『北京水饺』的故事
作者——茜茜
多年前一位从大山里走出来的女孩，经历了很多人生典故，就象做菜的调味品，酸甜苦辣样样俱全。不管生活的怎么样，自我的善行从未离开过。
那一年的春天，被迫离开家乡，踏上去北京的路， 汽车、火车的转换，终于在满耳朵都是火车咣当、咣当声中到了北京的第一个地方——北京火车站。
从未有过的长途跋涉，无助、战战兢兢的我随着人潮走出了站台。又饿又累望着火车站的两边的商店，看到了几个大大的字『北京水饺』，于是直奔过去，小心翼翼的撩起塑胶门帘进去，找了一个桌子坐下。
一位大姐样子的服务员，一边干活，一边打量着我。『外地来的，刚下火车？吃什么馅的？几两。这里只卖饺子』。有点胆怯，把东西放好，看了看旁边桌子上的客人，吃的也都是饺子。
在家乡，只有过节、过年才能吃顿饺子，而且就是一种馅『红萝卜、白萝卜』各半，都是妈妈做，妈妈的味道，自己从来也没有做过。也不知道还有其它馅的，也没有吃过其它馅的啊！
那位大姐笑眯眯又走到我跟前说：『什么馅的，吃几两』，我一脸茫然，看到旁边一位先生正准备吃刚刚端来的饺子，就说：『他那什么馅的，三鲜，里面是香菇、肉、还有木耳，这里最贵的』。
有便宜点的、其它馅的吗？『没有』，『那就来这个吧』，『几两』 『他那是几两的』，『二两』，『那我来三两吧』，服务员大姐说：『吃的完吗』？『吃的完，昨天到现在只是吃了两个饼子和一碗面汤。很饿』。
把手里捏着的五块钱递给大姐，『钱够吗？就这么多钱，一会还得坐车用』。『够用，用不了这么多』。
大姐问：『准备去那里呢』？我把姐姐写信的地址给这位大姐看，她说：『很近，不算远，出这门直走，坐24路公交车，第五个站下车，往回走就看到你要去的那个胡同口了』。
饺子来了，那位姐姐还给端来了一碗饺子汤，说：『慢慢吃，别急，你也真是胆子大，一个小姑娘家就敢来北京』。
吃好了，姐姐送我到门口：『谢谢你姐姐，你是一位善良的大姐』，给我姐带的杏干，给她拿了一些，她说：『哎呀，这个姑娘，还知道说谢谢，你真的是很纯朴』。
按着这位姐姐说的，走着、走着，就听后面那位大姐的声音：『姑娘、姑娘，我还是不放心你，请了半个小时的假，走，我送你到车站。这个站，再坐一站是终点站，我得和司机说说，到站你不用下车，继续坐在车上。因为直接去的那个站得走很远。怕你迷路了』。
看着这位姐姐说不出的感激。深深的感受到她的善意。
很顺利的找到了姐姐工作和住的地方，一位『部长』家，真的是那种庭院深深的感觉。
说来也巧，一位老乡，我和姐姐都叫她姑姑，来看姐姐，看到我时说：『那天去我家走走，出来了，就别回去了，那个山沟沟可真是太落后了』。
家乡，那是无法和北京比较的，根本就无法相提并论，北京——中国的首都，一个字：大，我真的就象刘姥姥进了『大观园』，那都是那么新鲜，都是那么好奇。
姐姐忙里偷闲，带我着去姑姑家，认认门。方便以后去。姐姐嫁到北京郊区了。我留在北京。我去姑姑家暂住，没有住在『部长』家里了。高干家里样样都受约束。
就说那『部长』家院长里有两个棵柿子树，冬天，碗口大的柿子掉一地，都没有人吃。很可惜。做装饰用了。我喜欢吃，但不敢去捡来吃。
有一天姑父说：『我带你去见一个人吧』，去到北京东皇城根的一个『四合院』子，看见一位妈妈，她很喜欢我，没事做，来帮我接电话，帮着写写回忆录，没有工资，只是提供住和吃。原来姑父给他们家当过警卫。
时间就这样一天天过去了。一天姑姑打电话说，明天星期天，你回家里来吧。星期天一早就回去姑姑家，姑姑看天气好，就开始洗被子，三床大被子洗好了。准备做饺子吃。
『饺子』——在北方很多老百姓常说『舒服不如倒着，好吃不如饺子』， 小小的饺子虽皮表朴素，但却用饮食文化承载了人们对未来生活的美好期望，饺子文化随着中国人的迁徙也被带到了世界各地。
北方年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。『交子』即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
饺子一般在比较重要的亲戚来时才做，很花时间，但寓意很好。在家乡，小时候盼着过年，过年的饺子里还有钱，为了吃到钱，会多吃几个，有的第一口吃到钱，别提多高兴了，好像中了大奖似的。
