【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P15 - 東安子雞

这才是中国菜
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東安子雞
東安子雞發源於湖南省東安縣
原名醋雞
是湖南的一道風味佳餚
現已流傳到了國外許多地方
東安子雞的原料有
熟雞腿肉500克
姜25克
蔥頭25克
蒜瓣20克
青紅椒20克
選用的調料有
花椒1克
味精1克
精鹽5克
另外還有
香油5克
米醋25克
溼澱粉25克
料酒25克
製作的時候
熟雞腿肉去骨
切成條狀
青紅椒也切成條狀
姜切成絲
蔥頭也切成條
蒜切成末
鍋上火
放入蔥頭
辣椒
雞肉
再烹入料酒
加入醋
鹽
味精
再加入少量的清水
燜至入味
放入青紅椒和蔥頭
燒片刻之後
水澱粉勾芡
淋入辣椒油
香油
裝盤啓程
東安子雞製作的關鍵是
煮雞的時間不能過長
以腿部能插進筷子
拔出之後不帶血水爲止
因爲勾芡要少而勻
它的特點是
酸辣適口
香味濃郁
