廣東印記 【廣東美食】解鎖隱藏美食，你聽過“千層糕”麼？其實它叫“疍（dàn）家糕”！廣東印記——肇慶疍家糕

在廣東 從前生活着很多 福家飯宅的淡家人 水上的生存環境 造就了他們特殊的文化習俗 與生活習慣 生活在肇慶西江流域的淡家人 就用自己的智慧和勤勞 創造出了一種 口感獨特的食品 淡家糕 關於淡家糕的起源 民間流傳着不同的版本 有的說它源於 紀念吳子虛的功績 也有人說 是一個孝子 爲孝敬病重的母親發明的 具體哪種準確 已無從考究 相傳 淡家糕 曾在南明時期 敬奉過永曆皇帝和群臣 傳統的淡家糕 大致分爲甜糕和鹹糕兩種 將浸泡後的粘米 磨成米漿 是製作淡家糕的第一步 做甜糕時 把糖漿兌入米漿中均勻混合 在蒸盤刷上一層油後 倒入一層米漿 猛火蒸五分鐘 再次倒入米漿 如此反覆 既鹹熟者可以鋪上40層米漿 待最上面的一層蒸熟後 經過冷卻和切割 淡家糕就大功告成了 做鹹糕時 將糖漿換成醃製好的豬肉 蝦米等食材 淡家糕便會呈現出另一種風味 蒸好的淡家糕 還可以下鍋煎香 入口外焦裏嫩 米香十足 以前看 在船上有個爐燒柴 一般是燒柴火蒸就好看點 火候夠 均勻 蒸出來的糕就爽滑 因爲淡家糕又叫千層糕 又叫步步糕 所以寓意步步高昇 過去 淡家人生活貧苦 淡家糕是一種在節慶時 才能品嚐到的糕點 這種需要花費很多時間 和心思製作的食品 不僅是淡家人歡聚一堂時的美味 也是他們常常饋贈親朋好友的禮物 傳統上 淡家糕的製作技藝 大多是姨母傳女 婆婆傳媳婦的方式 世代延續 以前是沒得賣的 以前那邊有時要接我們就做禮儀 奴母蒸糕的時候不睡覺 等她蒸熟鴨就睡覺 很喜歡鴨的 二十世紀五十年代後 世代居住在江上的淡家人 開始上岸定居 隨着時代的變遷 許多淡家民俗逐漸消失 能夠熟練製作淡家糕的人 也越來越少 2012年 淡家糕製作技藝 入選廣東省第四批 省級非物質文化遺產名錄 同時少數上岸後的淡家人 懷着對淡家文化的眷戀 將淡家糕做成了一種 可以隨時買到的商品 不僅開發出更豐富的口味 還研製出新的生產設備 我作爲一個淡家人 對淡家的一種情懷 所以想將淡家文化傳承下來 因爲淡家糕也是一個 淡家文化的最體 悠悠西江水 濃濃淡家情 對今天的淡家人來說 淡家糕不僅是他們 對淡家文化的延續 也是連結淡家人情誼的一根紐帶 一層一層的照鏡淡家糕裏 蘊含着淡家人對生活的熱愛 也隱藏着淡家人的舊日時光