丟棄不要的豬網油，也可以做成一道美味

這是臺灣街頭一家網絲肉卷攤位 小店不大但每天都要迎接五六百顧客 是許多饕客必去的打卡聖地 店裏的肉餡是由豬肉魚漿和蔬菜攪拌而成 隨後將其捲入豬網牛裏 看似簡單的豬網牛卻大有用處 原本是包裹住內臟的油脂 卻轉瞬間成了肉餡的護盾 不僅鎖住了肉餡的水分 還使其更加緊實有嚼勁 別人棄之不用的豬網牛 讓老闆做成了不可替代的美味 做好的肉卷還會裹上一層面粉 不僅提升了肉卷層次感 還可以阻止豬網牛炸制時脫落 便於更好的將油脂滲入肉餡 豬網牛相比於其他的植物油 自帶一種特殊的香味 讓原本普通的肉餡不再普通 緊接着把做好的肉卷丟進油鍋裏 全程都要小火煎制 恰到好處的火候纔是成就這道美食的關鍵 火候不夠內裏的肉餡生而不熟 火候過大 豬網牛不僅會糊 嚴重的還會脫落 300度的油溫很快讓肉卷外表酥中帶脆 但它的內餡卻保持鮮嫩多汁 內外相差如此之大 完全是豬網牛的功勞 待肉卷色澤金黃 便是出鍋的黃金時間 此時一股濃郁的肉香撲鼻而來 路過的行人不由自主地走進店裏 想嘗一嘗這道美味 貼心的老闆還會將網絲肉卷用刀切成小塊 放入精美的包裝盒裏 飽滿厚實的肉卷 外皮酥脆不油膩 內裏軟糯噴香 吃上一口還想再吃 小夥伴們這道網絲肉卷是你小時候的回憶嗎