美食真探 德州老城燒烤店

我們來這裡是為了讓我得到一條完美的ateway線，這樣我就能精確地知道要削掉多少脂肪。 德克薩斯。你稍後會有機會。所以對我來說，德克薩斯的烤肉是最好吃的烤肉。 在這個世界上。它很美。聰明的人。這些是火雞。這是火雞胸肉。這個是呃 芒果。是的，很好。味道很搭。這是德州小甜甜，還有墨西哥辣椒。 青椒塞入由切碎的牛腱肉和少量切達奶酪混合而成的餡料， 然後用培根包裹。橡木，嗯，就牛腩而言，我覺得可能是橡木。 最好的風味。是的，這些再過一分鐘就準備好了。我們要翻面了。 大豆。這些很美味。非常好吃。芥菜。這是他的 祖母的食譜。主人的祖母的食譜。就像一盤溫熱的捲心菜。 有另一面嗎？有。煙霧。煙霧將一切轉化為樹皮。這被稱為 美拉德反應會自行發展，尤其是加上鹽和胡椒之後。 將所有濕氣都吸到表面。 首先請注意，我們只使用優質的牛胸肉。這一點非常重要。 各州，尤其是德克薩斯州。我們只使用頂級牛肉，這是我們所能獲得的最高級別的牛肉。 購買。盡量不要讓血灑得到處都是。有時候你根本控制不了。 我接下來要介紹的是所謂的肥肉蓋受到，這塊牛腩是分開的 分成兩部分。就在此處將這一半往下劃分，這部分稱為平面。這就是我們 呼叫瘦肉。所以當我們問人們是否想要多汁的還是瘦肉時，我們談的是瘦肉那部分。 而且這會產生大量的大理石紋。因此，當我們問人們是否想要多汁或瘦肉時， 他們說潮濕的部分我們要從這邊拆下來。所以現在我們 just 開始 把它切掉並修整一下。我要做的是，從這邊切下去，這樣就能給我一個 良好的修剪線，讓我能夠精確地知道要切除多少脂肪。而之所以如此的原因是 重要的是，當這塊牛腩在烹煮時，我們希望這層脂肪蓋能貼在牛腩上。 我們不想把脂肪削掉，因為脂肪所在的位置正是大理石紋路最豐富的地方。 這裡才是風味的精髓所在。所以我們雖然想保留，卻不得不減少，就像蛋糕上的糖霜一樣。如果你留下 等它送到餐盤時，已經太厚了，他們會把它切開的。 因為脂肪太多，所以我們得小心地把多餘的脂肪削掉。 並希望正好位於肉的上方約四分之一英寸處，有時大概是這樣。 八分之一英寸。看來情況非常好。我過來拿一些。我超愛的 修剪這些牛腩時，我最喜歡把脂肪盡可能貼近肉的部分切掉，因為我知道 當它烹煮大約14至15小時後，那層脂肪就會滲出並覆蓋在肉的表面。 那第一口燉牛肉會變得驚為天人。 這就是我們希望人們感覺自己剛剛吃下了一塊非凡的美味肉品。 現在我們對每塊牛胸肉都這樣處理，我們每天大約烹煮40塊。因此我們就這樣修剪。 每塊牛胸肉都得處理。雖然工作量很大，但必須完成。我們會把所有這些肉都用來做香腸。 還有漢堡、肉餅，以及我們能想出來的其他各種做法。這邊看起來 不錯。我現在要給你看一下厚度。當我們開始時，大約有半英寸厚。 胖了，現在你會發現它從頭到尾約有四分之一英寸到八分之一英寸寬。 那塊牛胸肉。意思是當它在煙燻爐中燉煮14小時時，那層脂肪會…… 滲入肉中，會讓它形成一層完美的外皮，絕對美味。 美麗至極。我會稍微美化一下，但接著我們要轉到這邊。 這裡，我們正在進行修整，以_MBРЕ_出一個漂亮且具空氣動力學效果的牛胸肉 因此，當煙霧碰到燻肉時，不會在任何地方滯留，而是直接順著頂部流過。 