Pulpo À Feira: the Spanish Octopus Dish You Need to Try

Tiene tres corazones, nueve cerebros, puede cambiar de color y tiene la habilidad de escapar rápidamente. En Galicia y en el norte de España, el octopus es considerado un plato nacional, pero ¿cómo lo preparas? ¿Y qué errores deberías evitar cuando lo compras y lo cocinas? ¿Y puedes comer este genio del océano sin culpa? Hola, soy Gorka Rodríguez, propietario de la Pulpeira de Melide y hoy os voy a enseñar a hacer un plato tradicional de pulpo a feira. But before the octopus lands on our plates, we need to head to the fish market in the port city of A Coruña. Around 3 a.m. fish traders and wholesale buyers gather every day to bid on all kinds of seafood caught overnight. Swordfish, crabs, shrimps, pike, langoustine and many more. And of course, octopus. Simón Juncal Blasquez sells seafood to restaurants in Spain. So what should you look for when buying octopus? Lo más importante es eso, la frescura, el color que tenga, que tenga todos los tentáculos. Pues este marroncito, cuanto más oscuro, más fresco. Este pulpo tiene, pues a lo mejor, tres o cuatro horas desde que se cogió. Galicia's rugged Atlantic coastline is a haven for marine biodiversity, especially for octopuses. Rocky seabeds and shallow waters offer plenty of food and shelter, making it an ideal habitat. But how are octopuses actually caught? Con las nasas estas son las que se echan al fondo, caen al fondo y dentro se les pone pescado y el pulpo se mete ahí dentro. En recientes años, Galicia's octopus population has been declining. To meet demand, some of what's consumed now comes from abroad. The local catch shows that this fish market is strictly regulated and protected by seasonal closures. In 2025, the fishing ban lasted three months. Toda la comida marina es traída a la compañía de Simón antes de la madrugada, solo cinco minutos del mercado, donde su equipo cierra y limpia cientos de octopuses cada día. La mayoría de los octopuses que se encuentran en la región son alrededor de tres años de edad, aunque algunas especies de mar profunda pueden vivir más tiempo. En Galicia, el octopuso no es solo comida. A pulpeira de Melida es uno de los restaurantes más famosos de Octopus, con un legado de cuatro generaciones. Por cierto, la palabra pulpeira tiene dos significados. Puede referirse a alguien que se especializa en la cocina de Octopus o a un restaurante dedicado a ella. No falla. La verdad que el pulpo es uno de mis platos favoritos. Bueno, para nosotros siempre es un motivo de fiesta, ¿no? No, pues riquísimo, muy bueno. Pulperas a menudo tienen una pequeña cocina en un espacio abierto donde los invitados pueden ver cómo el octopus, pulpo en español, está preparado. Dozens son cocinados y servidos aquí cada día. Y aquí viene el primer truco antes de cocinar. El pulpo es así, su forma natural. Nosotros le pegamos un corte para que se abra. ¿Por qué? Porque si lo dejamos así, en el momento de cocerlo, esta zona interior se queda mucho más dura. Entonces, al abrirlo y echarlo así y rizarle un poco las puntas, se cuece uniformemente y coge la forma esta bonita que nosotros deseamos que coja. En España, la gente dice que hay que asustar al octopuso antes de cocinarlo, por taparlo en agua hirviendo tres o cuatro veces, pero ¿por qué lo hacen? Ni el ojito ni el agua son salados ni calentados. El chef Gorka añade un poco de la comida de ayer El tiempo de cocina depende de cuántos kilos de pulpo están siendo preparados. Nosotros cocemos unos 42-44 kilos por cada caldera, lo dejamos hervir entre 9 y 10 minutos y lo dejamos de reposo 24 minutos. Si solo es un pulpo o son dos pulpos, son tres pulpos, hay que cocinarlo mucho más tiempo. Por ejemplo, un pulpo grande de 3 kilos ha habido sobre 30 minutos. Durante el tiempo de descanso, los tentáculos pueden cambiar un poco, pero no hay preocupación. Aquí hay un sencillo truco para mantenerlos bajo el agua. Cuando en el momento del reposo, veis que aquí asoma, el tentáculo que queda afuera no se está cocinando igual que los otros. Entonces le ponemos el plato para que baje y se cocine todo uniformemente. Una vez que el octopus está cocinado, lo cortamos y lo sazamos. Only three ingredients go on top. Coarse salt, powdered paprika, and lots of olive oil. Not a big deal, you might think, but many people leave it in the hands of experts. Hacerlo bien no es tan fácil. Entonces, la gente prefiere comerlo fuera de casa. O incluso, últimamente, pues comprarlo y llevarlo a casa. Outside Galicia, polpo a feira is known as polpo a la gallega. El octopus es preparado exactamente igual, pero viene con un lado de patatas. Los galicianos han estado cocinando el octopus durante siglos, una simple receta que comenzó como una forma de alimentar a los pescadores locales y sus familias. A pesar de la larga tradición, la inteligencia de los animales ha generado debates éticos sobre si es correcto comerlo. ¿Cómo se ve esto en Galicia? Yo escuché no hace mucho a un biólogo decir que el pulpo sí que es un animal inteligente. inteligente, pero que tampoco es mucho más inteligente que una vaca. Y nosotros consumimos carne de ternera en todo el mundo, entonces no hay una gran polémica, por lo menos en esta zona, en esta región. Aquí estamos acostumbrados a comer pulpo y no da remordimiento. Además, es una especie que se reproduce muy rápido y no hay problema. ¿Cuál es tu opinión sobre comer octopuses? Déjanos saber en los comentarios.