Tasting History 烘焙正宗的布朗尼 - 布朗尼的歷史｜Baking the Original Brownie - The History of Brownies

由於選擇了布朗尼和基本上任何其他東西 我會選擇布朗尼,因為我非常喜歡它們 但我會問,它們一直都很美味嗎? 我們可以回到1904年 做出布朗尼的第一道食譜 感謝HelloFresh贊助這個視頻 我們嘗試尋找布朗尼的起源 這次是《品嚐歷史》 今天我決定做出布朗尼最老的食譜 看起來是一個簡單的任務,但實際上並不簡單 你看,布朗尼的第一道食譜是1896年出產的 它叫做布朗尼,但它並沒有巧克力,而是有蘑菇 所以這不是我正在尋找的東西 而最老的食譜,我們會叫做巧克力布朗尼 其實並不是叫做布朗尼 它是在芝加哥的Palmer House製造的 但它並不是叫做布朗尼,直到很多很多年後 所以我決定用布朗尼的第一道食譜 它叫做巧克力布朗尼,但它裡面有巧克力 即使如此,兩道食譜在同一時間出版 都符合規定,所以我只選擇了一個 它來自芝加哥企業食譜 1904年在芝加哥洛杉磯出版 是布朗尼的班戈 奶油1.5湯匙奶油,糖1湯匙 兩塊,一塊蛋糕,巧克力,融化,兩隻蛋 1.5湯匙麵粉,1.5湯匙切碎的布朗尼 塗在烘焙紙上,烘焙15分鐘 在低溫的烤箱 所以已經120年前 我們有基本上所有的食材 是現代布朗尼 只是比例有一點點不同 但至少食譜給我們正確的測量 所以我們可以重新創造 像以前一樣 除此之外,有一種測量 是有點頭痛 那就是兩塊或一塊蛋糕 烘焙巧克力 那麼多少是一塊 其實1904年多少是一塊 因為烘焙巧克力公司 在1780年代已經存在 那段時間 他們的包裝的數量有改變 他們有改變 因為當我去買烘焙巧克力 你還可以在店裡買到 它是一個4盎司包裝 但是1904年 是一個8盎司包裝 所以我們知道 一塊蛋糕是2盎司 所以每塊是1盎司 所以這個食譜 你需要的是 兩盎司或57克 烘焙巧克力 然後一半杯或115克 鹽巴 一杯或200克糖 兩隻雞蛋 一半杯或60克 烘焙巧克力或全麵粉 一半杯或60克 切碎的木瓜 當你把所有的材料都測量好 你就可以開始烹飪 這是我非常欣賞今天的贊助商 Hello Fresh 因為當你收到 Hello Fresh的包裝 所有的材料都已經被測量好 所以你只要打開那個盒子 就可以馬上開始烹飪 像昨天晚上 我做了街區風格的豬肉麵 非常棒 味道非常豐富 只需要20分鐘 我喜歡他們給你機會 去自行調配你的食物 比如說 我可以選擇椰子米 我沒有 我可以選擇普通的米 但是有這個選擇很棒 他們有很多不同的選擇 你可以選擇 蛋白或蔬菜 他們有很多選擇 你可以自行調配 你喜歡吃肉 你喜歡吃素 你喜歡吃蔬菜 或者你只是想要一個快速和簡單的食譜 他們還有早餐食品 像是蘑菇和沙律 現在你可以獲得 免費早餐 當你點擊我的鏈接 在描述中 或者到 hellofresh.com 然後使用 免費品嚐歷史 那是一個免費早餐 一個盒子 當你的訂閱已經啟動 只要到 hellofresh.com 然後使用 我的密碼 免費品嚐歷史 現在我們回到 布朗尼 所以這個食譜說 把奶油和砂糖混合 常常今天 你融化奶油 做布朗尼 但這個讓你融化 讓奶油變軟 然後開始打 直到很順滑 然後加入砂糖 然後攪拌 直到變得綿滑和膨脹 然後我們需要融化我們的巧克力 所以你只需要 加幾公分的水 在鍋子裡煮 然後把巧克力 放在鍋子上面 保持溫度 確保 底部 不觸碰水 融化後 給它幾個攪拌 然後加入奶油 攪拌 你需要攪拌一分鐘 確保 所有材料 均勻融化 但也讓 巧克力冷卻 因為 當你加入蛋 如果仍然熱 它會撕裂蛋 這不太好 所以 幾分鐘後 加入蛋 攪拌 直到完全融化 然後你可以 加入一半的麵粉 輕輕攪拌 然後加入 另一半 繼續攪拌 當 所有材料 混合 攪拌 如果你做不出 巧克力 你也可以 在 再 然後把麵糊倒進去,確保麵糊均勻地散開 然後將鍋子放入烤箱,在350°F,175°C,烤20分鐘 食譜說要烤15分鐘,但我在網上查看,烤了15分鐘,裡面的麵糊還算是濕滑的 