日本美食 | 懷石 | 主打薪火燒的懷石料理。下次預約居然是x年後？

提前一年半預約,打個飛滴來吃,到底值不值呢? 大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到的這家,開業僅僅三年時間 就約成爲最難預約的店鋪之一 這家是第一個引入新和食的概念 主打柴火燒的和食 店鋪只有八臺六個位置 正對面就是定製的柴火燒的烤攤 第一道是北海道毛蟹和海膽 搭配的是柴火烤過的洋蔥打成泥 臺南的毛蟹腿肉和鮮甜的海膽上來就是王炸 不過讓我印象更深刻的還是下面的醬汁 洋蔥的甜度非常高 經過柴火炙烤後有一絲絲果木的香氣 甜中還有青檸皮的微酸 是層次豐富的開胃前菜 第二道是柴火烤的猴黑魚 搭配的是蘿蔔泥和山椒芽的醬汁 和炭火燒最大的區別 柴火燒過的食材汁水更多 口感更加柔軟 汁水和油脂混合在一起又香又鮮 是完全不一樣的體驗 蘸汁的蘿蔔泥剛好緩解油膩 山椒芽帶來清新的風味 吃這個第二道的時候我還在想 到底什麼食材才能把柴火燒的特點發揮到極致呢 馬上第三道就給出了答案 巖手縣的香菇 香氣足 肉厚且嫩 柴火烤出來的汁水特別多 你看都能滴下來 只加了一點點鹽調味 柴火的香氣縈繞在香菇周圍 和香菇的香氣相成 最簡單的料理卻留下了最深刻的印象 第四道也是店裏的招牌 這家店原本是想開一個柴火燒肉的專門店 後來發現柴火燒和和食更搭就改了主意 這道是柴火烤的淡馬太天牛的飛地肉 搭配糯米飯 類似淮石中前面的那道小主食 避免喝酒傷胃 太天牛是太田牧場私域的和牛 太陽牛有自己的一套東西 拿獎拿到手軟 在不同高度的架子上 不同火力持續炙烤 柴火烤的飛地肉也是汁水更足 口感更軟 又是一個把食材特點放大了的做法 第五道是清口的山藥泥 搭配醋汁過的萬圓絲小青椒 這道菜也像個分水嶺 前半是主打新火燒 這道之後是主打淮石 第六道是榛子碟魚搭配特製的魚子醬 魚子醬是鹼鹽的版本 還有煙燻的味道 緊扣了新火燒的主題 魚肉肥中有嫩 配上魚子醬既有恰到好處的鹽味 也沒有蓋住魚肉的風味 最後還有煙燻味道留在嘴中 你有沒有發現 從這道開始筷子都換了一雙 第七道是白乾鳥和松茸做的碗物 松茸用錫紙包住 柴火炙烤 香氣得以保留 脆韌筋道的口感 有濃郁的菌菇的香 吃進去是淡淡的香甜 醋汁既有昆布的鮮 也融進去了松茸的香 白乾鳥天氣再冷一點會更好吃 現在脂肪還不是很多 鮮味足 甜味少一些 第八道是個手卷壽司 使用的也是淡馬泰田牛 這一塊是偏向菲力部位的牛五花肉 這個部位兼具菲力風味足的特點 也有五花肉的脂肪感 剁碎後肥肉瘦肉混合在一起 加上小蔥配上酥脆的海苔 入口後的滿足感直接拉滿 第九道是主物 北海道的玉米品種雪德妖精 是一種雪白色的玉米 用扇貝做成丸子夾在中間 完美地還原了玉米中間的芯 北海道早晚溫差大 導致這種玉米的甜度非常高 脆爽的口感中間是糯糯的扇貝丸子 這個是今天第一道主食 松茸直接用柴火炙烤 炙成松茸拌飯再澆上勾芡 這個是直接用柴火烤 在柴火香氣的加持下 松茸的香變得別有風味 脆嫩的口感還在 加入勾芡入口更加柔順 第二道主食是石疙的蕎麥麪 疙在日語是十分之幾的意思 石疙蕎麥就是百分之百純蕎麥粉製成 那個有名的清酒塔記二疙三分 就是說的23%的意思 指的它的精米不合是23% 蕎麥沒有蘸汁 是加了一點點鹽 咀嚼的時候蕎麥的香氣從鼻腔中湧出 甜米是煙燻的冰激凌 奶油冰激凌有着煙燻的風味 最後澆上一點致富的威士忌 兩個煙燻的風味合在一起好吃得不得了 食物配酒可以達到一加一大於二的效果 最後還有一個剛剛做好的蜂蜜蛋糕 硬硬的狀態鬆軟好吃 用餐結束 每個人還有一塊蜂蜜蛋糕 和一塊松茸飯的飯糰做伴手禮 這個操作對店裏的好感又進一步增加 吃神戶那家柴火燒的西餐的時候 對柴火燒並沒有留下什麼印象 而今天讓我重新認識了柴火燒 等了一年半時間打飛的吃了這頓 你說值不值呢 你猜下次預約到了什麼時候呢 並不是 其實是 今天又是開心的一天 拜拜