疫情管控第26天，今天喜喜老師分享一期大盤雞拌麵的製作方法。

今天呢 在家裏爲大家分享一期大盤雞拌麪的製作 那麼怎樣做雞肉比較鮮嫩 而且麪條筋道呢 今天呢 齊魚老師爲大家做一期詳細的講解 首先呢 咱們準備高筋麪粉的1000克 加入10克的鹽 540克的涼水 水呢 分次多量的倒 待水呢 全部加完 咱們攪拌至沒有乾粉狀了 這時呢 咱們給它揉成麪糰 蓋蓋 餳面 10分鐘 在這裏呢 咱們強調一下 今天和麪的水分自家 這樣的話會促使麪筋形成 會使咱們和出來這個麪糰呢 筋度比較好 在稱面時不容易斷 這一步餳面呢 主要是讓乾麪粉跟水呢 充分的吸收 便於咱們後期的一個揉麪 好 這會兒的麪糰餳好了 看一下 餳制一下的麪糰呢 這會兒揉就比較好揉了 麪糰揉光滑之後呢 咱們給它搓成長條 分成大約100克的麪筋 取兩個麪筋 即圖面向上 咱們先給它搓成長條 搓好之後呢 咱們再次呢 給它搓長 搓好的麪筋呢 咱們表皮上刷點油 防止麪糰表皮衝幹 封上保鮮紙 最少餳面30分鐘 在這裏呢 咱們強調一下 今天這個麪糰要達到筋道呢 必須三揉三餳 一定要把這個麪糰呢 揉至光滑細膩 再一個呢 這一步呢 一定要把麪糰餳到位了 否則咱們稱面時 麪條容易回縮 進餳面的時間呢 咱們先把這個雞肉呢 處理一下 首先呢 咱們把這個雞肉呢 給它切成塊 土豆呢 咱們也給它切成塊 青椒呢 也給它切成餛飩塊 洋蔥切塊 整體切配完之後呢 咱們準備 郫縣豆瓣醬20克 生抽15克 老抽15克 蔥姜適量 幹辣椒適量 還有一個 咱們今天核心的五香料包 這個料包呢 咱們下方小黃車裏面都有 接下來呢 咱們先製作糖色 起鍋燒油 放入白糖 最小火呢 慢慢給它熬製 這個糖色呢 由小泡轉大泡 然後再次轉小泡的時候 咱們迅速的倒入雞肉 給它快速的翻炒 然後呢 咱們放入郫縣豆瓣醬 放入蔥姜 幹辣椒 還有咱們這個核心的香料包 這個香料包呢 咱們提前用水呢 給它清洗 翻圓之後呢 咱們加入開水 生抽 老抽 還有少許的鹽 已經雞精 然後呢 咱們把土豆塊呢 先放進去 轉小火 煮上20分鐘 咱們今天做這個大盤雞呢 採用了直接炒制的方法 雞肉呢 不焯水 這樣的話 保證了雞肉的一個 本身的鮮嫩口感 好 這會兒呢 時間到 看一下 湯汁也比較粘稠了 這個土豆呢 咱們用鏟子 扎一下 也比較軟爛的 這時呢 咱們放入 青椒 洋蔥 以及大蒜丁 拌勻之後呢 再煨上5分鐘 好 這會兒的麪條呢 咱們也餳制好了 接下來 咱們開始稱制 麪條呢 咱們上面表皮刷點油 防止呢 稱面時麪條粘連 然後呢 整體呢 把這個麪條呢 咱們給它稍微立 立好之後呢 咱們稱長 稱長 找中心點 再次呢 稱長 反覆 同樣的方法 好 最後一下呢 把這個寄圖呢 給它揪掉 接下來咱們煮制 水燒開之後呢 咱們下入鍋中 看一下咱們這個麪條 也是非常非常筋道的 這時呢 咱們撈出 好 放入盤中 最後呢 蓋上咱們炒制好的大盤雞 咱們今天這一款 大盤雞拌麪呢 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我