High-end Fried Rice - 3-Star Michelin Chef in Hong Kong shares Recipe

你好,我是香港浪亭酒店唐國行政總廚黃志輝 今天我要介紹的菜式是和牛粒炒飯 我們的主要食材有日本A4和牛粒、蔥花、唐芹、芫茜和新鮮的炒飯 我們現在開始製作 我們現在先用猛火煎和牛粒 我們現在開始炒飯 雞蛋盡量不要全熟 五成熟就可以了 炒飯之前可以加一點鹽作底味 炒到飯乾身和散開 炒到飯乾身後可以加一點雞粉、蠔油、生抽和老抽 炒到飯乾身 炒到飯乾身後可以加芫茜、唐芹和蔥花 再炒香 和牛粒不適宜太早加進去 稍微拌勻 如果太早加進去的話,和牛粒的油份會跑出來 令到飯變得很油膩 我們完成了 可以上碟 謝謝