淮揚菜 絲瓜總髮黑別亂炒！配上蟶子開洋，翠綠鮮甜，鮮到舔盤

夏天必吃的鮮掉眉毛家常硬菜 稱之絲瓜燒毛豆鮮到天白 做法還超簡單 稱之買回來 第一步不是做 是讓它吐沙 一斤稱者水裏面加10克鹽 幾滴香油 攪拌均勻 養兩個小時 這一步別省 不然後面吃一嘴沙 白忙活 當季毛豆米200克 還要準備開陽30克 清洗一遍 開陽也是這道菜的靈魂 別直接用 開陽很硬 又鹹又柴 直接煸容易焦 它咬不動 放兩片姜 一勺黃酒 上鍋水開後 計時蒸十分鐘 蒸完之後肉質變軟熱 既能去腥去色 在後面的烹飪中 能徹底釋放鮮味 蒸好後放一旁備用 絲瓜兩根 一定要選整條 捏的硬邦邦 表皮碎的光滑 瓜蒂青綠的 還有記住 削皮別削太薄 留一層綠薄皮 鎖住顏色 切滾刀塊 切完馬上放入清水裏 加入五克食鹽 攪拌幾下 用的時候再撈 這樣保證 炒出來的蚯蚓不發黑 這邊稱子養好了 看一下水很髒 然後把它沖洗乾淨 起鍋倒入稱子 加入200毫升清水就夠了 注意 蓋蓋水一沸騰 立刻關火 不要等它全部煮開 再次蓋蓋 燜15秒 殼子剛剛張開一點 就趕緊撈出來 撈出來過一下涼水 把邊上這條黑乎乎的東西 和裙邊撕掉 你看 乾乾淨淨 一點沙子都沒有 這鍋裏的魚湯 不要倒掉 鍋裏出來 正好大半了 待會要用 鍋燒熱 少來一點花生油 再來10克豬油 這道菜要香 豬油也關鍵 油化之後 先把開陽放進去 小火慢慢煸 煸到開陽有點焦黃 這時候 下兩根生薑 和一個蒜瓣爆一下 然後把毛豆倒進去 加入10毫升花椒酒 去腥增香 翻炒大約30秒 下絲瓜 大火快炒 讓絲瓜 裹上蝦油 翻炒均勻 接着調味很簡單 一點點的鹽 因爲開陽本身就是鹹的 一小撮白糖提鮮 現在 把剛纔煮橙子的那碗湯倒進來 再煮半碗開水 不要加多 絲瓜自己還會出水 然後把橙子肉放回去 最後胡椒粉要多來一點 這個是關鍵 淋個薄芡 讓每一塊絲瓜 每一粒毛豆 都掛上鮮湯 出鍋 你看這顏色 綠的綠 白的白 還有開陽的橙紅色 絲瓜吸飽了湯汁 毛豆粉豆 開陽咬下去 是一股濃烈的鹹鮮 我告訴你 就這一道菜 我能吃掉三碗米飯 夏天不知道吃什麼 喜歡趕緊收藏 再加青龍復刻 太鮮了 哇 真的太好吃了 哇