你不想把它們煮得太熟,當你把刀放進去,你不想它變得乾 你希望它變得有嚼勁,但它不應該是濕滑的 當它們準備好,將它們放在電線桿上冷藏5分鐘,然後將麵糊打開,讓它們完全冷卻,再將它們切成塊 就像我說的,這是一個最老的食譜,它其實叫做有巧克力的麵糊 但一世紀之前,另一個巧克力鬆脆的甜點,在芝加哥世界大會上出現了 今年是1893年,芝加哥正在擔任白市主持人 芝加哥是全球最有名的克林頓展覽之一 在這裡,你將在約翰·佛羅里斯的偉大駕駛席中獲得驚喜 你可以用新的創意,例如果汁糖漿和啤酒 選擇一些人,他們會嘗試一塊巧克力鬆脆的甜點,還沒有被稱為麵糊 所以如果你有機會來芝加哥的巨大寶馬屋酒店,我去年也去過,而且非常精彩 你會聽到第一款巧克力麵糊在寶馬屋裏裏製造 它仍然在那裏製造,你可以在那裏訂購 我訂購了,吃了,很美味,不像一般的巧克力麵糊 我通常會買到的那種,它更濃厚,更有巧克力味,但仍然非常美味 所以他們認為他們創造的巧克力麵糊 其實是由社會主義和商業主義人士Bertha Honore Palmer 她被描述為漂亮,勇敢,快速和聰明,而更多的是她確信自己 因此,不意外地,在1891年,她被選擇擔任女主席 為未來的世界倫敦展覽,世界大會 這位女士負責管理女性建築的建築 並組織了世界代表女性會議 這座建築物是計劃,設計和裝飾全由女性 一件當時相當不知名的事情 並被說成將是一段很長的時間 在女性的工作中,如同現在所見,女性的建築物 可以重新集合在世界各地 值得一提的是,在展覽中的12座主要建築物中 女主席委員會的一位 是第一位實際上被建築 毫無疑問,由於Bertha Honore Palmer的效率 但你認為這和布朗尼有什麼關係? 話說回來,在他們的會議中 他們想要吃午餐 但Bertha Honore Palmer不想他們浪費時間 為他們帶來一頓完整的午餐 所以她請了Palmer Hotel的廚房工作人員 為女士們準備了一盒午餐 這盒午餐包含了一塊比蛋糕還小的甜點 不需要用手指吃 這就是Palmer Hotel的布朗尼 它是一塊濃厚的巧克力塊 配上一層蘑菇醬和草莓 這頓午餐不僅為世界各地的客人服務 更是為Palmer Hotel的客人服務 這是Palmer Hotel的故事 我沒有理由相信這不是真的 但我沒有找到任何證實的紀錄 但還是很棒的故事 而且他們會給你這個布朗尼的食譜 但他們說它沒有改變 而是原著的食譜 但這絕對不是原著的食譜 因為它是寫成了非常現代化的文字 所以誰知道它改變了什麼 也許它並沒有改變 但知道食譜在130多年之內 我相信它肯定改變了一些東西 所以我決定不再做這個布朗尼 我決定用1904年的布朗尼 而且那個原著的布朗尼 絕對不是叫做布朗尼 所以這個名字從哪裡來的呢? 原來在1800年代 布朗尼的名字已經傳遍了世界 它是一件很大的事情 可能是因為一本書 1887年出版的 由加拿大作家Palmer Cox 這本書叫做《布朗尼們的書》 它是關於這些小小的魔鬼 在人們的家裡晚上會出來 有時候會幫忙 有時候還會開玩笑 這些布朗尼其實是一部分的 西班牙文化 它們傳遍了世紀 但Palmer的書 給了它們一個新的流行 特別是在北美 一件要知道的事情 關於這些布朗尼 就是基本上 它們會在家裡工作 它們就像小魔鬼 家裡的小魔鬼 如果你想要除掉它們 你只要給它們衣服 聽起來很熟悉 具體的衣服 被稱為布朗尼服 它們在當時 非常受歡迎的年輕男孩 1897年 Cyrus Roebuck的文章中 提到有些布朗尼服 是給小孩穿的 就這件事 給一個每天 穿布朗尼服的男孩 我們的布朗尼服 會讓你的男孩高興 它們在這個季節 我們的布朗尼價格 50元 我還很喜歡 看這些舊的文件夾 光是圖片就很了不起 看看這些可愛的小男孩 我會放一個鏈接 讓你可以看看 整個文件夾 在下面的描述中 會花你很多時間 另一件要知道的事情 關於這些布朗尼 就是是的 他們幫忙 從時間到時間 他們也有個習慣 偷東西 特別是鑰匙 他們可能會拿你的鑰匙 然後唯一的方法 把鑰匙拿回來 就是留下一個小禮物 一個小塊蛋糕 或糖果 給布朗尼 這叫做布朗尼食物 也許是 為了一個包裝的名字 賣出的 同樣的1897版本 Cyrus Roebuck的文件夾 它們被列入 Fancy Crackers, Biscuits, etc. 