【玉玟廚房】台灣肉燥 滷肉飯

大家好 歡迎來到玉文廚房 我是孫玉文 臺灣的各種美味小吃 風靡全球 其中有一道非常接地氣的傳統美味 不管是肉燥飯還是陽春麵 都少不了這一味 那就是肉燥 那麼如何在家裡做出 像臺灣小吃攤一樣好吃的肉燥呢 那我們現在就來看看吧 主食材五花肉絲 材料有橄欖油 醬油 料酒 油蔥酥 冰糖 帶皮的五花肉比較難切 所以可以先將刀磨鋒利 這樣皮更容易切斷 將五花肉切成半公分大小的豬肉絲 確認每塊都要切開 不要連在一起 也不需要切丁 煮好之後會自動分離 放入一杯橄欖油加熱 加油蔥酥炒香 再放入蒜末 因為蒜頭很容易燒焦變苦 所以一定要先炒油蔥酥 再炒蒜末 要特別注意火候 不要過頭 炒好後瀝油備用 將炒香的橄欖油倒回鍋中 加入薑片稍微煎炒 放入五花肉翻炒 很多人會用絞肉去做肉燥 做出來的味道不僅沒有油香 也缺少豬皮的膠質 口感也很單一 最好是選用五花肉來做肉燥 才能做出那種豐腴的香味 變色之後加入料酒 可幫助去除肉腥味 再繼續翻炒一分鐘 加入切碎的蝦米 可以增加海味 加入八角 桂皮翻炒 加入熱水 份量大約是肉絲的三倍 加入一杯醬油煮開 將剛剛炒好的油蔥酥和蒜末 加入繼續翻炒 加入數小塊冰糖 增加肉燥的甜度和糖色 不喜歡吃糖的可以不加 嘗一下味道 切記不要太鹹 整個過程中不要加鹽 只需要加入醬油提味即可 放入鍋中 用中小火 繼續烹煮一個鐘頭就完成了 臺灣肉燥的美味在於 樸實的古早味 肥瘦相間的搭配 入口即化的口感 淋在熱騰騰的白飯或麵條上 那種融合度 令人驚嘆 這是一種來自家鄉的美味 做法很簡單 你也動手做做看吧