《廣東印記》第三季 【廣東美食】清化粉，又名“宰相粉”，纖纖粉絲，清香遠揚。

太陽昇起的時候, 關國林已在造前蒙魯都市, 到將窯盤入爐蒸粉一氣呵成。 這些在霧氣中散發着稻米清香的米粉, 就是史興縣艾子鎮上流傳了千年的青化粉。 韶關史興縣,古稱青化, 是粵北客家人的籍居地之一。 這裏山丘交錯,溪谷縱橫,盛產水稻。 正是青化的山河水, 成就了軟滑清爽柔韌可口的青化粉。 據說它是由唐朝名相張九齡的母親所創, 因此千百年來, 當地人一直稱它爲宰相粉。 青化粉的製作方式, 現在有機械和手工兩種。 非物質文化遺產保護項目傳承人關國林, 三代人都遵循古法的手工制粉, 可謂是傳統的制粉釋迦。 關國林將早稻米、晚稻米、中稻米按比例搭配, 再摻入山泉水二次打磨成漿, 做出來的青化粉才能達到最佳口感。 而影響青化粉品質的另一個關鍵要素, 就是天氣。 正午時分, 一片片晶瑩剔透的粉皮藉助日曬風吹蒸發水分。 關國林把粉皮收回後, 過水、切絲、糰粉, 再進行二次晾曬。 青化粉的工序纔算完成。 製作完成的青化粉油潤透亮, 並且炒而不爛、煮而不糊。 在史興, 人們無論家常還是待客, 都少不了要上一盤鮮香爽口的青化粉。 而在考試前, 給孩子吃一碗青化粉, 以求金榜提名的風俗也保留至今。 人們在青化粉中品味歷史, 也在這香糯的米粉中許下對未來美好的願景。