm được một mẻ bánh chuối, dâng lên cúng ông bà tổ tiên, để thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với những bậc sinh thành và cầu nguyện những điều tốt đẹp trong cuộc sống. Trước đây, chỉ những ngày trọng đại người ta mới làm bánh chuối, nhưng dần dần bánh chuối trở thành món ăn nhẹ nhàng được nhiều người ưa chuộng, người ta bắt đầu làm bánh để bán kiếm thêm thu nhập.
Để làm được món bánh chuối thơm ngon, giữ được hương vị nguyên vẹn của chuối, màu vàng của bánh như miếng mật, người làm bánh cần khéo léo, tỉ mỉ. Từ cách chọn gạo nếp cho tới nhân bánh đều phải chăm chút, cẩn trọng, nếu không thành phẩm sẽ không được tròn vị thơm ngon.
Các nguyên liệu làm bánh phải được chuẩn bị kỹ lưỡng, từ nhiều ngày. Người làm bánh phải chọn những quả chuối đẹp, chín vàng đều, không dập nát, đem bóc vỏ rồi phơi nắng. Khi chuối khô, đem gói kín trong lá chuối nhỏ sau đó treo lên gác bếp. Bánh chuối rất kén gạo, không phải loại gạo nào cũng làm được bánh, nên để làm được những chiếc bánh dẻo, thơm ngon, người làm bánh cũng phải chọn loại gạo nếp ngon, hạt mẩy, đem ngâm trong nước 4-5 tiếng sau đó mang đi xay mịn. Lá chuối gói bánh phải là lá bánh tẻ, được hái từ rừng về. Nhân làm từ đậu xanh hoặc lạc vừng đen đồ chín và cho thêm một chút đường phên để hương vị ngọt thanh, ngon miệng.
Chuối khô sau khi gác bếp được lấy xuống rửa sạch rồi cho vào nồi nấu. Sau đó, ta đem chuối đã nấu nhừ giã nhuyễn với bột gạo nếp đến khi sên lại tạo thành thứ hỗn hợp dẻo quánh màu vàng như mật thì bắt tay vào gói bánh.
Bột bánh sau khi đã giã nhuyễn đem chia nhỏ thành từng phần đều nhau để tiến hành gói nhân. Giai đoạn gói bánh thể hiện sự cẩn thận, tỉ mỉ, chứa đựng bao tình cảm của người làm bánh.
Dưới bàn tay khéo léo người phụ nữ Tày, nhân bánh được đặt lên lá chuối khô, rồi nhẹ nhàng gói lại từng cặp, sau đó xếp vào chõ hấp. Một chiếc bánh đạt yêu cầu phải đảm bảo cả về hình thức và hương vị, bánh sau khi vớt ra phải có màu nâu nhạt, vị ngọt thanh của đường, mùi thơm thoang thoảng của lá chuối.
Khi thưởng thức bánh chuối, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị chua chua, ngọt ngọt của chuối hòa quyện với đường, cùng cái béo ngậy, giòn giòn của nhân lạc vừng tạo nên dư vị đặc biệt, lạ miệng và không bị ngấy.
Bánh chuối của người Tày Na Hang - Tuyên Quang là sản phẩm không thể thiếu trong mâm lễ cúng tổ tiên. Bánh ăn ngon, không ngấy, lại để được lâu hơn những loại bánh khác, nên nếu có dịp đến với Na Hang, nhiều du khách sẽ không quên thưởng thức món ăn đặc biệt này và thường mua về làm quà cho người thân cùng thưởng thức.
Bình luận