細薯條 Shoestring Fries

大家好,我是小高姐。今天我們來看一個簡單的炸細薯條方法。 黑皮土豆,選長一點的,這樣可以炸出比較長的薯條。 去皮。 把土豆的一側切平,它可以比較穩的放在案板上,不會移動。 先切片,大概2-3毫米的厚度。 切好的土豆是細長條。 用水沖洗掉表面的澱粉,下鍋炸的時候就不會粘在一起了。 油溫燒到150攝氏度。 這個是串圓肉串的竹籤子,中間折一下,放到鍋裏。 竹籤子可以避免土豆絲跟鍋底接觸而炸糊。 因爲我們在剛開始炸的時候是不攪動的。 你如果有其他的工具,可以把土豆絲架空,都可以用。 把土豆絲放在竹籤子上面。 用筷子調整,讓每一根土豆絲都沒入在油中。 開中大火。 然後就不要再攪拌了。 土豆絲從生到熟的過程中,有一個階段特別脆弱。 輕輕一碰,很容易斷。 就炸不出這樣細細長長的薯條了。 而是一截一截的短薯條。 大概13分鐘之後,薯條炸幹了,就變結實了。 用筷子撥動它的時候,就不會斷了。 翻面之後,把竹籤子拿出來。 薯條這個時候已經炸幹炸熟了,很快就會上色。 兩分鐘之後,顏色變成漂亮的金黃色就撈出來。 撒上鹽。 只要油可以沒過土豆絲,多少土豆都可以一鍋炸。 你不需要分次炸,所以比較方便。 兩個大土豆一共炸了15分鐘。 剛開始還不需要攪拌,而且炸出來的效果也很不錯。 顏色深一點的薯條吃起來很脆。 顏色淺一點的薯條,嚼起來很香。 炸過土豆的油很乾淨,放涼過濾一下,可以繼續用來炒菜。 謝謝大家收看,我是小高姐,我們下集再見^^