四海廚藝 新奧爾良最佳波比炸肉三明治的製作方法 美食家之選

我是馬文·馬圖林。 我現在在路易斯安那州新奧爾良的蓋伊波仔三明治店。 我要做一個完美的蝦肉三明治。 注意聽著。 我已經做了34年了。 我在這一個地方已經做了超過一百萬個波伊三明治。 在這個角落，就在這個櫃檯上。 我會親手製作每一份三明治。 一個波伊，它不是三明治，也不是荷吉。 這是一三明治。 城裡的每個人正在做蝦肉三明治。 如果我想讓他們來找我， 我必須確保這三明治完美無缺。 市面上有許多種不同的餡料可以用來製作波士男孩三明治。 我抓蝦。 這是一隻白蝦，儘管看起來是灰色的。 這是一隻褐蝦，儘管它看起來是粉紅色的。 這是一種更為濃烈的風味。 這是我的最愛。 我們的蝦子和其他人的蝦子一樣，都是以冷凍形式供應的。 但我们知道該買哪種蝦。 灣 shrimp 這些蝦子一生都在游動。 如果某物在池塘中靜止不動， 它們沒有這些蝦的風味。 蝦子是按尺寸出售的。 這是一四〇、五〇。 所以四十或五十個就是一磅。 它大小剛好適合你的嘴巴。 現在我要做的就是沖洗一下。 我在檢查是否有殼、尾巴，以及頭部的碎片， 任何不是蝦的東西。 現在就是找到它的地方。 我們準備好了。 蛋對麵糊來說非常重要。 這些蛋是用來做蛋液的。 我不會再給他們添加任何東西了。 蛋的作用是讓麵包糠黏在蝦子上。 我希望到這時它們已經變得均質了。 當我把它們放在蝦子上面時， 我要讓它看起來像布丁。 這正是我所尋找的。 好的，現在我來混合麵粉。 黃玉米粉。 最好是這個印度女孩。 如果我沒有這個印度女孩，我會難過的。 這是最好的。 如此絲滑順暢。 這是我們的調配。 鹽、胡椒，還有一點小秘密。 在裡面加點你想要嘗試的其他小調味料吧。 人們覺得，哦，這只是南方菜餚。 你想用香料把它徹底征服。 不，combat 用香料其實不是你真正想做的事。 香料正在殺死我。 好了，現在所有東西都混在一起了， 記得我剛才跟你说過嗎 我們要拿它做布丁嗎？ 看看這個。 你看那個蛋是不是整個都填滿了？ 看起來好多蛋。 這可是很多蛋。 而且看起來它會讓麵包變硬並黏住 有點過頭了。 但瑪拉會處理那件事的。 你會看到的。 這是手動的。 你必須親手做這件事。 看起來我好像只是把它們弄混了，但我並沒有。 我正在滾動它們。 之所以我如此努力地工作，原因在于 我稱之為懦弱者。 你看到蝦子的弧形身體，腹部那部分嗎？ 當他們把它塞滿麵粉時 而且他們搖得不夠。 它炸成了一個球。 然後外面的全都會被烤熟。 當你打開它時， 肚子還是會是黃色的生的。 這不可接受。 當我把它們放進來的時候 看來我只是輕輕地把牠們扔出去而已。 不，我其實是稍微擠壓了一下它們。 它有點抓地力。 然後我把它們弄蓬鬆。 你不希望把篮子装得太满。 另一個糟糕的著法。 把這東西加到這裡。 中間的那些永遠都不會被煮熟。 你看到我是怎麼用麵糊把牠們塞滿的嗎 打者下場了嗎？ 這正是我所尋找的。 現在我要把它們放進去。 炸鍋溫度設定為350度。 好了，我們開始吧。 我要甩了他們。 我打算讓它們煎30到40秒。 我真的沒有時間。 我只是在聽。 看到所有的水分現在正在被蒸發出來嗎？ 我正在等他們稍微穩定下來 當我把它們在炸鍋中搖動時，會到哪裡呢， 我不會把麵糊從它們身上洗掉。 它們都是各自獨立烹炸的，因此我們不會得到那些團塊。 這不好，因為中間 México 不會煮熟。 我再搖一次看看 每個人都分開了。 好的，我們的蝦子已經炸好了。 讓我們來談談麵包吧。 如果你能自己做得更好，就自己做吧。 我無法讓這條麵包變得更好。 