This is the most delicious flourless cake! It literally melts in your mouth! Esterhazy nut cake! Simple and incredibly tasty!

Всем привет! Сегодня готовлю нежный, просто тающий во рту торт эстерхази. Состоит он из ореховых коржей без муки и нежного крема пломбир со вкусом мороженого. Готовится все не сложно, продукты самые доступные. Получается невероятно вкусно. Первым делом необходимо от 6 яиц отделить белки от желтков. Яйца у меня холодные, только что достала их с холодильника. Важно сделать это аккуратно, чтобы часть желтков не попала в белок. Желтки понадобятся для крема, поэтому сразу необходимо их переложить в небольшую кастрюльку, желательно с толстым днем. Желательно, конечно, сначала приготовить крем, так ему еще необходимо будет остыть. Точные списки количества продуктов под видео в описании. Белки ненадолго убираю в сторонку, они понадобятся чуть позже. В холодильник прятать их не нужно. К желткам добавляю сахар и все хорошо перетираю венчиком до однородности. Вот так в итоге должно получиться. Затем добавляю 40 г кукурузного крахмала, если у вас нет кукурузного крахмала, можете смело заменить на муку. Добавляю пакетик ванили для приятного аромата и все хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. Затем вливаю сразу все молоко, здесь у меня ровно 400 мл. Снова недолго все перемешиваю, чтобы все продукты хорошо объединились между собой и убираю крем на огонь завариваться. Варю крем постоянно перемешивая, никуда отходить не нужно, чтобы ничего снизу не подгорело и крем получился более нежным и однородным. Как только масса начинает густеть, уменьшаю огонь. Как только появятся первые бульки, провариваю крем еще одну минутку, чтобы не чувствовался вкус крахмала и убираю с огня. В итоге вот такой красивый и нежный крем должен получиться. Сразу переливаю его в другую миску, чтобы он быстрее остыл. Немного все разравниваю, накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не покрылась пленочкой и оставляю прямо на столе, чтобы он подостыл. Для коржей необходимо подсушить орехи, я их промыла и обсушиваю на сухой сковороде, здесь у меня 200 г орехов, у меня здесь микс, можете использовать любые орехи, которые есть у вас под рукой и измельчаю их при помощи блендера. Стараюсь измельчить максимально мелко, но конечно чтобы не превратились в масло. Добавляю 30 г кукурузного крахмала и перемешиваю хорошенько, чтобы крахмал с орехами хорошо соединились между собой. Убираю ненадолго орехи с крахмалом в сторонку, пока буду взбивать белки. К белкам добавляю щепотку соли и начинаю взбивать до мыльной легкой пенки. Также на этом этапе уже можно включить духовку, чтобы оно успело разогреться. Как только появится вот такая легкая мыльная пенка, понемногу добавляю сахар и продолжаю взбивать. Я добавила сахар всего в два приема. Взбиваю с небольшой скоростью понемногу и увеличивая около 5-6 минут. Но конечно время может отличаться, это будет зависеть от скорости вашего миксера. Масса должна хорошо побелеть и увеличиться в объеме в несколько раз. Также в белках сахар должен полностью раствориться. За счет того, что белки лежали на столе, а не комнатной температуры и в них быстрее сахар растворяется. Я протираю вот так вот между двух пальцев. Если не чувствуется крупинок сахара, значит все готово. В итоге вот такая воздушная плотная масса должна получиться. В итоге я взбивала ровно 7 минут. Вы же конечно ориентируйтесь по белкам. На поверхности должен оставаться вот такой четкий рисунок от миксера. Также на готовых белках остаются вот такие вот клювики. Затем ко взбитым белкам всыпаю часть орехов. Немного все перемешиваю движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. Сразу прям полной однородности добиваться не нужно. Как только эта часть орехов немного вмешалась, добавляю следующий и также аккуратно перемешиваю до однородности. В итоге вот такая воздушная и уже очень вкусная масса получается. Сейчас сразу можно выпекать коржи. Для этого я заранее подготовила пергамент, нарисовала круг нужного диаметра на обратной стороне пергамента. На каждый корж у меня уходит по 3 столовые ложки теста. Всего таких коржей получается 6. Необходимо сразу подготовить все коржи и оставить их на столе