Better than the Bakery! Chewy Pandan Mochi (Bánh Xu Xê) ｜ Secret Recipe)

Hàna mến chào cô bác, anh chị và các bạn Hôm nay Hàna tìm được 1 công thức làm bánh sushi vô cùng thơm ngon và đặc biệt Với lớp vỏ bên ngoài dai dai, giòn giòn, sựt sựt giống như mình mua ở tiệm Đặc biệt, cách làm lá dứa sao cho giữ nguyên màu sắc, không bị xỉn mau Nếu thích, xin mời cô bác, anh chị và các bạn cùng vào bếp trước tiên Để chuẩn bị phần nhân, Hàna sử dụng 100g đậu xanh ca Sau khi vò thật sạch, ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho đậu nở Sau đó vò lại 1 lần nữa, cho đậu vào nôi, thêm vào 250ml nước Đậy nắp lại và nấu cho đậu sôi Cô bác, anh chị và các bạn nhớ để ý kéo đậu tràn ra bếp Khi đậu sôi thì mình dỡ nắp ra Nếu có bọt thì mình hớt cho thật là sạch bọt, giúp cho nhân được giữ lâu Và tiếp tục nấu cho tới khi đậu mềm và nước gần cản hết Khi đậu mềm hoang to, mình nấu hút bớt nước Tắt bếp, đậy nắp lại để thêm khoảng 10 phút nữa cho đậu xanh được chính như Sau 10 phút, khi đậu còn nóng thì mình sẽ tán mịn đậu ra Nếu có máy thì cô bác, anh chị và các bạn có thể cho vào máy để xay Nếu cô bác, anh chị và các bạn có sử dụng dừa non Mình sẽ xử lý phần dừa này trước Đây là 70gr dừa non bào xoài Nếu dùng dừa đông lạnh thì mình rã đông dừa Sau đó rửa sơ qua nước lạnh cho sạch và để ráo Nấu sôi 1 ít nước Khi nước sôi thì cho hết phần dừa này vào, trụng sơ 30 giây Làm như vậy để lội bỏ phần dâu dừa Đây là nguyên nhân làm cho bột mình đục khi trộn dừa vào Sau 30 giây, mình dớt dừa ra và để cho thật là ráo Dừa này mình sẽ chia ra làm 2 phần Một phần băm nhỏ khoảng 25gr để trộn vào nhân Nếu cô bác, anh chị và các bạn không băm nhỏ ra Thì phần nhân mình lợn cợn nhìn không đẹp 45gr dừa còn lại một chút mình trộn vào bột Trước tiên, mình sẽ sơn dừa để cho vào bột trước Cho vào chảo 45gr dừa Thêm vào nửa muỗng canh đường cát Sơn dừa ở lửa nhỏ Cho tới khi sợi dừa chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong và xe lại Không sơn lâu quá Nếu sơn lâu, dừa bị khô cứng Và chuyển sang màu dang nhìn không đẹp mắt Thời gian sơn dừa khoảng 3-4 phút Sau đó, mình sẽ cho dừa ra ngoài chén và để qua một bên Cho chảo trở lại bếp Thêm 25gr dừa cắt nhỏ vào Dùng 50gr đường cát vàng Để giúp cho phần nhân có màu sắc đẹp hơn Mình sẽ sơn dừa và đường cho tới khi đường tan Và phần dừa thấm điều đường Sau đó, cho lần lượt đậu sân xoay nhuyễn dao Và thêm 1 phần tư muỗng cà phê muối 2 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng cà phê hương vani trộn điều lên Để giúp cho phần nhân được dẻo mịn mà không bị khô Thì Hana sử dụng thêm 1 muỗng cà phê bột năng Và 1 muỗng cà phê nước xoay điều Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp đậu xanh trộn điều lên Sơn ở lửa vừa và nhỏ Cho tới khi hỗn hợp đậu quyện lại thành 1 khối Không dính phới dẹp là được Đừng sơn nhân khô quá hoặc là nhã quá ăn không ngon Khi sơn nhân xong, mình cho nhân ra ngoài dĩa Lấy màng bọc thực phẩm đẩy lên để tránh mặt nhân bị khô Dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt nhân Giúp cho hơi nóng bên trong được thoát ra ngoài Và để nhân cho