【愛.趣旅行】天地人的風土之旅 Heaven and Earth Tour

各位朋友大家好 歡迎收看及收聽 希望之聲愛趣旅行的節目 我是主持人金安潔 今天很高興邀請到 品茶師沛君 來幫我們講解一些有關茶的內容 那我們上一集像上集也有提到 品茶還有茶的製程 以及茶園管理的部分 那這一集呢 我們主要的主題是說 像沛君她以前是航空公司的 這個品酒師 然後也是品茶師 那一定會有很多外國朋友 想要來臺灣找茶 那找茶的話 我們要怎麼去跟這個外國客人介紹 臺灣的茶 還有要去哪裡找呢 嗯好的 其實我覺得臺灣 這是一個很迷人的地方 因為臺灣雖然很小 但是臺灣六大製程的茶都有在做 那臺灣的政府呢 也非常的照顧農民 因為比如說 像我們現在很流行的 就是高山烏龍茶清香型 可是臺灣的產區這麼多 不可能每個產區都做一樣的茶 那這樣會打架啊 會搶市場啊 那臺灣的政府非常的貼心 臺灣的茶改廠呢 就幫各個不同的產區的農民茶農 設想周到 幫他們研發出那一塊風土 就是那一塊的土壤 那一個地方的 Micro Climate 就是他們的微氣候 找出最適合種的品種 然後最適合做的製程 那製程我們之前前幾集也有講到 有綠茶 沒有發酵的綠茶黃茶 有發酵的部分發酵的白茶烏龍茶 全發酵的紅茶 還有或發酵的黑茶 那你說囉 那如果說植物農作物 生長越緩慢的地方 它這個農作物就會風味特別的細緻 比較有層次 那你看 臺灣不是我們講所謂的高山茶 是要一千公尺以上 我們稱之為高山茶 那不是每個地方都可以有這麼好的天然環境 那怎麼辦呢 譬如像我們的臺東落野這一塊 我們就有福祿茶 福壽茶 那他們做的也是紅烏龍 那我們之前有提到說 那如果說你很怕苦澀的話 就讓茶葉發酵的越多 那它的苦澀 滋味就會往下降 而且水會變得很甜 湯水會變得很甜 你看 臺東落野那個地方 第一它緯度低 對很熱 緯度低 海拔低 你怎麼叫它跟高山茶去比呢 所以呢 山不轉路轉 我們講一個理情心理學 就是說 當ABC事件發生的時候 如果我一直執著在過去的認知 我就會受到不好的結果 因為我一直卡在那個點上 一直專注在我的障礙上 就像落野一樣 大家可能想說 哎呀你緯度這麼低 你海拔這麼低 你種不出那個好味道 你跟人家那個什麼 福壽山 大禹林不能比 有什麼關係 我改變我的認知嘛 我改變打破我的障礙 我利用我的資源 我有很好的資源 我可以靠忍 雖然我的氣候可能不是太熱了 那我的土質也可能不是那麼的好 但是沒關係 我改變我的做法 我改變我的製程 所以那個地方 他們就會做成紅烏龍 那它發酵很完整 而且呢 也有很特殊的烏龍的製程 就是 stir 就是我們講半清 半清的話 它可以促進茶葉的發酵 它又有而且有日光的微調 可以滿滿的感受到陽光的善意 你看現在又有溫暖的陽光 然後全部的發酵 然後又有烏龍製程的香氣 所以呢 這個就是臺灣的茶蓋廠很努力 然後也是臺灣農民很願意 去配合國家的一些政策 然後把很多很好的地方 打破我們的障礙 善用我們的資源 做出風味很棒的一個茶品 就是紅烏龍 所以紅烏龍 它其實是紅茶跟烏龍的綜合體 可以這樣說嗎 烏龍的製程 但是它讓它發酵幾乎到完全了 就是喝起來很像紅茶 但是又有烏龍的香氣 對 你好聰明 所以喝起來就會跟其他的地方 完全不一樣 對 所以你看很有趣 然後再來我們可以想想看 我們在花蓮那個地方 花蓮那個地方很濕很熱 