這塊牛腩的烹調非常均勻。這裡有一大塊脂肪。 因為它沒被使用，所以我們會把它移除。這只是把東西修整到看起來美觀為止。 我們希望那塊牛胸肉在完全煮好後，看起來要非常美觀。 當我們把它放在砧板上切的時候，內容不僅在於實際操作，更在於呈現方式。 味道要好，我們也希望它看起來美麗。我們會用心，會關心並細心對待這一切。 在每塊牛胸肉上我們都要修剪。我們會把它翻過來，把這裡的一些脂肪去掉。 這裡稱之為「deckle」，是一塊堅硬的脂肪，不會融化，因此會保持原狀。 如果我們不把肉取出，就必須停止肉的烹飪流程，我們必須像進行外科手術一樣將其取出。 離開時留一點，這樣才能保護肉本身。這塊牛胸肉差不多好了。 修剪得非常好。我們會從上面剝掉一點皮膚。 那塊牛胸肉已經準備好放入烤爐了。太棒了，太棒了。好了，我們現在要 用調味料腌制牛胸肉。調味當然非常重要，它能賦予牛胸肉風味。 而且你記得我們iser了那塊肉上面的肥肉層，就是那層肥肉，對吧 這裡我們將其修剪至距離肉約四分之一英寸的位置，因為我們想要那部分脂肪。 蓋子讓汁液滲入肉中並形成脆皮。我們必須在脂肪上加調味料。 這樣做是為了讓它在煙燻過程中形成一層外皮，這就是我們的調味料。我已經完成了 多年前就是這種調味料，我們所有的牛肉都會加上這種調味料，所以這裡就是 我們開始吧。我要把這塊牛胸肉的每一面都撒上調味料，而不僅僅是部分表面。 所有的牛腩。這種調味料用在牛肉上非常棒，能充分激發出牛肉的風味。 牛肉的表面會形成一層堅實的脆皮。好了，在進行上層處理之前，我們先來處理…… 因為當我們做上面的時候，不希望因為翻面而把底部弄亂。我們會給 這是一種很好的均勻調味料。我想要去除那些小塊，我們希望它能均勻一致。 要使其均勻，我們不希望出現結塊的現象，也不希望部分牛腩過於濃稠。 因為我們切開並擺盤時，希望每一口都風味十足。 我們想要它的味道保持一樣。現在我們來ᬥ一 flattening，我超愛這一刻的。 我們會輕輕地把它翻過來，我們先做上面這部分。很多人會問什麼 這正是我燻牛胸肉差異所在，因為我們都以相同方式修整，但真正造成差異的正是這一點 我的燉牛肉裡有什麼？是調味料。這調味料非常棒，我們在全球各地都有銷售。 我們會在那塊牛胸肉的表面撒上恰到好處的調味料 這就是我們所說的肥貓。這裡就是錢，真的會產生差異。 我們調味的方式會影響調味的平衡。 這會影響牛胸肉的烹調方式以及受熱是否均勻。務必確保這端處理得好。 確保這邊也處理得好，那裡的確是一塊出色的德州燻牛肉。 所以這是一個一千加侖的坑，是德克薩斯州最大的坑，我們大約烹煮40噸。 這烤架上的牛胸肉沒問題，所以我們該怎麼做呢？很簡單，我們生火，然後把肉放上去就行了。 對於烤肉而言，火才是最重要的，而不是肉。如果火掌控不好，一切就都無從談起。 肉會因為無法充分受熱而無法煮熟，因此你一定要確保有足夠的空氣流通。 穿過火焰，使其被吸入，從而使煙囪的抽力將其吸走。 就像一個對流烤箱的爐膛。如果沒有空間，木柴之間距離太近的話。 