冰皮月饼这样做，放3天都不变硬！浓郁抹茶馅，低糖低油，清甜不腻｜Matcha Snow Skin Mooncake, Keep soft for a few days

不喜歡奶酪月餅的朋友,一定要試試這款抹茶冰皮月餅 用綠豆做底料 低糖低油,滿滿的抹茶香,清甜不膩 還會分享冰皮放幾天都不會變硬的小技巧 以及正確的保存方法 網上大部分冰皮月餅的抹茶餡都會用奶油奶酪來做 今天用綠豆來做底料 用這種去皮的綠豆 加水浸泡 直到綠豆體積變大變軟,一掰就可以碾碎 倒入高壓鍋裏 水量大約沒過2公分左右 煮好的綠豆就是這樣,還有軟軟的顆粒感 用攪拌器搗成這樣完全細膩順滑的綠豆糊 炒餡的時候大家要用不粘鍋 先不斷翻炒,讓綠豆糊裏的水分蒸發一部分 倒入植物油 中小火翻炒 加入抹茶粉 細砂糖 和葡萄糖漿 再倒入翻炒 葡萄糖漿甜度低,走出來的餡容易成團 保溼性強 葡萄糖漿也可以用麥芽糖或者蜂蜜來替代 由於抹茶糊很難融入綠豆糊裏 所以大家可以看到很多抹茶小顆粒 我用攪拌器在中速攪拌了一下 抹茶就完全和綠豆糊混合了 一直翻炒到餡料成團 硅膠刮刀不粘 輕按表面也不粘手 用保鮮膜貼住表面 室溫放涼 冰皮部分需要用到糯米粉 粘米粉 陳粉 細砂糖 煉乳 植物油 和牛奶 糯米粉蒸熟之後是很粘的 加入粘米粉之後可以降低麪糰的粘性 而陳粉可以增加冰皮的透明度 這三種粉類的比例儘量不要調整 用植物油替代黃油可以讓冰皮吃起來更加軟糯 而且不容易變硬 過一下篩 蓋上保鮮膜 表面扎孔透氣 中大火蒸直到變成完全沒有流動的麪糰 趁溫熱的時候 戴上手套 不斷搓揉 讓麪糰表面的油慢慢吸收 變得又光滑又柔軟 保鮮袋包好冷藏至少30分鐘 現在的冰皮面團變得光滑有韌性 操作檯上撒一點糕粉 糕粉就是炒熟的糯米粉 搓成長條 分成16等份 每份20克 搓成圓形 蓋上保鮮膜 餡料部分也搓成長條 分成16等份 每份30克左右 滾成圓形 撒點糕粉 把麪糰窩成一箇中間稍厚,四周薄一點的麪皮 放入餡料 由於麪糰偏軟,收口就會非常容易 搓成圓形 表面裹上薄薄一層糕粉 這個模具做出來是一個50克左右的冰皮月餅 拍去多餘的糕粉 如果表面有太多的糕粉 糕粉就會吸收冰皮裏的水分 導致冰皮變得乾硬 冰皮部分軟軟糯糯,但又不粘牙 自制的抹茶餡帶着濃郁的抹茶香味 低糖低油 大人孩子都超喜歡 冰皮月餅做好之後 最好儘早吃完 吃不完的話放在密封盒裏冷藏晾到3天也是沒問題的 如果想更長的存放時間和更好的口感 保鮮膜包嚴冷凍 吃之前提前室溫下回溫 這樣冰皮的口感也照樣可以軟糯 馬上中秋節了,大家不妨在家也做起來 歡迎大家發作業 喜歡的話,離開前千萬別忘了訂閱,點贊和轉發 也可以視頻下方留言給我 我們下集再見