食戟之靈料理還原 肯德基：爺就是被這玩意卷倒閉的

一隻火了上千年的雞 竟然沒有在開店超過100年的做雞專業戶 肯德基留下一絲痕跡 所以肯德基搞了這麼多雞腿堡 爲什麼沒有白切雞腿堡呢 既然沒有人吃過 那就來試一下 白切雞的做法 可能是世界上最古老的低溫慢煮 先把雞放到熱水裏面 三浸三停讓表皮定型 之後關火把雞浸熟大概30分鐘 最後通過冰水的熱脹冷縮 讓表皮收緊 可以說是比烤雞炸雞都簡單多了 大家就說跟這文物像不像吧 這個白切雞腿呢 咱們給它簡單去個骨 再放上小王手搓的這個祕製小漢堡 加點香蔥薑蓉 這白切雞腿堡不就做好了嗎 看起來很香 怎麼就不行呢 很合理 這比繩子原味雞可原味多了好吧 就這個味道嘛 廣東人表示它不太行 因爲這個雞它沒有雞味 咱們超市買這隻雞 八成是吃飼料的凍雞 肉質鬆散 索然無味 所以想要做出一個好吃的白切雞腿堡 養雞纔是最關鍵的 所以咱們連夜跑200多公里 來到了楊江朋友在東平的養雞場 這兩隻醃調的小公雞肉 講道理白切扇雞纔是最好吃的 這雞好料好好吃啊 脆脆的 味道滿不敢量 朋友說他們的雞 都是養在果園裏面的果園雞 平時吃的都是玉米 果子 水果什麼的 同時運動量驚人 不僅雞有雞味 而且隨便什麼煮 它們的雞皮都是脆的 做所謂好馬配好鞍 好雞配好湯 好的白切雞咱們要用雞架熬湯 再配上乾貝 沙蟲 沙蔘 紅棗 最後放上蔥姜 先小火慢燉一小時煮成雞湯 再用這個湯來搞個雞 這雞比剛剛那個超市的雞要大很多 進這個鍋有點費勁 進這個鍋它會溢那個水出來 其實踢咬這裏 我就能看到這個雞皮 明顯那個雞裏重很多 我的手快冰沒了 因爲這一雞比較大嘛 所以咱們要開着小火 給它泡一個小時 泡了一個小時 這個扇雞剛好是這種剛剛熟粉粉的樣子 剛好是這種姜姜剛熟的樣子 現在我們來準備一下漢堡的醬料 咱們在生薑的基礎上 加入沙姜和小蔥 用鹽糖雞粉調味 最後潑上熱油 其實漢堡配方面嘛 我覺得還是白切雞配米飯比較正常 咱們就把米飯餅煎一下定型好了 有人一出手就知有沒有 哇 這個好 最後咱們簡單組裝一下 我們的肯德基廣東限定白切雞腿堡 完成 好厚這個漢堡 這個難以下嘴這個東西 這個雞就是要比之前那個雞好吃 他們家雞皮在那就退了 這個漢堡應該是兩碗飯的量 就這個湯有點難咬斷 買老了 往裏積移動 白切雞壽司是吧 這個肯定比漢堡要好定個 好像比漢堡 科學一點 那現在問題來了 我們還有一隻雞 這是來幹嘛呢 這就不得不來還原我們久違的十一之靈 第三季的那道奇奇怪怪的海南雞飯 不知不覺間 十一之靈也是十年前的老飯了 不知道第九期的這道海南雞飯 還有幾個人記得呢 記得在彈幕里扣個一號嗎 他這個海南雞飯呢 剛好就是用到白切雞 而且是最普通的那種 用開水浸熟的白切雞 泡完雞的這個水呢 不要倒掉 咱們加入雞腳和小雞腿 還有香菜 熬成雞湯 雞身上除了屁股和脖子的油脂呢 我們將它炸出雞油 用這個雞油來將泰國香米煸香 不得不說這個走地雞的雞油真的是非常香 現在滿屋子都是那種炸雞的味道 那炒好的這個米呢 我們用剛剛熬好的雞湯 帶點水 用這邊放包裏煮 提前可以把雞給切了 那這道海南雞飯最奇怪的地方呢 就是這我還吃的是雞胸 不是雞腿 一方面是這個成品長這樣 它沒有雞腿中間這根骨頭 我們還特意去茶葉廳 點了一份跟動畫裏面配製 一模一樣的海南雞飯 一樣的蘸料 一樣的蘸料碟 有一碗湯 有一碗飯 還有一隻雞 但你看這雞腿砍開是這個樣子的 跟動畫裏面畫的一點都不像 而且漫畫裏面寫得非常清楚 雞腿上拿去包湯了 可能人家是覺得雞胸夠軟嫩 才能體現技術吧 手疼嗎 手疼 土雞的骨頭比超市買的雞要硬 手都斷了 大家不要忘記 這雞油飯看起來 油光發亮的 壓實的 不能太死 你也像出去吃套餐那個 他那個確實是個套餐 還可以這個雞湯 湯還不錯 雞飯 有一些雞油飯真的挺好吃的 這個雞油飯還有雞味 有這種有香菜的香味 因爲我喜歡吃香菇 就是沒有辦法理解 他們把雞胸拿來做菜 把雞腿拿去包湯 雖然它這個雞胸也不柴 嚼起來 這個皮超好吃 皮是那種 爽脆的雞皮 咬起來咔吱咔吱彈牙的那種 這個白水泡的雞 就沒有我們前面做漢堡的雞 那個用冷水加高湯來泡的 這個肉你要不蘸醬 雖然也有雞味 但是就是 不鹹主要是 那好了我們這期視頻就到這裏 大家喜歡我們的視頻 不忘記訂閱三連 點個關注吧 拜拜