年夜飯第19集松花雞腿，只有三道工序就齊活了，傳統熟食輕鬆做，東北傳統熟食製作方法

松花雞腿是傳統的熟食製品 過年的時候多做幾個 這拼盤挺省事 只有三道工序 醃製、蒸制加熏製就齊活了 整個雞腿要先清洗 再剔骨、去皮再改刀 改刀之後就不要再清洗了 順着這個骨縫先把雞骨頭剔下來 正常我們做松花雞腿 把骨頭剔下來之後 就可以這樣 連皮帶肉就可以卷松花雞腿了 但是這樣我們在家裏邊做 一個是不愛入味 另外捲起來不好成型 今天我們要這樣處理 把這個雞皮先撕下來 然後再把雞腿肉帶着筋頭的這個地方 都切成小塊 沒有筋頭這個部分 一會兒上絞肉機 把它絞成肉沫 雞肉沫絞的不要太多 佔三成左右就行 這個雞肉沫絞的也不要太碎 不要把它絞成肉泥 絞好之後就可以調口了 這個玉米澱粉的比例 是一斤的雞腿肉 加一兩的玉米澱粉 另外這個鹽要稍稍多一點 讓它全口 適量的味精 再來一小勺的白糖 來一小勺的胡椒粉 五香粉來小半勺 還有提前準備好的蔥姜沫 再來少許的生抽 香油 再少來點清水 再把它攪拌開 讓雞肉吸收調料的味道 雞肉塊裏邊的肉沫 不要放太多 最多不要超過三成 澱粉最多不要超過一成 如果太多了 吃着口感像香腸 就不是松花雞腿了 好就這樣把它拌開 醃製半個小時 雞肉經過長時間的醃製 這個肉已經瓷實了 這樣吃着口感會更好 這個是我用飲料瓶 做的這麼一個小模具 用它來卷雞腿 再準備三根線繩 把它鋪在中間 再把這個雞皮鋪在上面 再添上一半的雞肉 好這樣把它摁實 松花蛋都是糖心的 我們在切之前 要把它蒸一下 這樣才更好成型 把這個松花蛋擺在中間 上面再蓋一層雞腿肉 就這樣把這個雞皮都蓋在上面 接着把這三道線繩繫緊就可以了 大家看這就是做好的松花雞腿 卷好後的松花雞腿 就可以上鍋蒸了 上汽計算時間 開大火頂足氣 蒸到25分鐘 這個松花雞腿蒸好以後 我們還要來把它熏製一下 這樣顏色更好 吃着煙燻味會更足 撒糖之前 鍋底墊一張錫紙 這個白糖焦化以後 很難刷鍋 朋友們在家裏邊做 也可以墊一張白紙 上面墊上蓄密的 再把這雞腿都擺在上面 開火以後 看見鍋底冒煙 蓋蓋繼續燻 剛開始沿着鍋邊會冒着白煙 等到什麼時候冒黃煙了 再關火 現在已經沿着這個鍋邊冒黃煙了 這個時候就可以關火了 這樣繼續燜半分鐘 我們在家裏邊做燻醬製品 這個火一定不要太急 燻的時間也不要太長 如果時間長了 吃着口味發苦 這個雞皮特別容易上色 熏製的時間不要太長 因爲這個松花雞腿 我們要晾涼了以後再吃 涼的時候這個顏色 還會變得深一點 燻好的雞腿 要刷上一層香油 這樣不讓這個雞皮風乾 看着油汪汪的品相會更好 然後把它晾涼 就可以改刀裝盤了 這個熟食製品 要晾涼以後再改刀 這樣更好成型 更好切 口味會更加醇厚 這種熟食製品 特別好保存 過年的時候多做點 隨吃隨切非常方便