這是萊登海默送來的，他們送給我的。 這些人是一家小型初創公司。 看，自1896年以來？ 不，他們已經這樣做了很長時間了。 他們已經從科學上弄清楚了。 完美無瑕。 這確實是一塊非常特別的麵包。 這塊麵包只會撐一天。 這是一塊四天大的麵包。 塵埃落定。 顯而易見，這可不會做出一個窮小子三明治。 這已經過了三個小時了。 看看，多柔軟多甜美。 我興奮得不得了。 這些烤փ的內部充滿了濕氣。 那種濕度讓它外層變得酥脆 在獲得柔軟中間層的同時。 我都是按訂單切每一片麵包。 看看那個。 一百萬次之後，這也太準確了吧，對吧？ 我按訂單裁剪它們，原因只有一個 因為如果你切下這片麵包 早上時刻，而你回來了 大約四小時或五小時後 它會開始這樣捲曲。 現在你的番茄就要倒到邊緣外面去了。 我不能接受那樣。 不可接受。 番茄，我們先從番茄開始。 如果你沒有番茄採摘器， 帶有 P 的拔桿，你只需將它滑入即可。 把番茄滾一滾，拔出果核。 如果你必須使用削皮刀， 我用拇指將我的削皮刀往下壓。 只深入到我想要探究番茄的程度。 滑入，翻轉我的番茄，拉出來。 我無法忍受有人把番茄整個都吃掉。 在上面切出一個又大又舊的洞。 然後每一片番茄都有一個洞。 讓我抓狂。 這是我三十年來一直使用的切片機。 我們一輪接一輪地進行。 有點膩了，有點固執了， 有點像我。 我要打開它。 約四分之一英寸。 我會為你快速把這些搞定。 沒有調味，沒有醃漬，什麼都沒有。 就是它了。 番茄的味道就會像番茄。 現在，來談生菜。 砰！ 你一按，果肉就立刻彈出來了。 把多餘的東西剪掉。 你正在超市裡，看著生菜。 你要最重的那一個。 我買生菜的地方， 我會把上面的每一個案件都拿起來 因為沉重就在你所在之處。 我選 shredded lettuce 因為當你把它放進嘴裡時， 它接觸到更多的味蕾，因此你能感受到更豐富的風味。 那我可要把它撕得非常細了。 那對滑雪者來說，就像新落的粉雪一樣。 萵苣讓你激動成這樣，實在有點瘋狂。 但你知道嗎？ 我喜歡它正確的時候。 讓我們把所有這些付諸實行。 來，給我們做個貧窮男孩三明治。 而且我告訴你一件事， 迫不及待想親口咬下去了。 開演了，寶貝，我們上吧。 梅奥的第一款，藍盤梅奧。 那就是我們長大後所接觸到的。 那我就不客氣地選生菜了。 現在我們要把番茄放進去。 每次三個番茄。 這樣一來，你就會咬到一口番茄了。 一口生菜，每一口都是。 每顆番茄都配一顆酸菜。 1又1/8英寸厚的切片，這裡才是 saldır을 곳입니다. 但那是你的傳統服裝啊。 那我們就稍微打扮得漂亮一點。 我要加一點辣醬。 如果你真的特別，我就替你寫下你的名字。 現在輪到我們的蝦了。 你可能會覺得我放了太多蝦在上面 只是為了鏡頭而已，不是真的。 那麼現在，折疊。 這可能是一場災難。 你得稍微往上抬一點，並分開一點。 你為這些蝦子留出空間讓它們掉進去。 所以當你把它翻過來的時候，就出現了。 看那裡，多美啊？ 我吃這個三明治時不太講究。 如果我 juste把它這樣折起來 然後切開並包起來。 當你把它拿到桌面上並打開時 它開啟後會四處飛散IFICATIONS 所以我實際上做的是按下它， 然後我切下一塊。 然後是包裝。 我可不是簡單地把它折起來而已。 我正用力擠這裡呢。 這很緊。 一條膠帶。 就這樣。 這一個是給我的。 這真是太驚人了。 每次我做到這件事，我都會為自己感到驕傲。 每一口都像是我第一次這樣做時的感覺。 我愛死它了。 你正在想這一個是給誰的嗎？ 這是你的。 來到蓋斯與男孩，地址是麥克阿瑟大道5259號。 拿起三明治。 準備好了。