麵食米飯 【簡簡廚房】褡褳火燒

小白在家怎麼做出好吃的大煉火燒 咱們先來做肉餡 三肥七瘦去皮的豬肉餡里加入蔥姜水 分次加入 每次加入給它攪打吸收 再加入下一次 當然你也可以加入花椒水 接着加入黃豆醬 醬油 老抽 細砂糖 白胡椒粉 雞蛋 薑末 給它攪打均勻 攪拌到稍微上勁一點點 接着加入香料油 香油給它拌勻 然後放到冰箱冷藏個三十分鐘 讓味道稍微融合一下 包之前呢 加入蔥花給它拌勻 因爲蔥花的量不夠 我又加了一些洋蔥 這樣咱們的肉餡就做好了 接着來做餅皮 盤裏加入中筋粉 鹽 糖 五十度到六十度左右的溫水 分次打成面絮 加入鹽呢 讓這個面稍微有點筋度 加入糖呢 煎的時候上色稍微好一點 溫水呢 能讓這個餅皮就是酥中帶脆 接着加入植物油 給它揉成團 這裏的植物油用豬油更佳 加入油脂的目的是 讓這個麪糰延展性更好 同時煎的時候皮子更脆一些 接着給它蒙上保鮮膜 餳個十分鐘 然後給它隨便揉幾下 就大致光滑了 接着把這個麪糰給它分成 二十個小劑子 你可以先把它搓成兩個長條 再把每個長條分成十個劑子 把這個小劑子給它稍微搓一下 搓成一個小圓柱形 然後蒙上保鮮膜餳個二十分鐘 取上一個劑子 兩面沾上乾麪粉 然後把這個劑子給它按扁 擀成一個長約十三釐米 寬十釐米的長方形 接着放上肉餡 肉餡大約是三十八克左右 給它稍微整理一下 整理成一個長方形 兩邊稍微留點空白 然後在靠近外側的面片上 稍微抹上一些水 把這個肉餡給它捲起來 因爲這個麪皮比較軟 所以你一定要注意防粘工作 不要底下粘住了 你沒法捲起來 接着把麪糰翻過來 接口的這一面朝上 然後把兩頭稍微給它壓緊一些 兩頭抹上一點水 給它對摺到上頭 一會兒下鍋煎的時候 就是對摺有接口的這一面朝下 因爲它的樣子像古代那種 搭在肩膀上的帶子叫搭簾 所以也叫搭簾火燒 需要注意的是 你做好之後放在壁紙上 一定要撒厚厚的玉米澱粉 要不然你做完 把它拿起來發現全粘上了 鍋裏來點油 鍋溫大概是180度 把咱們做好的火燒一個個放上去 接口朝下 然後蓋上蓋子 用中小火 把底下那一面給它煎到金黃 接着在上面刷上一層油 給它翻面 把另一面也給它煎到金黃 兩面都烙到金黃 就可以出鍋了 煎另一面的時候 就不要蓋鍋蓋了 這樣能讓上下的皮子都是脆的 兩面煎至金黃 就可以出鍋趁熱吃了 這個餡料不一定是豬肉大蔥 也可以是牛肉香菜 就是你都是可以隨時發揮的 說一下煎制過程中會遇到的問題 因爲這個皮子比較薄比較軟 所以你在翻面的時候 這個皮子可能就會筷子不小心把它戳破 如果戳破了之後 這個湯汁就會漏出來 也就是說你最後做出來的搭鏈火燒 可能沒有多少湯汁 這個是我用電餅鐺做的 然後它的湯汁漏出來了 因爲電餅鐺按壓的時候把它給壓扁了 所以家庭做法的話 這個電餅鐺如果說比較矮的話 還是建議用偏底鍋做吧 搭鏈火燒是老北京的傳統名點 味道和鍋貼很像 樣子有區別 說一下它的口感吧 確實挺好吃的 外皮焦脆 內餡軟嫩 哪怕你把湯汁漏完了 但是餡料還是很嫩的 它唯一的缺點就是比較麻煩 得一個一個包 有這個功夫我都烙十個肉餅了 當然喜歡的可以去體驗一下 那叫一個滴 今天就這吧 我是簡簡