並且售價為14元 第一款布朗尼 我們知道 原本的食譜 來自Fanny Farmer的 1896年 Boston Cooking School的烹飪書 但它雖然 背著布朗尼的名字 又像蛋糕 但它不是用巧克力製成的 而是用果仁製成的 所以問題是 它得到名字 布朗尼 來自這些 這些小妖精 還是 只是因為 它是黃色的 或許是 兩個原因 誰知道 1899年的 後來的食譜 顯得更清楚 Macias的烹飪書 有一個食譜 來自布朗尼的食譜 明顯地 是以角色的名字 而在這裡 我感覺 我們正在靠近 我們今天會稱之為 布朗尼 因為而非果仁 它得到它的顏色 和味道 來自巧克力 但巧克力 不是蛋糕的一部分 而是一個 普通的蛋糕 塗上巧克力乳酪 和奶油乳酪 下一次 我們會看到 布朗尼技術的進步 是在1904年 我們正在做 今天的食譜 而這就是 我們來到 布朗尼的第二個 起源的故事 理論上 它在班戈爾梅尼 那裡有一個家庭妻子 她在做巧克力蛋糕 但她忘記 把烘焙粉放進去 所以當它 從烤箱出來的時候 它就變成 平滑 有嚼勁 巧克力的好處 但是 如果你 其實只是忘記 烘焙粉 那是不可能的 因為 所有其他 材料的比例 都非常差 你就會 做出一個非常平滑的蛋糕 但仍然 可能這個故事 有些價值 我這麼說 因為這不是 唯一的布朗尼 叫做班戈爾梅尼 那裡有很多 不同的布朗尼 在這個期間 擁有了 班戈爾梅尼的標誌 另外 我需要思考 該怎麼說 這個詞 班戈爾 因為我之前聽過 班戈爾 但我想知道 班戈爾人 怎麼說 所以我找到 這個在YouTube上 來自班戈爾梅尼 那是一個 公共服務的宣傳 以歌曲形式 來解釋 它是 班戈爾 而不是班戈爾 非常非常好 你應該去看 因為歌曲 是一個班戈爾 無論如何 這些年 布朗尼 開始 變成 相同的東西 它是 班戈爾梅尼的風格 我們看到的 在1920年代 30年代 甚至到今天 實際上 唯一會改變的東西 是 不同的材料的比例 一段時間 你會看到 這些 食譜提供者 加入其他東西 例如 奶油芝士布朗尼 有些我看到 從某個時期 裡面有草莓 有一個1926年的食譜 含有草莓 我喜歡草莓 但我覺得 把草莓放進布朗尼 應該可以被懲罰 至少 一段時間在監獄 但總體來說 布朗尼 並沒有改變 太多 我認識的Catherine Hepburn 有一個食譜 為布朗尼 她只是把麵粉 切成 像 少於半杯 她說 這讓它非常濃稠 然後你知道 現在你可以 製作它們 有光澤的頂部 不同的方式 我認為 這主要是 把奶油融化 可以幫助 做到 不同的方式 但基本上 布朗尼 是一個布朗尼 我們會看看 是否一直都是這樣 嘗試這些 1904的布朗尼 我們來到了 第一道 巧克力布朗尼的食譜 它們聞起來像布朗尼 它們看起來像布朗尼 雖然不像 我最喜歡的布朗尼 但 我之前看過 這種顏色的布朗尼 非常粗糙 它是像一般的布朗尼 粗糙得很 它沒有光澤 但其他的 看起來一樣 我們來嘗試一下 我非常喜歡布朗尼 我不知道該如何表達 我的 我的敬愛 對這道菜 甚至是最糟糕的布朗尼我都吃過 我從來沒有吃過 但 每一個其他的布朗尼 即使它們的口感很糙 也不是我最喜歡的 我仍然非常喜歡它們 我比較喜歡 糊糊的 糊糊的布朗尼 而這是 更加糊糊的 它不是 如今 如此糊糊 但它很濃稠 沒有太重 它是有嚼勁的 它是朱古力 比我想像中的朱古力更多 因為它含有很多朱古力 我個人 會再加一塊 但 這是一個布朗尼 它真的沒有改變太多 一百二十年 我對它們非常開心 我將會吃 所有它們 可能今晚 我必須去買一些牛奶 因為我無法吃它們 沒有牛奶 它們真的很好 所以做這些布朗尼 去買一些布朗尼 做你必須做的事 來得到一些布朗尼 在你的人生中 因為人生 更好 有布朗尼 我下次見 在Tasting History