【人生滋味●隨意食堂 之 法式蘋果塔】
從亞洲到歐洲
從臺灣到法國
三十多年來
我一步一腳印走到今天
令人難忘的臺灣美食
與讓人驚豔的法國飲食文化
生活中的點點滴滴
餐桌上的酸甜苦辣
竟在我的隨意食堂
蘋果塔是法國最普遍也最受歡迎的甜點
然而最早出現蘋果塔的國家
是中世紀的英國
當時的做法是用千層酥皮
加上切得薄薄的蘋果片
烤得又香又酥
非常可口
後來傳入法國西部的諾曼第
經過幾個世紀來
衍生出許許多多不同的做法
今天做的蘋果塔算是熱量最低的
我們用蘋果泥做底
再撒上糖與肉桂粉
現在先做蘋果泥
蘋果削皮之後把蘋果肉切小塊
然後加入水、糖跟肉桂粉
用小火煮二十分鐘
等涼了之後再打成泥
就可以做我們蘋果塔的底
接下來做酥皮
將置於室溫的奶油
切成小塊倒入攪拌缸
加上麵粉、鹽、糖
用低速攪拌成粉狀
再加入用一顆全蛋
加上30cc的水攪拌成的蛋液
繼續用低速攪拌
當它變成團狀的時候
就可以停止了
取出麵團後放在工作臺上
要讓它成形
必須用推、擠、壓的方式
今天這個酥皮可以做一個大的蘋果塔
或者是做兩個小的蘋果塔
我今天要做的是一個小的蘋果塔
所以我把酥皮切成兩份
用推、擠、壓的方式將第一張酥皮
推擠成形
壓扁壓得圓圓的
然後用保潔膜包起來
放到冰箱裡面去
大約30分鐘
讓它硬一些之後才容易操作
第二份酥皮也是一樣
把它整形整得圓圓的扁扁的
再用保潔膜包起來
放到冷凍庫裡面去
等我改天要用的時候
拿出來改一改
就是一張現成的酥皮
在等酥皮在冰箱降溫的時候
我們現在就來準備蘋果
蘋果削皮去籽之後切成片
我們這個蘋果片的厚度
大約0.3到0.5公分左右
這次做的蘋果塔是四至六人份的
所以我今天準備了五顆的中型蘋果
酥皮冷卻之後就可以把它擀成圓形
會黏手所以要沾一些手粉
擀的厚度大約是0.3公分左右
今天使用的烤盤是烘焙專用的烤盤
沒有用過的人會覺得不好操作
也可以用自己平常習慣用的烤盤
最主要就是把邊捏好
不要讓它塌下去就行了
酥皮鋪好了之後
用叉子在酥皮上插一些洞
最主要是要讓它透氣
不然的話我們把所有的餡都裝上去之後
烤的時候它會脹起來
有時候餡就掉出來
蘋果泥平均的鋪在酥皮上
排蘋果片的時候可以排得緊密一些
因為蘋果經過烘焙之後
它的水分會揮發掉
體積就變小了
如果排的不夠的話
看起來就是裡面空空的
也就沒有那麼令人垂涎三尺了
剩下的蘋果片盡量往中間擺
看起來好像是很多
其實烤好的時候就不會那麼突出了
現在我們加一些糖粉
我們沒有加很多的糖
因為酥皮跟蘋果泥裡面已經都有糖了
之後再撒上一些肉桂粉
就可以入烤箱了
把外圈取掉再入烤箱烤15分鐘
可以讓酥皮更漂亮的著色
烘焙完成冷卻後就可以享用了