中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P58 - 0328.優酷網-《膳道·吃遍天下》紅燒牛肉

大家好 歡迎收看膳到吃遍天下 那平時我們生活當中的肉類食物是不可或缺的 那曾師傅要給大家帶來一道什麼菜呢 教大家做一道紅燒牛肉 紅燒牛肉 先來看一下它的製作材料有哪些吧 紅燒牛肉的原材料有 牛肉600克 蔥15克 姜5克 八角5克 洋蔥50克 香菜1顆 蒜5克 調味料有 鹽3克 白糖1克 料酒5克 生抽5克 老抽2克 雞粉5克 胡椒粉0.5克 香麻油1克 柱侯醬5克 南乳3克 蠔油5克 辣椒醬15克 剛剛我們介紹的牛肉是大家都非常喜歡吃的 因爲它含有非常豐富的氨基酸 而且它氨基酸組成比豬肉還更接近人體的需要 對 這個牛肉呢 我們今天所挑選的部位呢 是這個牛的腿肉 所以呢 我們呢 要把它首先呢 改刀切成一個件 好 切牛肉的時候啊 它的紋路還是要非常重要的哈 要按着它的紋路來切 這樣子吃起來的時候口感就比較好 也不會嚼不動 像我們這樣切的這個牛肉呢 這個牛肉的邊緣它會有一點這個白色的筋 這個筋我們是要去掉的 去掉的話呢 吃起來就會比較硬 好 首先在中間切上一刀 然後呢 輕輕地 哦 把它刮掉 刮掉 這個筋呢 是比較硬的 對 像我們這樣 就可以把這個筋給去掉了 嗯 牛肉呢 非常適合生長發育術後 或者是病後調養的人 而且呢 這個牛肉的營養非常的豐富 享有肉中膠子的美稱哈 嗯 對 這個牛肉呢 首先呢 我們是改刀把它切成條形 嗯 可以看到我們切到這個白色部分呢 是非常難切的 對啊 因爲它這個是筋部 嗯 所以呢 我們在處理的時候呢 就要去把它去掉 好 這樣吃起來呢 就會比較軟 嗯 像我們這樣的改刀 這個筋都給去掉 嗯 切的時候呢 一定要切得均勻一點 像我們這樣 好 切均勻呢 它受熱呢 就會比較均勻 好 熟的程度呢 也會一致 嗯 你看 切成這樣的小正方形哈 對 平時我們在煮牛肉的時候 一般都會把它煮湯 或者是用來做鐵板牛肉 是吧 對 比較出名的呢 就有這個西湖的一個牛肉羹啊 這些是比較出名的 好 最主要的食材也是用到這個牛肉 嗯 那今天呢 我們是用來紅燒牛肉 對 像我們這樣一次把所有的牛肉改刀切成小件之後呢 我們把它放入大碗中備用 好的 你看 是這樣子切哈 對 然後呢 我們把它放到一旁 接着我們再來處理一下這個料頭 嗯 首先來處理一下這個蔥 對 那這個蔥呢 我們大概是把它切成四釐米的長條 是吧 嗯 對 接着我們再處理一下這個香菜 嗯 香菜 這個香菜的味道非常的好吃 對 這個香菜的香味啊 非常的獨特 平時呢 大概都是和牛肉搭配在一起 對 我們把它一樣切成段 之後接着我們再來處理一下洋蔥 好 這個洋蔥呢 我們適量的添加一點呢 能夠使這個牛肉更加的野味 嗯 我們把它切成件 我發現呢 我們在做牛肉的時候 大部分時間都會用到這個洋蔥 嗯 對 因爲這個洋蔥呢 煮起來呢 能夠使它那個味道呢 更加的香 更加的獨特 嗯 我們把這個洋蔥切好切了之後呢 也是把它放到一旁 嗯 好 接着我們再處理一下這個蒜頭 蒜頭 對 蒜頭我們把它拍碎 嗯 像我們把這個蒜頭呢 稍微的拍爛就可以了 嗯 最後我們再處理一下這個是姜 好 姜我們直接把它切成薑片 好 我們現在做的這些配料啊 全部都是大刀闊斧的切 你看像今天的這個蔥啊 跟平時切的就不一樣 平時我們把它切成蔥花 那今天呢 我們把它切成長條 對 那麼現在呢 我們所有的食材繼續完成了 嗯 緊接着我們就要開始燉鍋了 好的 我們緊接着加油三十克的花生油 嗯 四五毫升熱燒兩勺 用大火加熱至六成熱左右 六成熱 對 那麼現在呢 這個油已經燒至六成熱了 好 緊接着我們首先是加油這個料頭 嗯 料頭 先加油的是這個姜和蒜 然後呢 再把這個八角也放進去 哦 這個八角也是要先把它弄香來 是嗎 對 緊接着我們直接用大火把它爆香 好 嗯 