thật lần nguồi Khi nhân đã nguồi hoàn toàn Thì mình nhồi sơn nhân lại giúp cho nhân được dẻo mịn Và vô viên Tùy theo bánh kích thước của bác anh chị và các bạn muốn Mình chia viên to hay viên nhỏ Hana chia mỗi viên khoảng 10gr Vì Hana thích bánh nhỏ Khi ăn sẽ tiện hơn và không bị ngán Để chuẩn bị phần nước lá dứa pha bột Thì mình sẽ đi trụng lá dứa Đun sôi 1 lít nước Khi nước sôi cho vào 1 phần tư muỗng cà phê muối nở baking soda Lá dứa thì mình dùng 70gr Làm như vậy sẽ giúp giữ chất dịp lụt trong lá Ngăn lá bị chuyển sang màu xanh nâu xỉn Khi gặp nhiệt độ cao Xào 30 giây Vớt lá dứa ra Cho vào thao nước đá lạnh Đây là bước sóc nhiệt Giữ cho màu xanh được bảo vệ bởi baking soda Bị khóa ngay lập tức Xào 1 phút Mình sẽ dớt lá dứa ra Và đem đi cắt nhỏ Cho vào cối size sinh tố 1 phần 2 lá dứa cắt nhỏ Thêm vào 200ml nước ấm Dùng nước ấm xay lá dứa giúp cho tinh dầu Và màu sắc trong lá dứa được tiết ra dễ dàng hơn Sau đó lọc qua rây Cho hết phần nước lá dứa này Trở lại cối size sinh tố Thêm hết phần lá dứa còn lại vào Tiếp tục đem đi xay nhuyễn Và lọc qua rây Nếu mà mình lọc qua rây Thì nước lá dứa sẽ lợn cợn Bánh không đẹp Vì vậy khi xay xong Mình lọc qua giải 1 lần nữa Để lội bỏ phần lợn cợn Giúp cho bánh mình được mịn đẹp hơn Thêm vào 1 muỗng cà phê đường cát Và 1 phần 4 muỗng cà phê nước trò tào Ngoài công dụng giữ màu xanh của nước lá dứa Giống như là bánh mình mua ở tiệm Bột thì Hana sử dụng 120gr bột năng Bột năng loại nào cũng được Để giúp cho bánh có độ dai giòn ngon hơn Thì Hana sử dụng 30gr tinh bột đậu xanh Tinh bột này của bác anh chị và các bạn có thể mua trên Shopee 2gr bột rau câu dẻo Rau câu làm tăng độ trong của bánh đặc biệt Để tủ lạnh qua ngày hôm sau Lượng chất lỏng cho vào nước Bằng nước lá dứa lúc nãy mình sai Thêm phần nước vào Làm sao cho tổng lượng nước là 330gr Cho từ từ phần nước lá dứa này vào bột Và khuấy điêu Cho tới khi hỗn hợp hơi sạch lại Mới tiếp tục cho phần nước còn lại Cô bác anh chị và các bạn đổ 1 lần Nước này rất là lỏng Rau câu dễ nở Và dễ bị dính vào tô Khuấy lượng bột này Thì Hana sử dụng 5 muỗng canh đường cát Là vừa ăn không ngọt cũng không lạc Thêm vào 1 phần tư muỗng cà phê muối Và nửa muỗng canh dầu ăn khuấy điêu lên Thêm vào bột 1 giọt tinh chất lá dứa Giúp cho bánh được tăng thêm hương vị Đồng thời cũng giúp ổn định màu xanh hơn Nếu mà mình sử dụng lá dứa đông lạnh Hoặc là lá dứa mình dùng lội lá dứa non màu sắc Đồng thời cũng giúp ổn định màu xanh hơn Không được đậm đà, khuấy điêu lên Lọc qua rây Khi khuấy bột, cô bác anh chị và các bạn Nhớ dùng chảo chống dính Giúp cho việc khuấy bột được dễ dàng hơn Trước khi khuấy bột Thì mình bắt sẵn 1 sửng nước sôi Để 1 chút mình hấp bột Khuấy bột ở lửa vừa Cho tới khi phần dưới đáy bột hơi đóng lại Lúc này mình mới hạ lửa nhỏ Tiếp tục mình sẽ khuấy Nhưng cô bác anh chị và các bạn Đừng khuấy bột theo vòng tròn Mình đẩy nhẹ nhàng bột Tư ngoài da như vậy Giúp cho việc lấy trùng bột dễ dàng hơn Bột đạt là bột phải nửa chín, nửa sóng Tiếp tục đảo như vậy Cho tới khi bột sạch lại Và không còn nước ở dưới đáy chảo Khi trong chảo không còn nước