超級好吃！煮婦必學「花枝五花肉卷」做法簡單，鹹香下飯！│天香五花肉卷│蘇祐荃 老師

老師這五花肉是我們一般 現在臺灣很流行的鹹豬肉嗎 是 啊 真的啊 它是算有醃漬過的一個鹹豬肉 而且跟我們傳統的鹹豬肉 是完全不一樣的 完全不一樣喔 這個煎起來啊 這個教室裡面啊 攝影棚裡面 全部都是這個香味 那 全部 可不可以跟我們講一下怎麼醃啦 不然我們怎麼做這道料理 比較常見的 比如說八角啊 還有那個小茴香 小茴香 五香粉 等等的香辛料 是 還有醬油 米酒 醃漬而成 大概要醃多久 醃差不多一天 醃一天 是 啊 放在冰箱我們是不是要 稍微翻面啊那些 我們現在目前有乾濕兩種方式 一種是用乾粉 下去有沒有 沾抹 然後放在冰箱翻三天嘛 然後我們這種不用 我們只是 我們這是用泡法 浸泡法 所以泡在冰箱裡面 你只要把它泡在那個 醬汁裡面 醬汁裡面泡著 把醬汁覆蓋在肉上面 那直接放一天就可以了 可以完成這種製作過程 然後這個肉捲的特色是 它本身它就有它的獨特的香氣 然後再加上我們 所呈現出來的那個花枝漿 花枝漿 這個花枝漿是 以現成整支的花枝 是 下去攪拌而成 它只要加少許的鹽巴 做調味跟胡椒 兩種做調味 就可以呈現出來這樣的味道 都沒有加一些粉料啦 不用 都不用加 它直接打 直接打到有一種稠度 這樣就可以了 那我們在打的時候 是不是用我們一般家庭的那種 就是調理機 調理機就可以了 我們先把那個花枝切小一點 像一塊銅板 或十塊銅板都可以 然後攪拌成它有稠度出來 而且這個花枝漿它是有顆粒的 而不是有沒有 不是說全部都 就是有花枝 有沒有 它看得到有花枝的 這樣有口感 對 直接下去攪拌 然後我們再去搭配那個五花肉 然後再乾煎 或者用烤的都可以 對 都可以 好 我們趕快來看 這一道五花肉捲怎麼做 我們這五花肉拿起來的時候 有沒有 哇 老師你這塊五花肉 捲得有夠漂亮的 真的是五花 五層 然後我們在取這個肉的時候 我們再先把皮 去掉 然後我們就用斜切的方式 去騙它 對 我剛剛還在想說 這個五花肉醃了這麼大塊 怎麼變成片狀呢 老師用斜切的方式 那就一片了 那如果在家裡切 就像第一片會有這樣開口 是沒關係的 它一樣有辦法捲起來 就把它這樣子片起來 一直把它往下切 然後刀子就拿斜斜的 差不多45度角這樣 然後把它壓在肉 手掌把它壓在肉上面 然後往下滑 就這樣 整片 老師要示範 怎麼樣來包這個肉捲 我們要把花枝薑包在裡面 這樣攤開 然後完整的在前面 完整的在前面 這個有這樣 稠稠的在後面 然後花枝薑我們攪拌 攪拌碎了 不用很碎 均勻以後 我們稍微把它這樣刷一下 讓它的筋性 它的黏度會跑出來 是 然後我們是乾煎的 所以我們放的差不多在 一兩左右的重量 是 一兩 然後我們就稍微這樣 把它捏一下 捏成條狀 多餘的我們讓它放回來 我們把它用在最尖的這邊 就是最瘦小的 然後往前捆 就捆回來 所以老師就強調 剛剛那個比較稜稜角角 這樣看起來 擺起來 就像 擺在這邊 拌桌菜一樣 它等一下呈現出來 就會整捆整捆的 老師這個都不用用竹籤固定 不用 因為花枝薑它本來就有黏性 它會黏住 那這個我是不按照 它有直的橫的方式來呈現 就是以哪邊破的比較嚴重的 從最薄的地方開始剪上來 這樣就可以了 那我們現在示範就是這種 就是整起來要整捆 整捆 你也不用一定都要橫向 一定都直向 要取一個好的 比較好捆的 不會煎下去 散開這樣散開的 好 我們要開始來煎 我們的五花肉捲了 我們現在首先要煎 五花肉捲的時候 一樣熱鍋 然後鍋子不要過熱 差不多在80度左右就好了 就是你放下去 它油不會這樣 啪啪啪這樣 炸出來油那種感覺 尤其這種醃漬過的豬肉 你要煎到酥酥脆脆 或是香香脆脆 就是鍋不要太熱 然後我們在放的時候 我們就是有 漸細的地方有沒有 黏的地方先下 這樣先下 讓它用裡面的油脂 五花肉的油脂散發出來在鍋底 所以基本上我們是不放油 對 而不是說 我們把油加很多下去 不是這樣 老師 像我們包好的肉捲 我們可以放在那個 就是說 現在有很多透明的盒子 保鮮盒 然後可以放在冷凍庫嗎 可以 那如果要煎的話 應該是不用退冰吧 還是要退冰 如果是不用退冰 等一下我們在煎的製造過程當中 我們不放油對不對 我們油脂如果太多的時候 我們會放水 而不是放油 就是有一點 有一點半煎煮的感覺 那種概念 是 所以說有空我們也可以多做一些 然後就放在那個冷凍庫裡面 是的 想吃就拿出來吃 OK 那因為我們今天用的是這個豬肉片 所以一定要煮熟 是 豬肉是不能生吃 不像牛肉 還有什麼五分熟幾分熟的 我們在煎的過程 就先把這個 有一個接縫的地方 先把它定型 這道菜的特別 就是慢慢煎 然後聞到它有不一樣的香氣 海外的同胞就可以 享受到家鄉的味道 這很有家鄉的味道 尤其是臺灣的五香粉 我覺得跟日本的這個七味粉 真的就是非常有代表性的 一些香料 好像很難被取代 像我們這樣煎 就不用放油 好香 真的好香 都不用放油 好 我們現在豬肉 煎成這樣的時候 我們先放少許的醬油 一點點就好了 因為本身鹹豬肉已經有鹹了 然後開大火 轉大火 再加上水 就這樣 也是少許這樣 讓它縮乾就可以了 老師 你加了水之後 跟醬油之後 是不是感覺那個油膩的感覺 會比較沒有 油我已經有倒起來一點了 然後最主要是讓花枝薑 它捆在五花肉中間的花枝薑 有一點味道 把這個水分跟醬油 跟剛才油的味道 鹹豬肉的味道 全部讓它吸收進去 所以它本身就會有鹹味 甜味 香氣都在裡面 這一道也我覺得必學 你看 好香 我戴口罩都很想 把口罩扒下來 我們現在已經水分又沒有了 剩醬汁了 這個時候我們就可以關火 這宴客也很好 而且很棒 這道菜 這道菜必學 為什麼它還可以 做好這個肉捲之後放冰箱 所以呢 超級好用的對不對 這個可以保存很久 那如果以現在都差不多是 應該是保存一年 應該是沒問題的 真的喔 然後當你要排入花花草草之前 把這個醬汁一樣 再開火一下 那如果水分不太夠 我們再加一點點水 一點點就好了 我們只是把鍋底下的 鹹豬肉的油跟醬油的香氣 再把它找回來 好 它滾了我們就關 我們就烙著它 一樣烙著它 讓它比較發亮一點 是 然後我們中心點 就把它擺入生菜 老師 今天帶來的第一道肉捲 已經完成囉