The Secret to Cantonese Restaurant-Style Steamed Chicken! Juicy, Tender & Flavorful

美味厨房
23粉絲
The Secret to Cantonese Restaurant-Style Steamed Chicken! Juicy, Tender & Flavorful
NEVER Steam Chicken Directly! The Ultimate Secret to Restaurant-Level Tender Chicken
Authentic Cantonese Steamed Chicken Recipe! Crispy Skin & Melt-in-Your-Mouth Tender
Why Is Cantonese Steamed Chicken So Tender? Restaurant Chef Reveals The Key Step!
Delicious Cantonese Steamed Chicken with Ginger & Scallion | Easy & Authentic
Secret to Restaurant Steamed Chicken
Cantonese Steamed Chicken (Super Tender!)
Juicy Cantonese Steamed Chicken Recipe
#SteamedChicken #CantoneseFood #ChineseFood #ChickenRecipe
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本影片分享酒樓風格「冬菇雲耳蒸滑雞」的詳細做法。重點在於選擇半年左右的青年雞以確保口感,並透過正確的醃製技巧(如加入生粉與花生油封油)以及大火快蒸,做出皮爽肉嫩、鮮甜入味的專業級蒸雞。
為何酒樓做出來的蒸滑雞
吃起來會特別好吃
而你在家做出來又老又粗糙
吃起來一點也不好吃
為甚麼呢?
其實它做起來也是超簡單的
按照我這樣做出來
皮爽肉嫩
真的超級入味又好吃
接下來就跟著我的視頻
一起來看看吧
今天我們做一個酒樓入面賣得非常暢銷的
冬菇雲耳蒸滑雞
我們在做之前先準備少許的冬菇和雲耳
先將它拿凍水將它浸起來
如果趕時間的
拿溫水提前浸起來
浸起來之後先備用
下一步來準備這道菜的主料
就是差不多半隻的雞
這個雞選擇是非常重要的
要想做出來皮爽肉嫩更好吃的
我們優先選擇是半年左右的青年雞
太老的老雞不行
或者是太嫩的雞仔也不行
太老的話咬不動
太嫩的話洗一洗
口感綿綿的又沒有雞味
所以我們優先選擇半年左右開始生蛋的雞行
或者是鮮雞也可以
雞的品種其實也沒什麼所謂的
主要是養殖的時間足夠
這樣的雞做出來洗一洗纔好吃
我們將雞買回來之後
將它清洗乾淨
下一步將它進行斬件
將它盡量的斬成均勻的大小
這樣的話纔能夠保證
在後續的加熱過程之中
每一塊都能夠均勻的成熟和入味
我們將雞全部的斬好之後
接著先將它裝在大盤裡面備用
下一步我們準備一些其他的材料
先準備老薑一塊
我們將它切成小薑片
蒸雞這個薑是必不可少的
我們將它切好之後
接著先裝起來
下一步我們準備少許的小蔥
在這裡我們只要蔥白就可以了
切成大概兩公分的小段
然後和這個薑片裝在一起
接著我們再準備少許的紅蔥頭
都不用很多的
幾粒就足夠了
我們將它的頭尾切掉不要
然後再將它輕輕的拍開
將它拍開之後
這個紅蔥頭的蔥香味
會更加容易釋放出來
接著我們先將它裝在一起
最後我們再準備大概兩三粒的紅棗
如果是大隻一點的兩粒都足夠了
我們將它切成紅棗片就可以了
添加少許的紅棗下去
這樣蒸出來的雞肉
吃起來會更加鮮甜和營養一點
就是這樣了
這個蒸雞的料頭我們就準備好了
下一步我們再將剩下的蔥葉
將它切成蔥花
蔥花切好了之後
我們先將它單獨的裝起來就可以了
大概半個小時左右
這個冬菇和木耳都浸好了
這個冬菇比較難浸開一點
所以我們提前浸開就可以了
另外這個蒸雞的冬菇
我們最好選擇這種乾的
乾的冬菇相對新鮮的冬菇
蒸出來會更加香一點
更加好吃一點
這個冬菇和木耳
我們將它浸開了之後
要將它盡量的反覆多清洗幾次
將它不停地抓一下
將裡面的髒東西全部清洗下來
最後將它清洗到水沒什麼雜質就可以了
清洗乾淨之後
撈出來還要抓乾水分的
下一步將它進行改刀
好像這樣的大小
我們將它直接的一開二就可以了
如果是小的
我們就不用切
我們將冬菇木耳全部處理好之後
接著將它放入大盤裡面
下一步我們開始進行調味
先加入大概一時間的蠔油
然後再添加適量的石鹽進來
因為現在基本上都是養殖的雞
沒什麼雞味
所以可以加一點點的雞粉下去
然後我們再添加少許的胡椒粉
和一時間的生抽
這個生抽不用放很多的
如果是太多的話
這個雞肉吃起來就會輕微的發酸
下一步我們再添加少許的韭薑下去
去腥
最後再添加幾滴的麻油
增加它的香味就可以了
這個麻油是芝麻油來的
不是麻椒油
千萬不要弄錯
調味之後
我們先拿手來將它拌勻
我們將它輕輕的攪拌大概一分鐘左右
讓裡面的所有調料和雞肉充分的融合
我們將調料拌勻之後
再將切好的料頭加進來
下一步我們再添加適量的生粉進來
這個生粉用土豆生粉或者是玉米生粉都可以
不用很多的
讓這個雞肉包裹著一層薄薄的生粉
就足夠了
這樣蒸出來的雞肉吃起來會更加香嫩
又好吃一點
將它拌勻幾下之後
我們再添加少許的花生油進來
進行封油
花生油第一個作用是增香
第二個作用是鎖住肉汁
蒸出來更加好吃
最後再將它拌勻幾下
將它拌勻之後就可以了
就這樣了
這個雞肉我們就醃製好了
接著我們先將它放開一邊
醃製它大概15分鐘左右
讓它更加入味好吃
大概十多分鐘之後
我們將它進行擺盤
在裝盤的時候
我們將它盡量的攤開鋪平
這樣可以讓它更均勻的受熱
好了
下一步
我們開始起鑊燒水
將湯水燒滾了之後
再將雞肉放進來
然後將它蓋上蓋子
全程開大火
將它蒸大概十分鐘到十二分鐘左右
具體時間
我們需要根據雞肉斬田的大小
和實際的火候大小
來把握和調整一下
我們全程大火蒸十分鐘到十二分鐘之後
打開蓋
嘩
一打開蓋
一陣香味撲過來
真的超香
我們將雞蒸熟了之後
接著將它拿出來
然後再放些蔥花在表面
接著再用滾油淋一淋
激發出蔥花的香味
最後一步
我們再添加少許的豉油在碟底就可以了
就是這樣
這個非常好吃的家常菜
冬菇木耳蒸雞
我們就做好了
這樣做出來的雞皮爽肉嫩
吃起來口感鮮甜
油入味
一口下去
真的超正的
而且裡面的冬菇
因為吸收了雞肉的汁水和香味
細身
也是超級好吃的
這道菜清淡又好吃
保留了食材的原汁原味
按照我這樣做出來
怪不得酒樓裡面
賣得這麼暢銷的
如果你們也喜歡這道菜
那就不妨收藏起來
下次在家裡
不妨試一試
其實它做起來也是超簡單的
好了
這期視頻就到這裡
喜歡的不妨點贊
關注
和收藏
點個頭像進去
還可以看到
以前的各種家常菜做法
總有一款是適合你的
好了
這期就到這裡
我們下期再見
拜拜