那很濕很熱的時候 就會有兩種東西很多 細菌 蟲蟲 那蟲蟲危機怎麼辦呢 沒關係 蟲有很多種 也有很好的蟲 比如說小綠葉蟬 那花蓮那邊呢 就農民就很聰明 他善用他的資源 小綠葉蟬 對 雖然我又悶又濕又熱 沒關係 我就是改變我的製程 那小綠葉蟬咬過之後 那個葉子就會捲捲的 很像是灰燒山一樣 看起來也不好看 醜醜的 沒關係 但是我有蜜味 那我們就來做成紅茶 蜜香 蜜香紅茶 原來蜜香紅茶 就是因為小綠葉蟬咬過那個樹葉 它才會有那個香氣 對 所以說其實茶葉真的是 教我們很多 那我們能夠去吸引小綠葉蟬來 咬嗎 這不行 其實蟲蟲 就像我們上一集講的 蟲蟲跟植物都很聰明的 但是其實我們都不要害怕 因為不管什麼樣的環境 其實這些農作物都帶給我們 不一樣的刺激跟光明 比如說像我們講貴妃 我們剛剛講到蜜香 蜜香在紅茶裡面稱之為蜜香紅茶 它在東方美人稱之為東方美人 但是它如果在烏龍呢 又稱之為貴妃 那臺灣的貴妃 這個就是一個很不得了的一個 茶種 不是 它是一個 這個是一個非常大的障礙 帶來一個很美好的一個結果 本來是一個很大的障礙 對 你記不記得九二一 1999 年的時候 九二一大地震的時候 我們在住在南投那個地方 真的很多地方真的是 死傷慘重啊 那大家根本房子都倒了 然後連活下去都很困難 可是你說茶葉 我們就沒有多的錢 沒有多的時間 很多人就不會去噴農藥 或是噴肥料 因為他需要人力 需要有錢 可以去買這些東西 還要有故宮 去施作這些農藥跟肥料 可是那時候連活下去都困難了 怎麼可能去做這些事呢 於是大家荒廢了茶園 然後一直在修復家園的過程中 你說要不要再做茶 要啊 對啊 你看不做的話 那時候九二一完之後就冬茶嘛 冬茶不做的話要等到來年 我這半年我是不是沒飯吃了 對不對 所以只好農民就很辛苦的 看著這些被蟲咬壞的茶葉 很傷心 但是不採不行啊 我們要活下去啊 臺灣的農民真的很棒 不管遇到什麼危機 都是勇敢的咬著牙齒 撐著活下去 於是茶農又跑去採茶 採採採採採 然後看到這個爛爛的被咬壞的葉子 一樣啊 就是繼續揉捻啊 繼續做 結果沒想到當它沖泡出來的時候 一喝 天啊 太香了吧 對 比蜜還要甜 比蜜還要香啊 於是呢 這個原理是什麼呢 因為當那時候我們沒有 就是 其實噴農藥這件事情 就跟我們生病打抗生素一樣 假設我們一感冒就打抗生素 一感冒就打抗生素 那我們抵抗力呢 沒有 變差 那茶葉也是一樣 就以前啊 就是有蟲 噴 有蟲 噴 所以呢 它抵抗力是不是變弱 對 那蟲是不是更容易來 那那時候九二一大地震的時候呢 就沒有在噴農藥對不對 然後呢 蟲一直來 全部都來了 所以呢 就有很多的小 當然小玉葉產是其中一種 那小玉葉產就來了 然後咬一咬一咬一咬之後 天啊 以前 通常烏龍是沒有在 沒有在做 有這種很濃的蜜香 沒想到那一年 因為沒有噴農藥 突然 蟲蟲就來了 然後它的蜜香就特別多 從這件事情裡面讓我們學到 其實障礙 有時候不是障礙 它是我們眼前的障礙 但是隻要我們善用資源 就是你的助力 對 堅持下去 疏的障礙就會變成是一個美好的事情 所以真的是謝謝小玉葉產 才會有這麼好的貴妃 的這個品種 那除了花蓮以外 那其他地方呢 花蓮啊 鹿野啊 那像石門也是啊 像石門很有趣 我們去到石門跟那個牡丹那邊 石門南港口 這邊的茶都會有海風的滋味 其實你看哦 你可以一邊看著海 