дожидаться своей очереди, с ними уже ничего не случится. Все хорошо разравню, поправляю, стараюсь, чтобы толщина везде была одинаковой, перекладываю на противень и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов в режим вверх-вниз с конвекцией, если есть, ориентировочно 10-15 минут, пока один корж выпекается я сразу разравниваю следующий. В духовке у всех разное, время выпечки может отличаться, поэтому ориентируйтесь по своей духовке. Мой первый корж уже готов, в итоге я выпекала его ровно 12 минут, он должен вот так вот хорошо подзолотиться и сверху не прилипать к рукам. Сразу снимаю его с пергамента пока он еще горячий, так когда он остынет, он станет твердый и с ним будет сложнее работать. Готовые коржи оставляю на ровной поверхности чтобы они остыли, таким образом поступаю со всеми коржами. Когда коржи уже готовы, можно доделать крем, для этого в миску выкладываю 180 грамм мягкого сливочного масла и взбиваю миксером его около 2-3 минут, чтобы масло немного побелело. Для крема желательно использовать качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%, чтобы не испортить вкус торта. Вот такого состояния будет достаточно, заварное масло на этот момент уже хорошо подостыло, убираю пищевую пленку, немного ее перемешиваю, чтобы она стала более однородной и частями добавляю к маслу и хорошо взбиваю после каждого раза. Я добавила в 3 приема, очень важно чтобы сливочное масло и заварной крем были одной комнатной температуры, чтобы крем не расслоился. После того как добавила весь заварной крем, взбиваю еще около 1 минутки, периодически не забывайте останавливать миксер и собирать все со стены к миске, чтобы крем взбивался более однородно. Вот мой крем уже полностью готов, в итоге он однородный, гладкий и невероятно вкусный получается. Когда все уже готово, можно собрать торт, на сервировочное блюдо выкладываю немного крема, чтобы корж не ерзал. Выкладываю первый корж, смазываю его кремом, я использую где-то 2-3 столовые ложки крема, хорошо его разравниваю и выкладываю второй корж. Буду собирать торт в разъемном кольце, чтобы он был более ровный. Диаметр моего кольца получается 21 см, коржи очень хрупкие, поэтому с ними нужно быть аккуратнее. На данном этапе коржи очень твердые и хрустящие, но после пропитки они становятся мягкие, нежные и буквально тающие во рту. Выкладываю следующий корж, хорошо на него надавливаю и поправляю, смазывая его также кремом. Равномерно смазываю кремом и выкладываю следующий корж. На последний корж также хорошо надавливаю, разравниваю, все поправляю и смазываю его повидлом, у меня это абрикосовое варенье, я использую буквально 2 столовые ложки. Хорошо его разравниваю и распределяю, чем-нибудь накрываю торт и убираю в холодильник на 2-3 часа, Мой торт уже хорошо настоялся, он пролежал в холодильнике всю ночь, на утро его смазываю глазурью, у меня это белая покупная глазурь, можно использовать растопленный шоколад. Сразу поверх белой глазури я использую шоколадную глазурь делая вот такие вот узоры. Также вместо темной глазури можно использовать 50 грамм растопленного темного шоколада. Затем при помощи деревянной палочки делаю вот такой характерный узор. Также хотела сказать, что готовая глазурь из кондитерских магазинов после остывания становится достаточно тверда и ее сложно разрезать, поэтому лучше использовать шоколад. Затем аккуратно снимаю кольцо, разравниваю бока и украшаю миндальными лепестками, можете украсить торт по своему усмотрению. Также можно просто обсыпать грецкими орехами, тоже очень хорошо получается. Готовый торт разрезаю на порционные кусочки и подаю к столу. Кожи хорошо пропитались, они стали мягкие, нежные, буквально тающие во рту. Яркий насыщенный ореховый вкус и нежный крем-пламир идеально сочетаются между собой. Торт получается очень нежный, кусочек буквально тает во рту, неприторно в меру сладкий. Смело пробуйте, готовьте такой ореховый торт, получается невероятно вкусно и продукты самые доступные. Радуйте себя и своих близких такой вкуснятиной. Друзья, на этом у меня все, надеюсь моё видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Я как всегда желаю вам удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо за просмотр, всем пока-пока.