兩週年抽獎！德國傳統肉麵包Fleischkäse｜口感比午餐肉更Q彈緊實，熱吃冷盤都絕了！

嗨大家好 這裡是香腸星球 在開始今天的肉麵包教程之前 先告訴大家一個好消息 為了慶祝香腸星球頻道開播兩週年 今天我們來一次特別的抽獎 獎品就是我面前這套 來自美國知名家庭肉類加工品牌 LEM出品的香腸調料組合裝 裡面一共有四種經典風味 早餐香腸 辣味早餐香腸 甜味義大利香腸 以及辣味義大利香腸 而且目前這些產品 在中國大陸地區還沒有正式售賣 所以這次獎品也可以說非常的難得 參與方式也很簡單 只要給這期視頻點贊 關注本頻道 並在評論區留言 你就有機會獲得這套調料組合裝 我會在5月24日正式開獎 好了 接下來我們開始今天的肉麵包教程 我們頻道裡有很多開西式餐廳的朋友 都希望我教大家製作德國非常受歡迎的 傳統美食肉麵包 它看起來有點像俯瞰肉 但口感更加緊實有彈性 不論是夾在麵包裡 還是切片當冷盤都非常美味 好的 下面我們開始製作吧 這是我網購的排骨酸的豬梅花肉1000克 我在很多視頻和文章裡講過 想要在不加入添加劑的情況下 讓肉質Q彈不鬆散 最好使用動物屠宰後兩小時以內的肉 或者排骨酸的肉 這是去籽的鮮辣椒 辣椒的用量可以根據自己的喜好來 你也可以不放 下面我們來將豬肉切成小塊 製作肉麵包和香腸原理一樣 很多朋友製作出來的香腸肉質不Q彈鬆散 就是肉沒有選對 屠宰場將豬屠宰後 到你購買已經過了幾個小時 這時的肉酸度較低 不乏有效的溶解出讓肉質Q彈的蛋白 所以我們製作香腸在不加添加劑的情況下 最好是購買剛剛屠宰的肉 或者已經排過酸的肉 我今天的肉是網購的 商家已經在商品介紹裡指出了這是排酸肉 豬肉配送到家時是冷凍的狀態 我已經提前一晚將肉放入冰箱冷藏 將肉塊放入食品架工機中切成肉末 加入食鹽鹽能使瘦肉中的蛋白質溶出 為了提高大家做出Q彈口感的成功率 可以將肉末放入冰箱冷藏室一晚 這樣鹽就能更充分的使蛋白質溶出 切成這種小顆粒就可以了 冷藏一晚後加入香料和冰沙 再次啟動機器 進一步將肉膜打成肉泥 整個過程溫度保持在0-4攝氏度之間 如果肉泥溫度升高到4攝氏度以上 就要將其放入冰箱冷凍室降溫 當肉泥粘在鏟子上不掉下來時 這個狀態就可以了 最後放入辣椒 將辣椒切碎就可以了 這是肉泥最後的狀態 將模具內壁刷上食用油 防止肉泥粘連在模具上 我把模具的尺寸給大家 它剛好能裝一公斤的肉 我們在裝填肉泥時 用手拍打按壓肉泥 將裏面的空氣排出去 放入烤箱上下溫度160攝氏度 烤20分鐘 烤制20分鐘後 肉泥外表已經烤硬 我們可以刷上喜歡的烤肉醬 沒有烤肉醬也可以不刷 下面將烤箱的溫度調至120攝氏度 插入烤箱專用的溫度計 將肉泥的中心溫度加熱至71攝氏度為止 一小時40分鐘後 現在肉泥的中心溫度已經達到了71攝氏度 現在我們的肉麵包已經可以了 放入涼水中降溫 避免細菌繁殖 我們可以看到肉質的彈性還是很好的 我來幫大家嘗嘗味道 鹹度剛好 有淡淡的辣椒香氣 作為一個不怎麼吃辣的人 這個辣度對我來說剛剛好 當然辣椒的用量可以根據自己的喜好來 今天我們這款肉麵包整體來說 很適合作為早餐享用 搭配上面包 再配上一點蛋黃醬簡直完美 好的各位朋友 今天的肉麵包教程就到這裏 我們下個視頻再見 拜拜