然後一邊喝著茶 然後享受一下它天然的海風的滋味 這就像西班牙的Helles 西班牙的雪莉酒就是這種葡萄酒 它是那種享受著 海風的葡萄酒 曬太陽 對啊 所以我們有很多的歐洲的朋友來臺灣 他們也很想要喝喝看這種港口茶 這是很值得去看的 這塊風土的部分 很有趣 所以經過了石門之後 那我們再繞到西半部 它這邊有些特殊的茶嗎 有啊 就是我們東方美人啊 東方美人就是一個 抓住全世界美人心的一個 很特殊的蜜香茶 東方美人 它是比較歸類在烏龍這一塊 還是比較歸類在 因為它有 它是烏龍家族的一種 烏龍家族很大 它就是要兩個process 有兩個程序 第一個要stir 要攪拌發酵 然後另外一個要殺青 它從最清發下的有 包種 烏龍 紅水烏龍 東方美人 一直到紅烏龍都算是 所以它是烏龍的一個家族之一 對 那這邊的東方美人厲害的地方是在哪裡 妖嬌美艷的滋味 喝起來的感覺是妖嬌美艷的滋味 對啊 這有點難理解 講一點就是 比較屬於味覺的部分 它就是充滿了蜜香啊 非常的甜蜜啊 那跟蜜香紅茶又不一樣 他們就製成不一樣 但是有蜜香 比如說我們說的 只要有蜜香的 在紅茶就稱之為蜜香紅茶 在那個烏龍的花形狀的就叫做 因為以前沒有機器 沒有速包機 蓮花機 Compressor 所以以前就是人工在揉的時候沒有那麼捲 所以就捲成花形 所以就稱之為東方美人 所以是它的形 就是茶葉的那個形 那如果做成球狀就是貴妃 都是有蜜香的 是因為那個形 然後來稱作不同的品種 Process 對 那就我知道您自己本身在南投 是有一塊自己的茶園的 那可以介紹一下你的茶園嗎 有三塊茶園 它就是在那個奇萊山 然後雅口那個 還有塔羅灣溪 其實那個地方就是 護國神山的下面 守望著我們的護國神山 對面就是中央山脈 下面就是塔羅灣溪 對啊 那邊也有野溪溫泉哦 然後整片的茶園 就是採用野放的方式來管理 對純野放 那邊除了就是茶園的部分 然後還有一些 賽德克巴萊的原住民文化 對 就是賽德克巴萊 所以臺14縣市賽德克巴萊的彝族 還一直在那邊做生活 比如說他們一樣會打獵 然後一樣就是務農 然後很開心的唱著山歌 然後吃的東西 也是非常有原住民風味的 像是山豬肉 這些東西 還要採集一些 比如說野生馬告 愛玉 野生馬告就是黑胡椒 然後愛玉的話就是路邊都有 然後自己回去做 也不是路邊 它其實它是藤蔓 然後它爬在那個樹上 所以像我的話 可能要再減個二十公斤 不然我爬上去樹就會斷掉 原來這麼有趣 所以其實在南投的這個部分 它是靠近那個以前的廬山溫泉 對 那廬山溫泉我知道很可惜的 就是在前幾年的颱風 它就是因為有一些倒塌 所以導致它現在廬山溫泉 已經有部分都遷出去了 可是除了這一塊 是不是我們還有很多的 人文背景歷史資源 可以去逛逛的呢 有啊 因為那邊賽德克的文化 就非常非常多 包括他們的歌曲 他們的服裝 然後他們的本身的文化 然後還有我們那邊的地貌 就有很多的自然天然的溫泉 它是碳酸氫鈉泉 然後那邊也有莫那魯道的最後一哩路 可以溯溪 然後也可以去那邊登山 那邊有奇萊山的屯原登山口 都很棒 哇 真的是很棒的一個旅行 那我們今天聽到了沛君 跟我們講解了這麼多 有關茶的知識文化 那我們是不是 等疫情結束之後 或者是我們有空的時候 我們可以去到南投的山上 然後進行一個文化之旅呢 那今天非常謝謝大家的收看 那我們下次再見囉 拜拜