自己从来没有独自做过水饺，今天姑姑说吃饺子，也不好意思和姑姑说我不会做。于是就凭着对妈妈做时的回忆做。都说：『软面饺子，硬面条』。那就把面和的软一些，实际也不会把面和硬，先把面和好了，盖上去醒一醒第一次做白菜肉馅的，知道需要把水捏干。屋内姑姑打电话叫她的儿子『幸福』回来吃。
面软，白菜没有做好去水的工艺，馅做好后就会出水。包也不好包，稀里糊涂的做着。样子也不好看。姑父去煮水饺了，但他一脸的不高兴，吃饺子的堂哥也不出声，就听姑姑，给茜茜吃，我还在包呢，不包了，你先吃吧。等姑父端给我时，傻眼了，看不到一个完整的饺子，只有一盘子的面片和馅。
虽然谁都没有说话：但我已经觉得无地自容了。就听姑姑说：『好彩你太太没有来吃』。堂哥要回去了，看到我说：『茜茜没事，片汤也很好吃』。推着自行车走了。可一会他又回来进到屋内说：『妈妈，您可别说茜茜，别吓着她』。姑姑说：『连个饺子都不会做，找工作难』。
我在屋外听的眼泪都出来了。堂哥走时说：『茜茜，你知道我的家地址吗？明天你来，我太太，你叫嫂子的，想见见你』。第二天，我请假到了堂哥住的楼下，他等在那里说：『我妈妈没有说你吧，我和太太都有工作，太太照顾孩子没有办法下楼来，她想送几件旧衣服给你穿。说着递过来一个小包，嘱咐我回去好好看看，试试能不能穿』。
回去后拿起衣服准备试穿，一个小红包掉在地上了，一张纸上，写着漂亮字：『家里一个月有三十多块钱，这里我们给你十五块钱，买点自己喜欢的东西』。那个年代，能把一半工资给我，这是多么大的善行啊！
堂哥和嫂子的善行一直让我很感动。总想着什么会做饺子，给他们做一餐吃。那时候的十五块，那可是很多钱啦，平时买些日用品用了很久。
一天心里一下想起了火车站『北京水饺』的大姐，于是在休息的时候，买了一些『稻香村』酥饼，骑上自行车直奔火车站——『北京水饺』店去了，进去后，那位大姐定了定神，高兴的喊着就来拉着我的手说：『哎呀，北京就是灵，昨晚还梦见你呢。都不知道那姑娘怎么样了，今天你就来了』。把酥饼递给她，她笑着说：还是『稻香村』的，它们家的酥饼喜欢吃！
我说明了来意，想学习做『北京水饺』。她说：『我问问大师傅，看看他教不教你』。一位的系着白围裙厨师样子的男士出来了。说说咋回事，听完我说的，他大笑起来，真的难为你了，教你吧。
北京家常饺子 · 葱切碎.姜切碎. 肉馅放入碗中倒入生抽、鸡精、盐倒入葱姜、和炸好的葱油等，做出来的北京水饺馅，很香。
做水饺有一个秘传的窍门，一个是把做饺子的顺序明白，先和面醒着。热油放入一粒八角粒和花椒粒炸香捞出，油温不高时，放入切好的葱花大一点的粒炸出香味，这样调出饺子馅很香，还有就是吃白菜馅饺子，选择白菜帮子，必须用盐杀水。你把白菜肉馅饺子做成片汤，就是没有用这招。
于是一个周末，去姑姑家，再次做了『北京水饺』，做了三种馅的，白菜肉馅，鸡蛋韭菜（调料不能放在韭菜上，得放在炒好的鸡蛋里），芹菜肉馅，很成功。堂哥吃饱后，打电话请太太带孩子来吃。
姑姑说：你知道今天是我和你姑父最高兴的一天，儿子『幸福』的媳妇还没有来过咱家呢！人家是住高楼的，咱家是住平房的。啊！
给帮忙的妈妈讲了这些经过，听完我说的，她很高兴，人就得有善行，你留在我身边吧，找到好的工作你就去做，把这里当你的家。这对我来说，真的是非常非常大的荣幸！这是一位德高望重的妈妈，一般人想见都比较难的，这也从此影响了我的一生。
人与人的缘分很难说清，冥冥之中都有安排的。不久妈妈家来了一位身材高挑很美丽的香港女士，她家在香港有几家公司，年龄和妈妈相仿，我叫她殷阿姨，她和妈妈是老乡，都是四川的，他的先生是我的老乡，而且还是本家——同姓。
她想请妈妈去外面吃红油水饺，妈妈告诉她，我家的饺子， 保证您会满意。当一盘饺子摆在中间，殷阿姨要求的二十多种调料围在饺子旁边一圈，全家人震撼了。大家笑着，我们还是吃『北京水饺』。这红油水饺太复杂了。殷阿姨说我很有做菜的天赋，从此殷阿姨成了我做菜的启蒙导师。
故事没有什么轰轰烈烈，但影响可不一般，善行会感染着人，让我们用善，传递着善行、善心，用善点亮世界吧！。
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