從群馬到屏東 天田拓也落腳屏東賣拉麵

屏東勝利新村巷弄裡 停著一臺日本漫畫 頭文字D裡頭經典的白色AE86 成為很多動漫迷朝聖 跟打卡的夢想基地 而這間店的主人也來自群馬 他叫做天田拓也 讀音跟拓海很相似 過去他在日本 當過十年的廚師助理 因為承受不了高壓環境 他決定來臺灣闖蕩 完美的復刻漫畫裡頭的 藤原豆腐店門面 但是這間店不賣豆腐 而是端出了相當道地的日式糰子 咖哩飯還有拉麵 拓也先生本著職人堅持 在南臺灣繼續開拓 屬於他的熱血賽道 一大清早來到屏東建國市場 選購前一天預訂好的豬肉 四大份 其實這已經是天田拓也 今天跑的第三個市場 為了食材的品質與新鮮度 每天清晨四點 他就已經在屏東市區的 不同市場間奔波 我開店的時候 去很多的市場 然後吃一間很好的豬肉 吃一間很好的食材 吃一間很好的雞肉 所以我全部挑最好的 回到店裡拓也一刻也沒有停下來 立刻處理剛買回來的食材 因為對他來說 料理的美味就藏在細節裡 這個豬的梅花肉 那個豬肉的血 我擦一下 這邊有血管 所以做叉燒的時候 裡面有很多的血的話 那個叉燒變臭臭 所以一定要小心 煮十分鐘 大概十分鐘 然後放叉燒的醬 再煮十分鐘到二十分鐘 這樣就好了 然後放六個小時 將清理好的梅花豬肉 放進滾水煮十分鐘 接著倒入獨家調製的叉燒醬 繼續慢慢熬煮 還得耐著性子 靜置整整六個小時 叉燒肉繁複的料理工序背後 每一步都是時間與耐心的考驗 處理食材動作細膩 刀工細緻 甜甜拓也一手紮實的刀工 來自日本長達十年的 廚師助理生涯 很難想像 現在全神貫注料理的他 七年前在老家群馬 曾經因為無法承受 廚房的高壓環境 而身心俱疲 這才讓他下定決心 來到臺灣尋找新生活 那時候 因為我會說英文 他們就叫我去海外 我就想去海外 然後就來了臺灣 雖然我父母也很擔心我 但是隻要我過得愉快 他們都會讓我過得愉快 他們都會鼓勵我 所以我很開心 當我第一次來到臺灣 因為不能說話 所以不能跟朋友交朋友 我一直在看著餐牌 在想這是什麼意思 最初是從免費市場 開始賣蛋糕 我必須要簽署申請 在用的時候 我開始瞭解 這個意思 來到臺灣拓也選擇 到屏東當日文老師 生活雖然過得安穩 也逐漸不如正軌 只是日子久了 心裡總覺得少了一點熱情 原來內心深處 那份磨練了十年的廚師魂 正不斷地召喚著他 最初在臺灣的工作 那時候的學校 就在屏東 就是這個原因 我喜歡老師的工作 但是 也因為不習慣 我喜歡烹飪 可以為客人提供 自己做的美味菜式 我發現自己喜歡 被客人稱讚的工作 所以我決定在這裡 開設一間類似閣樂的餐廳 配合日本風格的餐廳 這就是我的餐廳 藤原海市店 直到三年前 他在屏東認識的好朋友 承租下屏東客運這塊 原本荒廢的空地 想打造一條 充滿東洋風情的日本街 並邀請拓也進駐開店 這個關鍵的轉折 不僅點燃了他重回廚房的希望 也開啟了拓也 落腳屏東的遠夢計劃 漫畫的 漫畫中的最初D 舞臺在我故鄉的群馬縣 漫畫的主角的名字叫 正好我也叫拓也 所以我從群馬來的拓也 開設了這間餐廳 我覺得很有趣 就這樣開始了 《頭雲之堤》電影 周杰倫大家都知道 那間店其實在日本已經拆掉了 沒有了 現在全世界沒有 像這樣子《頭雲之堤》的店 跟他聊了之後 他來自群馬 他又叫拓也 就是拓海的意思 我覺得這個剛好就是 在我的夢想中 想要完成的一個藍圖 我覺得剛好就遇上了 我來這裡的原因是 當這裡還沒有建成廢墟的時候 我朋友在這裡 想要在這裡開設日本餐廳 像日本街一樣的東西 把樹切掉 把雜草拔掉 完美復刻了《頭雲之堤》的場景 店名取叫藤原果子店 其實並非他的姓氏 而是來自他家鄉群馬縣 最著名的漫畫角色 這裡賣的當然也不是豆腐 