bột nữa Mình sẽ tắt hết Và cho dừa vào trộn đều Cô bác anh chị và các bạn Có thể sử dụng bất cứ Lội dụng cụ nào mình có Để hấp bột Nhưng nhớ quét 1 lớp mỏng dầu ăn Để chống dính Nhưng mà nếu có khuôn silicon Thì mình sẽ hấp bột dễ dàng hơn Vì mình chuẩn bị sẵn 1 sửng nước sôi Nên khi khuấy bột xong Là nước trong nồi đã sôi Dùng khăn để che nắp sửng Giúp cho bột không bị nhưỡng nước Khi hấp bột Thì cô bác anh chị và các bạn Cũng đừng để lửa to Và cũng đừng để nước sôi quá Lửa to, nước sôi mạnh Thì phần bột này dễ có nhiều bọt khí Không đẹp Mình sẽ hấp bột khoảng 25 phút Hoặc cho tới khi bột bánh trong là chín Để giữ màu xanh của bánh Thì khoảng 5 phút Mình sẽ dỡ nắp xả hơi 1 lần Sau khoảng 15 phút hấp Thì mình sẽ dỡ nắp ra Đảo phần bột bánh phía dưới lưng trên Làm như vậy giúp cho màu bánh Được xanh điêu và đẹp hơn Và để nắp lại hấp thêm khoảng 10 phút nữa Trong 10 phút này 5 phút Cô bác, anh chị và các bạn Cũng nhớ dỡ nắp xả hơi 1 lần Sau 25 phút Bột bánh bây giờ đã trong chín hoàn toàn Mình sẽ lấy ra Cho ra ngoài 1 cái khay lớn hơn Mình cũng nhớ thoa dầu ăn chống dính lên khay Dùng phới dẹp Hoặc là 1 cái giá Vừa ấn, vừa nhào bột Thêm khoảng 2 phút nữa Mình làm như vậy Nếu bột khí có trong bột sẽ vỡ ra Giúp cho phần bột bánh của mình Được mịn màng hơn Và mình sẽ để khoảng 5 phút Cho bột ngủi bớt Nhưng vẫn còn ấm nóng Sau 5 phút Mình sẽ đeo bao tay vào Thoa 1 ít dầu ăn chống dính vào tay Giúp cho bánh luôn được bóng đẹp Phần bột bánh thì sẽ gấp đôi phần nhân 10 gram nhân thì Hana sử dụng khoảng 20 gram bột Bột vẫn còn nóng ấm Nên rất là dễ Chỉ cần dùng tay vàng mỏng phần bột này ra Cho nhân vào Bột kính lại Nếu cô bác anh chị và các bạn Cảm thấy bột nóng khó tạo hình Thì mình sẽ dùng dĩa Thoa 1 ít dầu ăn chống dính Sau đó đặt miếng bột lên Vàng mỏng ra Mặt bột cốc xuống dĩa Sẽ bị săn xuôi nhìn không đẹp Nên mình sẽ lật ngược mặt bột lên Cho nhân vào Và gói lạnh Tiếp tục làm như vậy cho tới hết phần bột và phần nhân Nếu mà mình tạo hình lâu Phần bột này hơi bị xét lại Khó tạo hình Thì cô bác anh chị và các bạn Chỉ cần cho bột vào lo vi sống Và bấm khoảng vài chục giây Là bột mềm ra Rất là dễ tạo hình Nhưng mà đừng nóng lâu quá Để bột bị mất màu Và nổi bột không được đẹp Làm hết phần bột và phần nhân xong Mình mới bắt đầu đi gói bánh Để gói bánh thì dùng thêm 1 ít mè rang vàng Với riêng bánh khoảng 30 gram Vừa bột vừa nhân Thì Hana sử dụng 1 miếng màng bọc thực phẩm Có kích thước khoảng 15cm Kéo căng 4 góc màng bọc thực phẩm Để bọc bánh lại Phần còn dư Thì cô bác anh chị và các bạn Nhớ cắt vỏ Giúp cho phần bánh của mình được gọn đẹp hơn Chỉ cần cô bác anh chị và các bạn Làm theo những gì Hana chia sẻ Mình sẽ dễ dàng Còn có 1 món bánh xô xe dai giòn sần sật Giống như mua ngoài tiệm bánh Rất là thơm mùi lá dứa Đặc biệt, phần nhân thì vừa ăn Không ngọt, cũng không lạc Màu sắc thì rất là bắt mắt Không bị xỉn mau Hy vọng cô bác anh chị và các bạn Thích cách làm này Nếu thích nhớ đăng ký, ủng hộ kênh của Hana nhé Hana cảm ơn Cảm ơn cô bác anh chị và các bạn đã xem Hana xin chào tạm biệt Và hẹn gặp lại vào thứ Bảy Chào tạm biệt