今天吃什麼？ 為了餃子好吃，人類都對豬做了什麼？

北方的朋友都知道 過去咱們一過節就吃餃子 冬至吃餃子，過年吃餃子 來客人吃餃子，出門前還吃餃子 甚至還有歇後語 叫什麼好吃不過餃子，舒服不過躺着 但這餃子到底有啥魅力 讓人這麼上頭呢 這就要說清楚餃子到底是怎麼來的了 非常經典的一個說法是 東漢的張仲景 在冬至那天看到不少人的耳朵都凍傷了 於是就把羊肉和辣椒驅寒藥材切成臊子 然後用面一包包成耳朵的形狀下鍋煮 取名叫做椒耳 大家吃了以後，爛耳果然康復 自此就有了這個冬至吃餃子的習俗 你說這個故事是真的嗎 那一眼假 張仲景他的醫術再高 也不能逆轉時空 去明朝採辣椒回來當藥啊 但這個故事呢 它精準地體現了餃子的兩大特點 耐儲存還方便 怎麼叫耐儲存呢 大塊的肉類在剁成餡兒了以後 再經過麪粉的包裹 能夠穩定的鎖住汁水 在北方的冬天一放 那可不是不容易壞嘛 北方一到冬天燃料稀少 這餃子它牛就牛在 只要你能收出一鍋水 你就能快速的將餃子煮熟 迅速的攝入碳水脂肪和蛋白質 這就是它的超絕魅力 所以很多的朋友一看 這怎麼世界各地都有餃子呀 蒙古的這個 中亞的這個 韓國的這個 俄羅斯的這個 意大利的這個 這不全是餃子的同素異形體嗎 哎，你說的可太對了呀朋友 因爲餃子就是以騎兵軍糧的方式傳過去的 可以說只要你能撿幾塊牛糞燒火 這餃子不用餐具也能抓起來就吃 它這個可不是火遍全世界了嗎 甚至可以說啊 各地都把餃子給玩出了花 你就像是德國有種餃子叫這個 爲啥叫這個呢？ 是因爲當地過節不讓吃肉 有幾個修士得到了一塊肉想偷吃 那怎麼辦呢？ 就用面把肉給藏起來做餃子 所以這玩意兒也叫做欺騙上帝的小傢伙 你再像是咱們結婚的時候 是給新人做生餃子吃 土耳其呢 是新娘給婆婆做餃子 這餃子包得越小 越證明這個新娘的手藝高 她越會過日子 當然 最經典最經典的還是咱們 咱們發明了各種以豬肉爲主C的水餃 爲什麼選豬肉 豬肉好在哪兒呢？ 首先它的肉質是有肥有瘦 脂肪越飽滿 吃起來的時候越鮮嫩多汁 這不幹也不柴 咱們再與蔬菜一結合 你會發現這個豬肉極其有包容性 香氣很濃鬱 最棒的一點是什麼？ 豬肉它的持水性非常好 你再加入高湯或者花椒水之後 會形成更加多汁的口感 那你說誰能不愛豬肉餃子呀 為了吃上一口好的豬肉餃 那人類可是花盡了心思 就像這個豬 屠宰的時候不能讓它過於驚恐 不然會出現毫無風味的白肌肉或者紅肌肉 屠宰車間呢也不光要低溫 還要給豬肉噴淋浴冷 這樣才會避免豬肉的微生物繁殖 甚至這個屠宰廠裏邊 也有紅光和螢光 就是為了更好地區分肌肉的區間 這樣也能避免豬肉被細菌和膽汁污染 最重要也是最新穎的一點是什麼？ 如果最近你吃過思念的水餃 你會聽說過一個詞 叫做冷鮮肉 這個詞是啥意思呢？ 因為豬肉它在屠宰以後 要經過一個排酸的過程 為什麼要有這個過程 一方面是 在零度到四度之間 經過這個工藝以後 隨著乳酸逐漸的分解 肉會開始變嫩 不柴也不酸 另一方面是 經過時間的加工後 豬肉內部活躍的酶 會像是微型剪刀一樣 把蛋白質拆解成一個個氨基酸和多肽 這個鮮味物質會更加的濃鬱 蛋白質也會更好吸收 在這個時候讓鬆軟多汁的豬肉打打水 它的口感會更嫩更絕 這個時間一定要等 就像是好酒要醒酒一樣 好肉也要醒一醒 像思念的冷鮮肉水餃 餡料用的就是經過前置排酸的冷鮮豬肉 通過53項檢測 每個餃子的餡含量都大過52% 這纔能夠薄皮大餡 達到口感和安全的平衡 這才能叫絕 那餡包好了以後 怎麼才能讓這個鮮味留住呢 這就要提到另一個話題 爲什麼現在大家都在追求一個速凍？ 你家裏就是買個冰箱 也要追求零下多少多少度的速凍的 爲什麼北方的朋友放在窗外的餃子 就是有一股獨特的味道 別的地方吃不着了呢 因爲肉好不好吃也跟這個冷凍的速度有關係 在零下一度到零下五度這個區間就是最大冰晶生成帶 如果在這個階段停留的時間過長 那肉類細胞內的水分會生成較大的冰晶扎破細胞膜 後續在解凍的時候肉類就會變得又幹又柴 那前面做出的所有的努力都會化爲無用功 所以思念採用了零下30度速凍的技術 就是爲了讓水餃快速的穿越這個空間 是冰晶還沒來得及長大就已經凍完了 這一凍下去別說肉的汁水飽滿香味還在 餃子皮面筋網絡都不破壞 這才做到筋道 吃到嘴裏有剛包的感覺 微生物一看這都傻了 不是我剛打算繁殖啊 我剛來的啊 這種唐突又冒犯的感覺像什麼 像是餃子剛達到頂峯的一瞬間 就被按了暫停 就是爲了跟顧客更好地相見 思念對水餃採用了大師球這事 細菌成了唯一的受害者 當然做完以上所有 最後在運來的時候 一定要使用冷鏈 不然這續餘間的溫度變化 又會讓餃子的口感下降 所以思念在儲存的階段 就配備了零下18度的冷鏈運輸 這樣餃子能維持最好的狀態 你在家裏邊一煮的時候 豬肉的鮮味zip能夠被解壓 這一刻餃子是豬肉玉米的 你是嗷嗷待哺的 煮好的餃子QQ彈彈 在你嘴裏大豬小豬落玉盤 你再咬上一口 哎呦討厭 你這小豬還挺juicy 這個口味還挺歐麻椅 這一排真是麻喜打 說白了我要是豬 要是知道能被這麼包成餃子 我都要對你豎起大拇指 這還說啥呀 我沒白活呀 肉就給你了唄 我是消費者 無論在人生的任何階段 在深夜裏 亦或是正餐 亦或是想家的時刻 能夠來上一盤思念冷鮮肉水餃 這都是一種享受 吃好喝好就是人生最大的事 我是你的商業研究員小石 與你一起躲過道德的滑坡 過上更健康的生活 點擊評論區有驚喜 關注我們下期再見