而是拓也與糕點師太太 各自發揮所長 共同研發出的道地日式料理 這個盤子是自己做的嗎 對 自己做 每一個 每一個這樣 這個是 這個是丸子的粉 我們用五分粒的粉 混在一起 為什麼要用五種粉 因為那個口感 我想要那個口感比較QQ的 三種糯米粉 然後一個太白粉 然後一個是綿綿的 就這樣就成為了主題 午餐時段 店裡開始飄散著濃濃的咖哩香氣 拓也親手料理的招牌日式咖哩飯 叉燒飯 以及清爽消暑的日式和風涼麵 多樣化的道地日式餐點 滿足了每位饕客挑剔的味蕾 它的味道比較重 然後香氣很足 跟外面滿 不像臺式的咖哩飯 然後沒有那種很螢光綠 很螢光的那種感覺 看起來很自然的顏色 我點中華拉麵 很清爽 然後麵很Q很好吃 它比較細 比較像那個日本拉麵的那種拉麵 是不會很奇怪 就是和風口味的那種沙拉的感覺 然後配上涼麵 叉燒 大部分這樣吃 還不錯 口味絕對 對 老闆也人很好 別的咖哩 還有晚上他還有賣那個 叉燒麵和拉麵 但真正讓拓也在屏東一炮而紅 打開知名度的 其實是每天晚上限量的拉麵 因為臺灣的客人 習慣吃那個豚骨拉麵 那個很濃的 我買那個 就是醬油 醬油拉麵 醬油拉麵比較 味道比較淡 所以一定要用濃度計 每天熬煮出的第一碗拉麵 拓也一定自己先試吃 只要發現當天的湯頭味道 有一點點不對 或者是叉燒的口感不夠完美 他就會固執地決定休息 不開店 因為每天高湯 跟叉燒 醬油 全部不一樣 所以每天一定要試吃 今天的口味怎麼樣 你覺得 好吃 對他來說 每一碗端出去的麵 都必須過得了自己這關 這正是他的日本職人精神 他很狡猾 很固執 他的點 有時候你也沒辦法去多說什麼 因為真的就是像你講的 日本職人精神 他做東西要試吃 那我們臺灣是不是試吃很簡單 一個碗 一支湯匙就直接了 沒有 他整個就是弄得很漂漂亮亮 就是他要賣給客人的那個樣子 給你 他說這個就是他們的 該有的態度 當夜幕低垂 紅色燈籠亮起 極具氛圍的拉麵屋臺正式營業 這盞紅燈 也代表著今天的拉麵口味 通過了老闆最嚴格的把關 一碗碗熱騰騰的道地上桌拉麵 正準備療癒夜裡 慕名而來的桃客 夫妻倆攜手來臺打拼多年 即便曾經面臨戶頭存款 只剩下五百元的困頓窘境 拓也卻從來沒想過要放棄離開 因為一路上 屏東人毫無保留的熱心幫助 就像南臺灣的陽光一樣溫暖 給了他和太太 持續堅持下去的勇氣 人是非常親切的 在屏東來臺灣之後 有很多人幫忙 人的善良就是最大的原因 慢慢地 可以互相溝通 可以互相聆聽 如果有什麼想要的東西 可以自己去購物 可以出門 生活也變得更容易 可以交朋友 可以帶我去不同的地方 我覺得臺灣的生活 真的非常愉快 在南臺灣 拓也找到了心中 渴望已久的寧靜與自在 被屏東人滿滿的善意 給溫暖包圍 異鄉早已不知不覺 變成了他的第二個故鄉 拓也用職人精神的堅持 與南臺灣的風土相會 這條屬於他的夢想賽道 正穩健地向前奔馳 在今天的節目當中 我們品嘗三段 由熱情跟專業交織而成的 嶄新風味 來自瓜地馬拉的艾瓦洛博士 用農學精神 定義了咖啡的品質跟友誼 串起跨越兩萬公里的綠色循環 而來自印度阿薩姆的Priya 在尖端實驗室 跟傳統舞步間穿梭 讓故鄉文化跟永續科技 在臺灣並行八光 而來自日本群馬的天田拓也 則在屏東巷弄間 將動漫夢想 轉化為充滿溫度的屋臺料理 寫下屬於自己的創業篇章 如果大家喜歡我們的節目 歡迎按讚 追蹤 訂閱我們的FB IG YouTube頻道 並把我們的節目 分享給更多朋友們 一起看見更多臺灣新住民 和新二代的故事 感謝您收看今天的節目 我們一家人多元心力量 感謝這塊土地上 每一份美好與努力 讓我們持續發掘更多動員的故事 為多元文化注入新能量 我是嘉玲 我們下次再會了