現在呢 稍微翻一下 它的香味就已經出來了 嗯 對 這個姜和蒜的表面已經有點微黃了 好 緊接着我們就可以把這個牛肉倒進鍋中 好 那現在這個時候是放牛肉 對 這個牛肉呢 我們在挑選的時候一定要注意 因爲這個市場上很多這個牛肉是打水的 嗯 打水呢 所以在煮的時候呢 它就會油花就漸止 所以呢 在選購的時候就需要留意一下 好 那我們在選購的時候一定要注意了 要選用新鮮的 哎 那曾師傅那怎麼樣才能辨別它這個有沒有注水呢 一般呢 注水的那牛肉呢 我們看它表面呢 就會比較溼潤 哦 比較飽滿那種就是注水牛肉 而且沒有打過水的牛肉呢 就比較乾燥表面 因爲它在販賣的時間會過長 哦 過長呢 它就會給風乾 嗯 就變得顯得非常的乾燥 好 這種牛肉呢 就會比較好一點 明白了 是不能看表面 對 說它非常好看 說非常好看的呢 說明它就已經注水了 是吧 對對對 好 好 那現在呢 三分鐘之後啊 這個牛肉已經變了顏色了 接下來呢 接下來呢 我們就可以把這個土豆醬也放下去 我們也加入五克的這個土豆醬 嗯 這土豆醬能夠使它顏色更加的深 而且呢 更加的香 好 這個呢 我們再加入這個是南乳 南乳 三克的南乳 哦 哇 這個南乳的味道也是非常的獨特的哈 對 然後呢 我們快速的翻炒 可以看到它非常的漂亮 對 現在非常漂亮了 接着我們就可以把這個洋蔥也一起放下去 嗯 洋蔥 對 放入洋蔥之後呢 緊接着呢 我們稍微煸炒之後呢 就要加入料酒了 加入料酒 這個呢 可以去腥 加入五克的料酒 五克茶匙 一茶匙 好 五克的料酒 然後呢 快速的翻炒 嗯 超級的香啊 好期待等一下成品做出來的味道 對 接着再加入200克的清水 200克 200克的溫水 因爲這個牛肉啊 非常的難熟 所以我們製作的時間比較長 對吧 對 這個牛肉呢 我們今天呢 會用到原汁原味的做法 沒有用到松肉粉 所以呢 我們這個時間呢 要我們制長一點 如果在家呢 喜歡吃的比較爛一點呢 可以適當的放一點松肉粉進行醃製 好 緊接着我們再進行調料 嗯 調料啦 我們首先是加入三克的鹽 五克茶匙 大半茶匙的鹽 三克的鹽 加入五克的雞粉 雞粉呢 是提鮮的 對 一茶匙 再加入一克的糖 這個糖是主要用來幹嘛的呢 主要是用來調味的 使它更加鮮甜一點 然後再加入0.5克的胡椒粉 胡椒粉 加入五克的這個蠔油 一茶匙 好 蠔油 加入一克的這個是香麻油 讓它更加的香 是吧 對 五克茶匙 一茶匙 然後再加入這個是老抽 老抽 兩克的老抽 這是調色的 讓它的色更加的深 是吧 對 接着我們再加入這個是生抽 五克的生抽 生抽 對 那麼現在呢 所有的調味料放進去之後呢 我們把它拌勻 然後呢 進行燜制 嗯 有沒有發現我們今天用到的調味料 都非常的多哈 平時我們一般做菜的時候 都只有幾個調味料 那今天我們要做的是紅燒牛肉 紅燒的話 我們就要把這個味道做的非常的足來 所以我們要用到的料也是非常多的 這樣的話呢 就能做出香噴噴的牛肉了 接着我們用中火慢慢的燜制35分鐘 嗯 好的 用中火燜制35分鐘 好 那現在呢 35分鐘已經到了 讓我們來看一下 紅燒牛肉做的怎麼樣啦 哇 這個牛肉非常的香啊 對 嗯 牛肉的香味 還有八角茴香的香味 它經過這個醬料的燜制呢 可以看到它這個湯汁呢 現在已經有點粘稠了 接着我們就可以把這個 蔥段和這個香菜放下去 好 你看這個湯汁啊 剛剛我們看到有很多湯 那現在呢 35分鐘之後啊 看到這個湯汁也已經濃縮起來了 對 像我們這樣快速的翻炒之後呢 就可以關火出鍋了 好 關火出鍋 誒 那這個辣椒醬是怎麼回事啊 這個辣椒醬呢 是我們用來沾點來吃的 哦 這樣的話呢 能夠使它的風味呢 更加的野味 嗯 好 吃起來更加的好 好啦 這道肉質鮮美的紅燒牛肉 就烹飪完成了 如果你對山島吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 可以關注我們的山島新浪微博 謝謝您的收看