#亂世中的善舉｜富有良心的溫暖美食

月初聆聽了廚師太太的演講，提到了「食」這個字拆開來是「人」和「良」兩個字，也就是有良心的人才能製作食物，又或者說人要吃的東西必須是有良心的。

聽起來很合理，大家也能接受。只是往往我們無法察覺，市面上有太多所謂的「食物」，已經處在道德的邊緣。

還記得大約五年前，我由於育嬰的關係離開了忙碌的職場，又基於想要孩子吃健康的飲食，開始自己嘗試製作許多沒做過的料理。

最印象深刻的是蛋糕與餅乾，我研究了食譜，才知道原來做烘焙的主要原料這麼少，只要蛋、麵粉、牛奶這三樣基本就完成了，想要有點變化可以再加入糖、鮮奶油、泡打粉、香草精、各式水果或堅果…等，就能組合出多種各樣的蛋糕麵包。

當我第一口吃到自己做的蛋糕時，有一種無法形容的感動…

這並不是說我的烘焙技巧有多好，我的技巧很差，有部分烤焦、有部分沒熟、外觀形狀也不整齊，但是味道卻是人間美味！

我開始回想從我五、六歲第一次吃到餅乾，到成長十幾歲、二十幾歲…餅乾的味道逐年的改變了，因為整體的口味是逐步改變的，所以也沒立刻發現，只有重新吃到原本的餅乾味時，才驚覺已經離兒時的味道太遠。

其實我也只是把蛋、麵粉、牛奶，照食譜攪一攪而已，也沒有選用高級的原料，都是超市裡平價的品項。就這麼簡單可以製作出餅乾，為什麼現在科技發達，餅乾卻變難吃了？翻開成分表，看見加了很多很多很多的其他東西。

以下僅為範例：

原來如此，在商業化的社會裡，為了要大量生產、為了要長期保存、為了要方便運送，只好在食品中加入添加劑，就成了現在常見的市售商品。

這二、三十年間，每個所謂要降低成本、增加產量、提高利潤的人，每個人都加了那麼一點東西，逐漸的就離真正的餅乾味道越來越遠了。

當然，即使在大眾普遍不知道食品添加劑和各式不健康的食物氾濫之時，在這個食物的生產線中。仍有農夫、廚師，堅守道德，只做有良心的食物。

有良心的雞蛋快樂的動物福利雞

我的哥嫂是專業獸醫，自己建立起了畜牧場，採用非籠飼的方式，有別於一般的蛋雞只能住在A4大小的格子籠內，他們家的雞可以自由跑跳、甚至是飛到天花板，因為他們相信有快樂的雞才會有健康的蛋。

在飼料方面也絕不偷工減料，採正規合格大廠的飼料，定期巡視雞隻的健康，並且不跟隨流行添加色素。即使在台灣缺蛋的期間，也絕不趁勢拉抬價格。

在他們的身上，我看見在雞蛋生產中少有的亂世中的善舉。

曾在科技業工作的畜牧第二代兒子，把企業化管理帶到了鄉下乳牛牧場中，偵測溫度、濕度，給乳牛最舒適整潔的環境，讓牛與人找到和諧的互惠模式。

除此之外，針對台灣人容易乳糖不耐的狀況，以配種方式生產出不會肚子痛的牛奶！這也是我唯一能夠喝的牛乳。

對牛場工作做到完美的堅持，我看見在畜牧業中少有的亂世中的善舉。

有這麼一間用心的餐廳，讓我知道了展現出食物的原味的健康飲食，可以兼顧健康與美味和享受！

但這必須經過食材的嚴選和用心的料理手法，需要費很大的努力才能成就一道餐點。

即使以世人的眼光來說，這樣的付出與收入不成正比，卻仍秉持這樣的理念每天認真的做下去。

對保存料理文化的堅持，我看見在餐飲業中少有的亂世中的善舉。

謝謝這些秉持良心道德的敬業的人們，讓我在飲食的當下，感受到社會中暖暖的善念，吃下肚的每一口食物，既是暖了胃也暖了心。