它不會吸入空氣，會在這裡停止，牛胸肉也無法正確烹熟。 因此，在烤炉上烹煮牛腩時，控制火候是最為重要的事。 我們只使用德克薩斯烤肉的木頭，這非常重要，木頭必須正確風乾。 它必須含有30%或更少的水分，因為我們希望它能燃燒。 火候要高且迅速，這樣才能讓肉品吸入優質乾_COUNTER的提出的煙霧，我們大概會用掉兩夸脫的木頭。 每週我們都使用這種優質木材，我們在德克薩斯州只使用旱地橡木，因為它原產於德克薩斯州。 我們有很多，而且這種木頭非常適合用來煙燻肉類。我是特里·沙利文，我經營沙利文公司。 在德克薩斯州路易斯維爾的烤肉店。我於2020年1月開設了這家餐廳。這是我的第14家 過去40年來，這些餐廳中有一半是牛排館，另一半則是其他類型的餐廳。 餐廳都是烤肉店。我四十年前開始烤肉，一直做到現在。 反覆實踐，反覆實踐，學會了如何做到這一點，經過時代的考驗，過去40年來我們一直如此。 想出一些非常出色的燻烤牛胸肉。我們所有產品都是用真正的燻爐燻製而成。 真正的火焰、真正的煙霧、真正的木頭，這與許多使用電動烤爐的人大不相同。 坑，但我們不這樣做，我們很傳統，只用火和煙。美味烤肉的祕訣在於 一切從桌上開始，將肉塊修整得恰到好處，再灑上恰當的調味料。 不太多，然後一旦火勢進入牛胸肉，就要加以控制，這是最關鍵的部分。 無論是燉牛腱、肋排、香腸、火雞還是雞肉，只要是烹飪的東西 正確地控制火勢，使整個烤pit中都能產生良好而乾淨的煙霧。 有時燉煮牛腩需要14到16個小時，過程非常費時費力。 要確保火焰保持乾淨，需要花很長時間，也得付出大量努力，但如果火焰真的能保持乾淨， 這將是一款優秀的產品，你知道的，其實並非如此，我從事這一行已經很長時間了。 所以這是我最後一家要訪問的餐廳，蘇利文的烤肉餐廳，這是我最後一家要訪問的餐廳，所以我就…… 我會待在這裡，享受我所做的事情，享受烤肉，也享受我的顧客。 再過一會兒我就退休了。嗯，食物總是非常重要，當…… 提到烤肉，正確的方式非常重要，而不是只看外表，也不是走捷徑的做法。 但長遠來看，每次都要這麼做非常重要，因為我們每次都在戶外烹飪。 天氣在肉品的烹調結果中扮演著極其重要的角色，因為你必須考慮天氣因素。 考慮濕度，你還得考慮風速，考慮寒冷或炎熱，因素太多了。 烹飪美味烤肉時必須考慮的各種因素，這就是為什麼他們稱我們為 燻肉大師們，因為多年來我們已精通所有這些技巧，以確保烹飪的完美。 好的烤肉，但除了食物之外，在餐廳生意中，尤其是我的生意 服務非常重要，其重要性不亞於將美味的食物擺上餐盤。 對我來說，德克薩斯州的烤肉是世界上最好的烤肉，每個州、每種文化都有其特色 我自己烤肉，但對我來說，因為我是德克薩斯人，生於斯長於斯，我們的烤肉 是世界上最棒的，因為我們烹飪的方式與世界上任何其他地方都不同。 我身材瘦而健康 別再嘲笑我了 看看特里在窗邊的畫面，從這裡開始，它環繞著畫面展開，這有點像西方藝術。 有點像餐廳，但這可是德克薩斯州，你知道的，有路跑鳥和 Coyotes（郊狼）。 沒錯，我們在德州的仙人掌很美，各位，真的非常漂亮。 今天的大型愛戀星期三，你們是為我而來的嗎，愛戀星期三