一碗純手工竹升面，勁道爽滑好吃還不貴

在香港街頭有這樣一家純手工麪店 別人家和麪都用水來和 他家卻另闢蹊徑 全程不加一滴水用鴨蛋和麪 勁道爽滑的面質備受香港明星們的喜愛 甚至連不愛吃麪的人來此都會嘗上一口 凌晨五點老闆就開始忙碌起來 所有的鴨蛋都要去擱攪拌在一起 15斤麪粉需要用60個鴨蛋來和麪 全程不需要加一滴水 這樣擀製出來的面不僅爽滑彈牙 還自帶濃郁的蛋香 接着放進機器開始擠壓 經過數次擠壓的麪糰 由粗糙變成了光滑柔軟的麪皮 然後用特製的木板將其一點點捲起來 隨後將竹竿頭部半固定住 麪糰放在竹竿中間部位下面 這時老闆其坐在竹竿的另一頭 用腳來回蹬踹 來調節力度以及控制自身的體重 反覆彈跳移動壓面 讓麪糰受力均勻 待麪糰兩側都壓過一遍 需將麪糰展開 再用擀麪杖從另一側重新捲起來 繼續之前的操作 這一彈一跳看似隨意卻大有講究 老闆練習了十年才掌握其中技巧 這樣的操作總共要重複九次耗時五個小時 接着將壓好的面用刀均勻切開 然後展開一層層疊起來 雖說整個過程非常複雜繁瑣 但老闆依然耐性十足 老闆表示這樣才能做出好吃的面 疊好的麪皮會按一定比例再次切開 竹笙面之所以受歡迎 相比於鹼水面不僅多了份筋道爽滑 更是自帶一種蛋香 實在的老闆並沒有因做工複雜就漫天要價 而是一碗僅收五元 好吃還不貴誰會不愛 小夥伴們你想要吃嗎