1兩4只5塊錢，上海最便宜的米其林。

在上海,你繞不開一種食物 別的東西十年漲價好幾倍 而它仍堅挺在個位數 它是全上海最便宜的米其林 一兩四隻,二兩十塊 從沒牙的小孩到沒牙的老人 從外賣小哥到豪車富二代 什麼人都有 美食博主做了十年 吃過不少好東西 但每次經過好吃的生煎店 還是會忍不住買二兩 今天鼓起勇氣去拜個師 體驗一下做大鍋生煎的感覺 別人拜師學藝要爬山涉水 而我下樓右拐,走兩分鐘就是 你可能會問 生煎不就是麪皮包肉餡嗎 其實很多人不知道 生煎不僅是一門飛魚手藝 還有它的江湖 不同山頭之間,勢同水火 那道理就好了 生煎就是湯 湯是個人喜歡 有種人喜歡湯 我不喜歡湯汁 湯汁就是肉凍 就是肉皮做的 我從小愛吃的是街頭最常見的那種 褶子朝下看起來圓鼓鼓的 屬於洋邦的 而這些褶子朝上長得像小包子似的 則是本邦的 我認識一些開本邦餐館的老客了 他們嘴上說着本邦生煎更鬆軟 底更酥 無可替代 但其實私底下也會偷偷去吃一口洋邦生煎 畢竟誰會跟好吃的過不去 褶子朝下煎出來的底厚厚脆脆的 也別有特色 肉餡也分幫派 以大湖春爲代表的清水派 肉裏不加皮凍 沒什麼湯水 主打豬肉的品質和清香 以東太祥爲代表的渾水派 會在肉里加皮凍buff 吃起來必須格外小心 懂的人會先咬一個小串喝湯 有人讚美清水派 說它清香潤澤 但這也完全不妨礙他們大口吃渾水派的 畢竟一口下去 汁水飆到對面臉上的感覺 就真的很爽 尤其是它一咬 飆到對面座位的一個 穿着很講究的那個女士的身上 哎呀好了很不好意思 好吃這個好吃 湯汁太多 我現在吃的感覺有點油 不過 兩派的上海人都在一件事上 達成了一致 小楊我覺得不行 因爲他已經做連鎖了就不行 中心是往裏的 女士是外面來的 兒子幹 露出來的 有點 有點好 雖然江湖紛爭不斷 但在以邊界感著稱的城市 誰也不會攔着你 選擇你喜歡的神仙 上海神仙館後廚有一個特點 就是師傅以女性居多 跟一般的餐廳後廚不太一樣 這位東太祥的師傅看着年輕 其實已經是店裏元老級的人物 和神仙打了十幾年的交道 帶出來的徒弟已經遍佈上海神仙界了 他說女神心靈手巧又有耐心 比較好教 看着柔弱的胳膊掄起大鐵鍋來 卻相當的麻柔 東太祥的麪糰是半發澆的 麪糰要發到恰到好處 沒發到位口感會差 發過頭又會把湯汁全部吸走 每家的配方細節都暗藏玄機 都是一些不會給你攝影機拍到的東西 你要多少克 20克 我們上下可以混搭一克 哎呀 爲什麼每次都20.5不是20 旁邊要薄一點 中間不能薄 中間薄到時候你動作瞬間 我自己手機應該可以 很快就能出事了 加了餡以後是45克 對 加了餡是45克 43是不合格 對 再加一點 其實你第一次做 你能挑的這麼標準的話 是已經很厲害了 到它的下鍋時間 然後每一個操作的環節 我們都是有記錄的 他們家細緻到 每顆生煎都有自己的出生證明表 從皮到餡都要上秤 從打面到下鍋的時間都要記錄 但也不是所有的師傅都這樣 我臥底了另一家生煎館就很隨性 全憑師傅幾十年的手感 就是要拎起來一點 要再拎起來 對 再拎起來 師傅誇我學得很快 別人要練一年 我三個月就能出事 看來下半輩子又多了一份酬了 做生煎講究一個筷子 要包得快 慢了發酵就過頭了 倒油要快 轉鍋要快 這樣生煎受熱才均勻 左手挖布右手老虎鉗 非常沉 我一個男的轉久了都覺得吃力 加水關蓋要快 這樣才能鎖住水蒸氣 撒芝麻蔥花要快 出鍋上桌也要快 端給客人才能清香撲皮 你吃起來更要快 慢了湯汁可就涼了 一兩四個碳水炸彈裝盤 這就是一份屬於平凡人的圓滿早晨 在上海生活了幾十年 比起CBD的人流 我更喜歡觀察生煎店裏 來來往往不同的人 所有的人在這裏都會摘下面具 對着眼前巴掌大一點的滿足感 大口吃掉它 可能偶爾會燙嘴 會標到對面臉上 沒關係 原諒它就好 之前那位牙掉了的大爺 說自己再也咬不動生煎了 但還是會每天來生煎店 只是改點了餛飩 是不是生煎不重要 好好生活才重要